Řezník Jozef Hlísta vám prozradí několik užitečných tipů a triků, které oceníte při přípravě domácích klobás a na inspiraci přidá i osvědčený recept.
Jemně pikantní domácí klobásky
Co budete potřebovat na 1 kg masa:
- 1 kg vepřového masa (60 % vepřová lopatka a 40 % vepřový bůček)
- 5 g přelisovaného česneku
- 20 g soli
- 20 g sladké mleté papriky
- 7 g pálivé mleté papriky
- 5 g mletého kmínu
- 1/10 lžíce cukru (nemusí být)
Jak postupovat při přípravě klobás
Pomelte maso na tloušťku 6 mm. Ideální kombinace je 60% vepřového masa, případně spolu s divinou, a 40% vepřového bůčku.
Do umletého masa přidejte všechny ingredience, které udáváme v receptu. V případě, že chcete pikantnější klobásky, uberte 5 g sladké papriky a přidejte je ke gramáži pálivé papriky. Následně dobře promíchejte a směs naplňte do nadívačky.
Vepřové střívko vyjměte ze slaného nálevu a navlečte na nástavec naděvačky. Vzduchové bubliny propichujte nožem a připravenou směs můžete začít nadívat do střev. Prsty regulujte množství masové směsi, které plníte do střeva. Když máte střevo nadívané, v 15 až 20 cm vzdálenostech střevo zkrouťte a vzniknou vám klobásky. Syrové klobásky zavěste na lískové hole tak, aby se vzájemně nedotýkaly, nechte chvíli postát na vzduchu a dejte do udírny nejdříve na hodinku zahřát na teplotu 40 °C. Teprve poté začněte udit studeným kouřem z bukových pilin. Ideální od rána do večeře dva dny.
Tipy a triky při přípravě domácích klobás
- Maso na klobásy musí mít správný podíl tuku, jinak budou příliš suché.
- Velmi důležitý je také výběr nástavce na mlýnek. Když jsou otvory příliš malé, klobásy budou velmi měkké. U větších otvorů zase nebudou mít správnou konzistenci.
- Směs nedávejte do střev příliš navolno. Nebojte se ji zmáčknout, protože jinak se vám budou klobásky při krájení rozpadat.
