Tradiční kdoulová tinktura – starý polský recept

Tradiční kdoulová tinktura láká svou komplexní chutí, ve které se prolíná jemná sladkost s jemnou kyselinkou. Připomíná bohatost zralých jablek a hrušek, s nádechem citrusového akcentu. I když je kdoule sama o sobě dost tvrdé ovoce, v tinktuře se její esence stává nádherně hladkou a bohatou. Alkohol, i když je přítomen, nedominuje, ale doplňuje celek, dodává teplo a hloubku.

Tinktura z kdoule je nejen chuťovým zážitkem, ale také citem pro tradici. Pigwówka má hluboké kořeny v polské kultuře a historii. Ačkoli kdoule není v Polsku původním ovocem, postupem času se stala důležitým prvkem polské krajiny kulinářské tradice.

Představte si, že tato tinktura je jako dobrá kniha – nemůžete ji odložit a každý doušek je další fascinující kapitolou. No, kdo by chtěl ukončit takový příběh? Na zdraví!

Než vám dáme přesný recept na výrobu kdoulové tinktury, musíme vám poskytnout nějakou teorii, protože chuť tradiční tinktury nezávisí jen na dobrém receptu. U všech podomácku vyrobených tinktur je klíčový i proces přípravy plodů a dokonce i jejich sklizně.

1. Výběr ovoce: Vyberte si zralé, pevné plody kdoule, které nejsou poškozené. Čerstvé ovoce je základem úspěšné tinktury.
2. Příprava ovoce: Kdoule omyjte, zbavte semínek a semínek a nakrájejte na menší kousky. Někteří lidé dávají přednost ponechání pokožky pro intenzivnější chuť.
3. Přidání cukru: Tradiční recepty často doporučují vrstvit nakrájené ovoce s cukrem do velké sklenice. Cukr pomáhá vytáhnout šťávu z ovoce a vytváří sladký sirup, který je základem pro tinkturu.
4. Přidání alkohol: Po několika dnech, až se cukr dobře rozpustí a vytáhne šťávu z kdoule, přidejte do sklenice lihovinu nebo vodku. Pro jemnější chuť můžete použít lihovinu zředěnou vodou v poměru 1:1.
5. Stárnutí: Uchovávejte tinkturu několik týdnů na teplém místě a pravidelně promíchávejte. Po uplynutí této doby tinkturu sceďte, plody sceďte a tekutinu přelijte do lahví.
6. Trpělivost je klíčem k úspěchu: Ačkoliv je kdoule připravena k pití po několika týdnech, její chuť se stává skutečně jedinečnou až po delší době zrání, a to i několika měsících či letech.
7. Úložný prostor: Nejlepší je skladovat tinkturu na tmavém místě, mimo sluneční záření, které může ovlivnit její chuť a vůni.

Nejdůležitějším prvkem každé tinktury je samozřejmě hlavní složka, v tomto případě plod kdoule. Chcete-li získat dokonalou chuť kdoule v tinktuře, potřebujete:

• plod kdoule
• cukr
• lihovinu zředěnou vodou v poměru

Ingredience::

• 1 kg zralých plodů kdoule
• 1 litr lihu
• 1/2 litru vodky
• 1/2 kg cukru

Příprava::

1. Prvním krokem je správná příprava ovoce. Zralé plody kdouloně nakrájejte na menší kousky a dejte pozor, abyste odstranili semínka.
2. Nakrájené ovoce s cukrem nalijte ve vrstvách do velké sklenice, kterou poté zakryjte gázou nebo pergamenem.
3. Zhruba po týdnu slijte šťávu do lahví a zbylé ovoce zalijte alkoholem, dejte pozor, aby byly dobře zalité alkoholem.
4. Uchovávejte tinkturu na tmavém místě, nejlépe v suterénu, po dobu 6-8 týdnů. Po uplynutí této doby přelijte tinkturu do lahviček a je hotovo! Trpělivost se vyplácí, protože vůně a chuť tinktury se jen prohloubí.

Nic se nesmí plýtvat!

Pokud vám po přecezení tinktury ještě zbylo ovoce, můžete je znovu zasypat cukrem a v budoucnu použít jako aromatické sušené ovoce a ořechy na pečení ovocných koláčů nebo koláčů. V období stárnutí nezapomeňte tinkturu skladovat na teplém místě.

Na 1 kg plodů kdoule se doporučuje použít asi 0,5 kg cukru, ale to může také záviset na individuálních preferencích a tradičních receptech.

Kdoule se sklízí v pozdním podzimu, kdy jsou plody plné a zralé, ale na dotek ještě tvrdé. Plody by měly být sytě žluté barvy a vysoce aromatické.

Zralé plody kdoule nakrájejte na menší kousky a odstraňte semínka. Ovoce dejte do velké sklenice a po vrstvách je posypte cukrem. Nechte pár dní odležet, aby ovoce pustilo šťávu. Poté do sklenice přidejte lihovinu v poměru podle množství ovoce a šťáv. Umístěte sklenici na tmavé místo po dobu asi šesti týdnů. Po této době lze tinkturu přecedit a dát do lahviček.

K přípravě tinktur se nejčastěji používá rektifikovaná lihovina o síle 95 %. Lze jej ředit vodou na požadovanou sílu, obvykle na cca 40-50 %.

K filtraci tinktury je nejlepší použít hustou bavlněnou gázu nebo speciální filtr na tinktury. Tinkturu pomalu přelijte přes filtr do čisté lahvičky, která zadrží všechny částečky a zbytky ovoce.

Semena kdouloně, stejně jako jiné části tohoto ovoce, mají mnohostranné využití. Zde je několik návrhů, co s nimi můžete dělat po přípravě kdoulové polévky:

1. Sirup proti bolesti v krku: Semena kdoule obsahují sliz, který má uklidňující účinek na krk. Můžete je zalít vroucí vodou a nechat pár hodin odstát, poté přecedit. Výslednou tekutinu lze použít jako sirup na bolest v krku.
2. Domácí masky: Sliz z kdoulových semínek má hydratační vlastnosti, lze jej proto použít do pleťových masek. Semínka můžete přidat do jílové masky nebo je rozemlít a přidat do přírodního jogurtu.
3. Kompost: Pokud semena nechcete používat v kuchyni, můžete je přidat do kompostu. Jsou biologicky rozložitelné a obohatí vaši kompostovou hromadu.
4. Pro chov: Pokud máte v úmyslu kdoule množit, můžete semena použít k výsevu. Je však třeba si uvědomit, že klíčení může být obtížné a vyžaduje stratifikaci.
5. Jako doplněk do koupele: Sliz ze semen může mít uklidňující účinek na pokožku. Do koupele můžete přidat pár semínek, abyste využili jejich hydratačních vlastností.

I když semena kdouloně mají mnoho využití, je třeba připomenout, že ve velkém množství mohou být toxická pro lidi i zvířata, proto by se neměla konzumovat.

Samozřejmě! Kdoulové tinktury jsou samy o sobě jedinečné díky charakteristické aromatické chuti kdoule. Přesto se kdoule hodí k mnoha dalším druhům ovoce, což umožňuje experimentovat a vytvářet jedinečné chuťové kombinace v tinkturách. Zde je několik návrhů na kombinace kdoule s jiným ovocem:

1. Kdoule a jablko: Tato kombinace je klasika. Kdoule dodává tinktuře hluboké aroma a jablka uvádějí jemnou sladkost. Společně vytvářejí harmonickou, ovocnou chuť.
2. Kdoule a Malina: Maliny dodávají kdouloňové tinktuře sladkokyselý akcent. Tato kombinace je ideální pro ty, kteří preferují intenzivnější, ovocné chutě.
3. Kdoule a švestka: Švestky obohacují kdoulovou tinkturu o tmavší, hlubší chuť, která se dokonale hodí k podzimním večerům.
4. Kdoule a třešně: Třešně dodávají tinktuře kyselost, která vytváří zajímavý kontrast s aromatickou kdoulí.
5. Kdoule a černý rybíz: Tato kombinace vytváří vysoce aromatickou a lehce nakyslou tinkturu, která se skvěle hodí k dezertům nebo jako základ koktejlů.
6. Kdoule a hruška: Jemná chuť hrušky skvěle doplňuje charakteristickou chuť kdoule a vytváří jemnou a aromatickou tinkturu.

Při vytváření smíšených tinktur s kdoulí a jiným ovocem stojí za to věnovat pozornost proporcím. V závislosti na vašich preferencích můžete zvýšit množství jednoho ovoce, abyste získali dominantní chuť, nebo zachovat rovnováhu a vytvořit harmonickou chuťovou kompozici. Pro obohacení chuti a vůně můžete do kdoulových tinktur kromě ovoce přidat i různé bylinky a koření, jako je hřebíček, skořice nebo vanilka.

Pamatujte, že vytváření tinktur je umění, takže neváhejte experimentovat a vytvářejte své vlastní jedinečné kombinace!

Přestože se náš recept zaměřuje na tradiční ovoce kdouloně, za zmínku stojí i ovoce kdoule japonské.

Japonská kdoule má menší ovoce s výraznější chutí ve srovnání s tradiční kdoulí. Ovoce kdoule japonské lze také použít k výrobě tinktur, přičemž nezapomeňte upravit množství cukru a lihu.

Vzhledem k tomu, že plody kdouloně japonské jsou kyselejší a méně aromatické, používají se k výrobě tinktur jen zřídka, protože jejich výrazná chuť nemusí většině lidí vyhovovat. Je však vhodné vědět, že celý plod kdoule japonské se používá v čínské medicíně. Jejich bohatství na vitamín C umožňuje účinně bojovat s mnoha nemocemi.