Tyto placky s jarní cibulkou musím dělat pořád: Jsou křupavé na povrchu a uvnitř krásně vláčné
Fantastické placky z jednoduchého těsta a svěží jarní cibulky.
Čínská pochoutka
Pokud jste ještě nezkoušeli čínské cibulkové, určitě to napravte. Jsou totiž neskutečně dobré a budete je chtít dělat pořád. Jedná se o spojení jednoduchého těsta sestávajícího pouze z mouky, soli a vody s nadrobno nasekanými cibulkami a natí. V některých receptech se tento tradiční streetfood připravuje z kynutého těsta, ale my jsme zůstali věrni tradičnějšímu postupu.
Mimochodem, placky se dají připravit předem ve velkém a následně zmrazit oddělené pečícím papírem, abyste je měli stále po ruce. Potom už stačí (bez rozmrazování) je přímo vypražit v pánvi s horkým olejem.
Na rovinu! Jejich příprava není úplně jednoduchá. Těsto a nesekaná cibulka se totiž spojují ve více krocích, ale jakmile vykouzlíte první, ostatní placky už půjdou rychle. Existuje několik metod, jak zpracovat těsto do finální podoby. My vám dnes představíme, řekněme, že středně obtížnou. Takto nám placky chutnají nejvíc a navíc při jejich přípravě opět získáte další zkušenosti s prací s těstem, kterých nikdy není dost.
Jdeme na to?
Čínské placky s jarní cibulkou
Na 5 středně velkých placek budeme potřebovat:
- 200 g hladké mouky
- 2 špetky soli (do těsta) plus trochu k posypání
- 100 ml vroucí vody
- 2 lžíce vlažné vody
- zhruba 6 lžiček slunečnicového nebo řepkového oleje plus olej na smažení
- 3 jarní cibulky
Postup:
1) V misce spolu promícháme mouku a sůl. Přilijeme a vařečkou zamícháme vroucí vodu, poté vlažnou vodu a těsto zpracujeme přímo v misce do celistvého bochníku (mícháme asi 5 minut). Potom těsto přendáme na prkno a zde ho mícháme ještě zhruba 7 minut, než ho vrátíme zpět do misky, potřeme ho lžičkou oleje (aby neoschlo) a necháme ho odpočívat při pokojové teplotě cca hodinu.
2) Očištěné cibulky i natě nakrájíme nadrobno a těsto rozdělíme na 5 částí. Každou část těsta prsty roztáhneme na malý obdélník a povrch potřeme lžičkou oleje. Když máme obdélníky dobře omaštěné, vezmeme jeden z nich a válečkem ho rozválíme na tenký obdélník (cca 27×17 cm) naolejovanou stranou nahoru. Díky předchozímu poctivému hnětení a dostatečnému odpočinku se těsto netrhá.
3) Rozválený obdélník lehce posolíme, po celé ploše rozsypeme zhruba pětinu nasekané jarní cibulky, opatřeně srolujeme po delší straně jako roládu a vzniklý váleček srolujeme ještě od jednoho konce k druhému do tvaru spirály. Volný konec přitiskneme pod spirálu a celý proces zopakujeme i se zbývajícími kousky těsta.
4) Srolované spirály necháme postát ještě zhruba 5 minut, když srolujeme i poslední. Mezitím si zahřejeme olej v nepřilnavé pánvi. Spirály vždy po jedné rozválíme na tenčí placku a smažíme do zlato-hněda z obou stran.
TIP 1: Tyto placky můžeme také opést na suché pánvi pro zdravější verzi. Co se týče množství oleje stačí použít jen trochu, ale také je můžeme smažit i ve velkém množství – například jako langoše. Čím více oleje přidáme, tím chutnější, nafouknutější a křupavější budou.
TIP 2: Cibulkové placky se po vypražení tradičně krájejí na trojúhelníky a máčejí v omáčce, která se míchá ze dvou lžic sójové omáčky, lžíce rýžového octa, 2 lžic vody a půl lžičky sušeného česneku.
Máte rádi také bramborové placky? Tak určitě vyzkoušejte i tyto z francouzské kuchyně:
