Odpalované těsto s krásně popraskaným povrchem a tím nejlepším vanilkovým krémem.
Pochoutka z francouzské cukrárny
Choux Au Craquelin je vynikající s typicky popraskaným povrchem, který při zakousnutí příjemně křupá. Tento výsledek dosáhnete velmi jednoduše. Stačí rozválet tenké těsto z másla, hnědého cukru a mouky, které se před pečením vykrojí a položí na povrch odpalovaného těsta. Při pečení tak vytvoří krásnou, popraskanou a křupavou kůrku. Popraskaným těstem můžete ozvláštnit například i klasické větrníky nebo věnečky.
Další neodolatelnou součástí tohoto dezertu je krémová nádivka. Vanilkový krém se připravuje z domácího žloutkového krému, vanilky a šlehačky a chutná tak fantasticky jako nanukový dort. Popraskané mini buchtičky se smetanovým krémem rozhodně stojí za vyzkoušení. Tady je recept:
Recept na popraskané mini buchtičky se smetanovým krémem
Na popraskané těsto budeme potřebovat: 60 g změklého másla, 50 g hnědého cukru, 60 g hladké mouky
Na odpalované těsto budeme potřebovat: 130 ml vody, 50 g másla, špetku soli, 70 g hladká mouka, 3 vejce
Na krémovou nádivku budeme potřebovat: 2 žloutky, 60 g krystalového cukru, 30 g kukuřičného škrobu, 250 ml plnotučného mléka, 200 ml smetany ke šlehání (40%) a lžičku vanilkového extraktu
Postup:
1) Začneme nádivkou: v misce spolu metličkou utřeme žloutky s cukrem do bledé pěny a přimícháme škrob. V rendlíku zahřejeme (nevaříme!) mléko a horké ho tenkým proudem za stálého míchání přilijeme ke žloutkové směsi. Směs přelijeme zpět do rendlíku a na mírném plameni uvaříme hustý krém, který přemístíme do misky, vrch zakryjeme fólií a dáme vychladit do chladničky.
2) Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme do polotuha. Žloutkový krém vytáhneme z chladničky, přilijeme k němu lžičku vanilkového extraktu a vyšleháme ho do hladka. Potom ho navrstvíme do misky se šlehačkou a společně vyšleháme do krémové náplně, kterou naplníme cukrářský sáček, a tak ji uložíme do chladničky, než si připravíme housky.
3) Popraskané těsto: v misce spolu otřeme změklé máslo s cukrem do krémova a přimícháme prosetou mouku. Vzniklé těsto navrstvíme na pečící papír, přiložíme jej druhým pečícím papírem, rozválíme do tenoučkého kruhu (3 mm) a takto uložíme do mrazničky na 20 minut.
4) Odpalované těsto: v rendlíku zahřejeme vodu, máslo, společně přivedeme k varu a přimícháme mouku. Těsto mícháme, dokud se nespojí do jednoho celku a nezačne na dně zanechávat tenký film. Tehdy ho odstavíme, přemístíme do misky a necháme vychladnout. Když je těsto vlažné, zašleháme do něj vejce, dokud nezískáme hladké těsto.
5) Odpalované těsto nastříkáme cukrářským sáčkem s hladkou špičkou do 9 až 10 kopečků o průměru asi 5 cm na plech vyložený pečícím papírem. Z kruhu popraskaného těsta vykrojíme stejný počet kruhů o stejném průměru a poklademe je na nastříkané kopečky. Popraskané housky pečeme v troubě vyhřáté na 190ºC zhruba 20 minut. Během pečení neotevíráme troubu! Necháme je vychladnout na mřížce.
6) Vychladlé housky můžeme rozřezat na polovinu a naplnit je krémem přes ozdobnou špičku, nebo v nich zespodu udělat dírku a naplnit je krémem pomocí tenké špičky. Poprášíme je moučkovým cukrem a můžeme podávat.
I tyto další recepty na máslové briošky a housky plněné sladkým krémem či lehounkou šlehačkou vás nadchnou:
