U těchto jídel si na maso ani nevzpomenete! Recepty na Segedín, karbanátky i perkelt vhodné i na půst

Bezmasá jídla jsou výbornou a mnohdy i výživově hodnotnou alternativou klasických masných jídel nejen, pokud se stravujete na vegetariánský způsob, ale i tehdy, když si chcete připravit něco snazšího nebo při postech. Čím nahradit maso ve známých receptech?

Než se pustíme do seznamu chutných náhražek masa, nabízíme vám fantastický recept na cizrnové kari podle krátkého videoreceptu (zdroj: Veronika Palarcová):

Sója jako náhrada masa

Nejznámější alternativou k masu jsou různé výrobky ze sóji, kterým říkáme sójové maso. Mají tvar plátků, kostek, vloček.

Sója má podobně jako a další výrobky z ní tu výhodu, že velmi dobře a snadno nasákne jakoukoli marinádu, omáčku či šťávu, proto je ideální náhradou masa do vlhkých jídel, jako jsou segedinský či klasický guláš a zelňačka. Nakrájené opečené tofu zase nahradí křupavou drobenku na jídla z jednoho hrnce, do salátů, ale i na brynzové noky místo slaniny.

Z tofu si také můžete připravit chutné hranolky. Tady je recept:

Nebo vyzkoušejte tento vynikající pudink z tofu s chutným zázvorovým sirupem. Podrobný recept zde:

Recept na segedinský guláš se sójovým masem

Ingredience:1 balení sójových kostek, 750 g kysané zelí, 1 smetana na vaření, 1 cibule, mouka podle potřeby, sůl, mletá červená paprika, pepř, olej

Postup:

1) V hrnci nechte vařit vodu, přidejte pepř, sůl, mletou červenou papriku a polévkovou lžíci sójové omáčky a když voda začne vařit, vložte do ní sójové kostky. Asi po 10 – 15 minutách, kdy je sója měkká, odeberte do sklenice část vody, ve které se sója vařila. Zbytek slijte a sójové kostky jemně vyždímejte.

2) Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a osmahněte cibuli. Když je zpěněná, přidejte sójové kostky a osmahněte je. Nakonec přidejte papriku a zalijte sklenicí vody z vaření sóji, kterou jste si odložili.

3) Do hrnce vložte kysané zelí. Dříve ji můžete nakrájet na menší části. Přidejte do guláše i pár lžiček vody z kysaného zelí, dobře promíchejte a hrnec přikryjte poklicí.

4) Než se zelí dusí, v misce smíchejte smetanu se 2 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání, postupně vlijte do hrnce.

5) Vše promíchejte, přikryjte hrnec poklicí a vařte ještě asi 10 minut, dokud segedin nezhoustne a neodpaří se přebytečná voda. Nakonec přidejte sůl, špetku pepře a ještě minutu nechte přejít varem.

Luštěniny jako náhrada masa

Obecně nejvýživnější alternativou masa jsou luštěniny. Cizrna, fazole, čočka, hrách, ale také stále známější edamame (mladé zelené sójové lusky) jsou bohatými zdroji bílkovin, vlákniny i některých vitamínů a minerálů. Dokonce i ty, které mají vegetariáni a vegani obvykle nedostatek.

Můžete z nich připravit bezmasé karbanátky, sekanou, falešnou boloňskou směs na těstoviny, kuličky do omáček.

Recept na luštěninové kuličky do polévek a omáček

Ingredience: ¼ šálku nakrájené cibule, 2 šálky uvařené nebo zavařené bílé fazole, cizrny či čočky, 3 stroužky česneku nasekané, ⅛ šálek nutriční droždí, 1 PL sójová omáčka, 1 ČL tymián, 1

Postup:

1) Předehřejte troubu na 210 stupňů Celsia. Plech vystelte pečícím papírem a naneste na něj tenkou vrstvu olivového oleje.

2) Luštěniny rozmačkejte na pastu pomocí drtiče na brambory nebo kuchyňského robota, přidejte česnek, cibuli, nutriční droždí, sójovou omáčku, pepř, citrónovou kůru a dobře promíchejte.

3) Ze směsi tvarujte menší kuličky, uložte je na plech a pečte asi 20 minut – v polovině pečení otočte. Přidejte do polévky nebo omáčky a podávejte.

Vyzkoušejte chutné rizoto, ve kterém bílkovinnou složku zastupuje chutná a levná čočka. Tady je jednoduchý recept:

Recept na chutné a výživné čočkové karbanátky se slunečnicovými semínky a ovesnými vločkami

Ingredience: 200 g čočky hnědé, 4 bobkové listy, nové koření celé, 100 g ovesných vloček, 100 g slunečnicových semínek, 4 polévkové lžíce mouky, 100 g zeleniny

Postup:

1) Čočku, bobkové listy a nové koření uvařte do měkka. Sceďte a pepř vyjměte.

2) Čočku vložte do mixéru a rozmixujte s ostatními surovinami kromě mouky. Pokud směs potřebuje rozředit, použijte vývar z vařené čočky, vločky jej nasáknou. Hmotu zahustíte moukou, například sójovou a dochutíte solí, pepřem, majoránkou.

3) Vytvarujte karbanátky, obalte je ve slunečnicových semínkách a upečte v troubě. Samozřejmě lze i osmažit na pánvi.

Nenechte si ujít výživný guláš z cizrny. Tady je recept:

I toto čočkové kari zachutná i milovníkům masa. Recept zde:

Houby místo masa

I houby umíme použít místo masa. Výhoda je v tom, že nejsou zpracovány jako sójové produkty. Z hlívy uděláte chutný falešný guláš nebo dršťkovou. Dobrotou na postní dny je také houbový perkelt. Samozřejmě chutnají is těstovinami.

Recept na houbový perkelt

Suroviny: cibule, 4 hrsti houby, mletá sladká paprika, pepř, drcený kmín, smetana na šlehání, máslo

Postup:

1) Opražte na oleji cibuli, přidejte čerstvé nakrájené houby, osolte a duste asi 10 min. Přidejte červenou mletou papriku, mletý pepř a podlijte vodou. Míchejte a podle potřeby přidejte trochu vody.

Když ujede 20 minut přidejte smetanu a nechte ji přejít varem. Nakonec vsypte do jídla trochu mletého kmínu a přidejte kousek másla.

Další méně známé náhražky masa

Tempeh: Základem tempehu je sója, ale vyrábí se procesem fermentování, což mu dává jinou strukturu, chuť i vůni. Používá se jednoduše – nakrájený, opečený, můžete jej marinovat nebo zapéct s bramborami a smetanou, případně rajčatovou omáčkou.

Seitan: Seitanu se říká také pšeničné maso. Rychle ho připravíte a má podobnou strukturu jako maso, takže ho hodnověrněji napodobuje jako sója. Používá se do gulášů a omáček, opečený na plátky, ale také na smažení.

Dělaj maso: Vyrábí se z pšeničné bílkoviny, červené řepy, vody a pepře. Pokud ho správně ochutíte téměř si nevšimnete, že je to není skutečné maso, připomíná ho také vzhledově. Z Robi masa připravíte steaky, medailonky, chutí smažené, v guláších i se šťávou. Obsahuje však lepek, a tak není vhodné pro celiatiky a lidi s intolerancí lepku.

Vyzkoušejte rizota bez rýže. Jsou levné, lehké a postní: