Utlučené fazole

Tlučené, smažené, třené fazole, postní recept s fazolemi a smaženou cibulkou

Protože miluji šlehané fazole, připadá mi neuvěřitelné, že jsem recept nezveřejnila až teď. Pamatuji si, že jedno z prvních tradičních jídel, které jsem udělal hned po příjezdu do Itálie, bylo recept na šlehané fazole se smaženou cibulkou.

Vím, že mnozí z vás mě upozorní na nezdravé smažené jídlo. Jsou určitá jídla, která z mého pohledu nemají kouzlo, když je připravíme jinak. Například pečené fazole bez smažené cibule opravdu chutnají. Musíme vědět, že smažení škodí, pokud použijeme nevhodný druh oleje nebo pokud jej znovu použijeme.

Diskuse je poměrně rozsáhlá a slibuji, že ji v nejbližší době rozvinu. Do té doby se podívejme, jak připravit jeho recept na šlehané fazole pečené fazole se smaženou cibulkou.

Ingredience – šlehané fazole

• 500 g suchých bílých fazolí
• 2 malé mrkve
• 1 plátek celeru
• 1 malý kořen pastináku
• 3 velké cibule
• 6-8 lžic arašídového/slunečnicového oleje (na smažení cibule)
• 1 lžička cukru
• 4-5 stroužků česneku
• sůl
• 4-5 lžic arašídového/slunečnicového oleje (na našlehané fazole)

Způsob přípravy – Našlehané fazole

• Fazole omyjeme, zbavíme případných nečistot a namočíme na 12-14 hodin do studené vody. Během této doby se doporučuje alespoň jednou vyměnit vodu.
• Druhý den fazole omyjte a vložte do velkého hrnce naplněného studenou vodou. Vaříme asi 15 minut, poté vodu vylijeme, fazole propláchneme horkou vodou a znovu dáme vařit do hrnce plného horké vody. Přidejte mrkev, celer a pastinák, očištěné a nakrájené na větší kousky.
• Fazole vařte asi 45-60 minut (doba se liší podle použitých fazolí) nebo dokud nejsou úplně měkké.
• Fazole a zeleninu vyjměte děrovanou stěrkou a vložte je do velké mísy. Vodu, ve které se fazole vařily, nevyhazujeme.
• Do mísy dáme asi polovinu polony z vody, ve které se vařily fazole, přidáme 1 mrkev (ostatní zeleninu nepoužíváme) a fazole rozmixujeme na kaši. Pokud je konzistence příliš hutná, přidejte ještě trochu vody, ale po troškách, aby nevznikla příliš tekutá konzistence.
• Přidejte stroužky česneku na struhadle s malými otvory, 4-5 lžic arašídového/slunečnicového oleje a sůl podle chuti. Mícháme, dokud nám nevznikne jemný a homogenní krém.

Jak smažit cibuli na šlehané fazole?

• Cibuli očistíme, nakrájíme julienne (šupinky), smícháme s cukrem a ručně umeleme. Smažíme na nepřilnavé pánvi, ve které jsme rozehřáli arašídový/slunečnicový olej, dokud nezíská zlatavou barvu. Vypněte oheň a nechte trochu vychladnout, asi 1-2 minuty. Na upečené fazole přidáme cibuli a podle chuti pár lžiček oleje, na kterém jsme cibuli osmahli.

• Podáváme s velkou chutí! Je to vynikající!