Po pernících jsou linecké koláčky druhými vánočními favority. Jejich velkou výhodou je, že se dají plnit různými džemy a nádivkami, takže stále chutnají jinak. Navíc vám vydrží dlouhou dobu, takže si je můžete upéct do zásoby na celé svátky.
Naše ověřené těsto na linecké koláčky
Tento recept se u nás dědí již několik generací. Dobře se s ním pracuje a vánoční cukroví má výbornou chuť. Co na ně budete potřebovat?
Suroviny:
- 300 gr polohrubé mouky
- 100 gr moučkového cukru
- 200 gr Palmarinu nebo másla
- 2 žloutky
- 1 vanilkový cukr
- citrónová kůra
Postup:
1) Těsto: do misky nasypte mouku, moučkový a vanilkový cukr. Oddělte žloutky ze dvou vajíček a ty přidejte také do těsta. Nakonec nastrouhejte dobře umytou citrónovou kůru, která dodá koláčkům pěknou vůni. Přidáme tuk a vymíchejte dobré těsto, které se nelepí na stěny a má pevnou konzistenci. Nádobu přikryjte fólií a vložte alespoň na hodinu do chladničky, aby těsto lépe ztuhlo a dobře se válkalo.
2) Potom ho rozdělte na tři kousky, které vyválejte na pláty. Vezměte si formičky a začněte vykrajovat. Nezapomeňte, že vždy si musíte udělat stejné páry, abyste je mohli spolu lepit. Do poloviny z nich udělejte dírku, ty se budou dávat na vrch.
3) Pečení: koláčky položte na vymazaný plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte přibližně 8 minut.
4) Lepení: když vychladnou připravte si džem, kterým je budete natírat a následně slepovat dohromady. Pokud je velmi tuhý, smíchejte jej se lžičkou vody, aby se vytvořila vhodnější hustota. Na závěr koláčky posypte moučkovým cukrem a můžete servírovat.
Tyto praktické tipy určitě uplatníte při válení lineckého těsta
– Těsto musíte vždy dobře vychladit, protože jinak se vám bude trhat a lepit na váleček.
– Používejte klasický dřevěný váleček, s nímž se vám těsto zpracuje nejlépe.
– Pořiďte si silikonovou podložku, na kterou se těsto moc nelepí.
– Nezapomeňte na tradiční tip a těsto spolu s deskou dobře pomoujte. Když je již vyválené, tak ji opět oprašte dolů, aby měly koláčky dobrou chuť.
– Těsto před válením přeložte fólií nebo mastným papírem, díky čemuž zabráníte jeho lepení.
Další ověřený recept na tradiční linecké pečivo:
Jednoduché a chutné slepené pečivo nejen pod stromeček.
Jak dlouho péct linecké koláčky?
U lineckých koláčků platí více než kdy jindy, že si musíte dobře vysledovat vaši troubu. Průměrná doba pečení je osm až deset minut. Jenže více než hodiny musíte sledovat samotné koláčky.
Ideální by měly být upečené „do růžova“. Čili nemohou být světlé, ale už ani hnědé, protože tehdy by už byly příliš upečené a neměly by tak dobrou chuť. Někdy může délku pečení ovlivnit i aktuální teplota těsta nebo místnosti. Proto i když už máte svoji troubu odzkoušenou, nadále vždy po očku sledujte, jak se daří koláčkům.
Vyzkoušejte také recept na tato krásná linecké srdíčka:
Křehké linecké těsto se šípkovými marmeládami tentokrát ve tvaru milých srdíček.
Nejlepší džem pro lepení berlínského pečiva
Při výběru vhodného džemu máte volnou ruku. Každý má rád něco jiného a můžete takto udělat nejen chuťově, ale také barevně odlišné koláčky. Platí však jedno velmi důležité pravidlo.
Džem musí mít hustší konzistenci. V opačném případě by vám vytékal ven a neslepil by dobře koláčky. Obecně jsou velmi oblíbené kyselejší druhy, které příjemně kontrastují se sladkostí lineckého pečiva. Můžete je tedy naplnit například meruňkovým, šípkovým nebo rybízovým džemem.
Zajímavou chuť však přidává i švestková a děti mají velmi rádi jahodovou povidlu. Můžete vyzkoušet i exotičtější druhy než pomerančový a vytvořit tak nevšední kombinaci.
Ořechová náplň do lineckého pečiva
Oblíbenou alternativou džemů je ořechová nádivka. Ta se provádí velmi jednoduše ze směsi cukrové vody a ořechů.
Suroviny:
- 100 gr mleté vlašské ořechy
- 60 gr moučkový cukr
- 2 PL voda
- 2 PL rum
Postup:
1) Nejprve si dejte zahřát vodu, do které přimícháte cukr a rum. Když se spojí v jeden sirup, tak je odstavte ze sporáku a přidejte mleté ořechy.
2) Vše spolu vymíchejte na hustou kaši, kterou naplníte linecké koláčky.
TIP: Stejným způsobem můžete udělat makovou nebo kokosovou nádivku, když tyto suroviny jednoduše vyměníte místo ořechů.
Jaké koláče ještě připravit z lineckého těsta?
Linecké těsto tvoří základ nejen pro tradiční slepované koláčky, ale také pro jiné zákusky. Některé hospodyňky volí raději jednodušší verzi, když těsto vyválí na dva velké stejné pláty. Spodní pak položí na plech, natřou ho vybranou nádivkou, přidají vrchní těsto a dají ho péct.
Recept na linecký koláč
Křehké linecké těsto jemně kořeněné vánočním pepřem, plněné výrazným džemem z černého rybízu.
Suroviny:
- 150 g máslo
- 150 g moučkový cukr
- 250 g hladká mouka
- 1.5 KL kypřicí prášek
- 100 g vlašské ořechy
- 1 KL skořice
- 0.25 KL muškátový oříšek
- 1 balíček vanilkový cukr
- 1 ks vejce
- 1 PL citrónová šťáva
- 300 g rybízový džem
- 1 ks vejce k potření
Postup:
1) Do větší misky vložíme změklé máslo a přidáme prosetý cukr. Ručním šlehačem je spolu vyšleháme na krém. Prosetou mouku smícháme s kypřicím práškem a přidáme do misky k máslu. Do misky také přisypeme nasekané oříšky, mletou skořici, nastrouhaný muškátový oříšek a vanilkový cukr. Nakonec přidáme celé vajíčko, citrónovou šťávu a rukou vše vypracujeme na celistvé těsto.
2) Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do chladničky minimálně na 30 minut.
3)Potom ho rozdělíme v poměru 1 ke 2. Větší část rozmačkáme na dno a boky dortové formy, kterou jsme vymazali máslem a vysypali moukou. Do korpusu navrstvíme rybízový džem.
4) Z menší části těsta vyválíme kruh o průměru dortového dortu. Vykrojíme z něj silnější pásy a poklademe je napříč a po obvodu formy a vytvoříme mřížku. Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme na 180 °C zhruba 45 minut.
5) Hotový koláček necháme vychladnout a krájíme na trojúhelníky, které před podáváním zasněžíme moučkovým cukrem.
Linecké křehké těsto
Také ze stejných surovin vyrobíte i křehké těsto na kulatý plech, do kterého dáváte různé nádivky. Výborná je také roláda a ze stejného těsta můžete udělat i koláč s drobenkou.
Hotové linecké kolečka můžete ozdobit vyšlehaným sněhem a pak je ještě budete sušit v troubě. Do středu přidáte trochu džemu:
Vánoční sněhová kolečka
Linecká kolečka ozdobená vyšlehanou bílkovou pěnou a náplní z džemu ochuceného rumem.
Anebo vyzkoušejte tento svěží zákusek z lineckého těsta:
Božské svěží řezy plné tvarohu. Vynikající!
Recepty na těsta na vánoční klasiky, jako jsou perníky, medvědí tlapky, žloutkové řezy, laskonky, ale i vánočka či pupáky naleznete zde:
