Během vánoční večeře připravuje většina rodin i polévku. Na svátečním stole většinou upřednostňujeme zelňačku. V každém regionu se přitom připravuje trošku jiným způsobem. Proto už letos můžete učinit výjimku a vyzkoušet trochu jinou verzi toho, na co jste zvyklí.
Uvařte si fantastické zelňačku
Než se pustíme do polévkových odlišností v jednotlivých regionech, krátké video prozradí, (zdroj: dobruchut.sk):
Odlišnosti v přípravě sváteční zelňačky v regionech i rodinách
Zelí až druhý den
Slovenská Štědrá večeře se v jednoduchosti dá popsat jako zelňačka a ryba s bramborovým salátem. Ale co rodina, to jiný zvyk. Každý si tato jídla ještě trošku přizpůsobuje ať už z pohledu tradic v jejich regionu nebo podle vlastních chutí.
To se týká i samotné oblíbené zelňačky. Mnozí si ji připravují přímo ve vánoční den. Ale v tom případě jde spíše o postní verzi. Jelikož však někteří upřednostňují verzi s uzeným masem a klobásou, tak si na tuto sváteční specialitu musí počkat až do druhého dne. V těchto domácnostech se proto zelňačka pojí s 1. svátkem vánočním. Mnozí si ji dokonce dělají až na Silvestra či Nový rok.
Tradiční vánoční zelňačka
Do klasické zelňačky patří kysané zelí, sušené houby, klobása a uzené maso. Připravuje se na cibulovém základu, do kterého se přidává mletá paprika a pro krásnější barvu i trochu rajčatového protlaku.
Tipy pro přípravu zelňačky
– zelí ještě před přípravou ochutnejte. Pokud je příliš kyselá, tak ji propláchněte ve vodě.
– poté ji případně nakrájejte na menší kusy, aby se snáze jídla.
– klobásu a maso pořízněte a přidejte je do hrnce.
– houby si namočte do horké vody, přeceďte je a zamíchejte do zelňačky.
– polévku vařte pomalu na mírném plameni. Když je už téměř hotová, ještě jednou ji ochutnejte a dochuťte ji solí a pepřem.
Repet na postní zelňačku
Bez masa, klobásy či smetany a přece fantastická.
Suroviny:
- 300 g kysané zelí
- 2 hrste sušené houby
- 3 ks bobkový list
- 10 ks sušené švestky
- 1 PL vepřové sádlo nebo olej
- 1 ks cibule
- 1 PL hladká mouka
- podle chuti sůl, mletý pepř, sladká paprika, majoránka
- 3 ks velké brambory (uvařené zvlášť)
Postup:
1) Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme do měkka.
2) Houby zalijeme horkou vodou a necháme cca 15 minut postát.
3) Do většího hrnce vložíme kysané zelí (i šťávu), přilijeme asi 1,5 litru vody, přidáme bokový list a slité houby. Vše spolu vaříme doměkka (asi 30 minut).
4) Později přidáme sušené švestky a polévku na mírném ohni vaříme dále, dokud si nepřipravíme zásmažku z sádla, nadrobno nasekané cibulky a mouky.
5) Jíšku zředíme trochou vody a přelijeme do vroucí polévky.
6) Vše dochutíme koření (sůl, pepř, paprika, majoránka) a ještě chvilku provaříme.
7) Do talířů nabereme uvařené brambory a zalijeme je vroucí zelňačkou.
Zelí s bramborami
Kromě základní receptury připravujeme na Vánoce i různé jiné alternativy klasické zelňačky. V některých regionech do ní přidávají brambory. Dělají tak na ty nejrůznější způsoby.
Pokud ji chtějí trochu zahustit, tak nastrouhají brambor na jemném struhadle a tak jej zamíchají k ostatním surovinám. Také je můžete pokrájet na kostičky a přidat do zelňačky. Tehdy však dávejte pozor. Ideální je brambory uvařit v jiném hrnci a do polévky je dát těsně před dokončením. Kdybyste je vařili v kyselém prostředí, zůstali by trochu tvrdé. V některých regionech zase podávají řídkou zelňačku, která sestává zejména z jišky a tu servírují s bramborovou kaší.
Zajímavým přídavkem do zelňačky jsou i bramborové nokyy. Recept zde:
Zelí s bramborovými noky
Zelí na sváteční stůl by se měla připravovat den předem, protože odstáta je mnohem chutnější.
Zelí se sušenými švestkami
Velmi oblíbenou součástí zelňačky jsou sušené švestky. Ty se mohou přidat na začátku vaření spolu se sušenými houby. Ještě předtím je však ochutnejte. Pokud by byly příliš měkké, tak je dejte do hrnce až na posledních deset minut. Takto stihnou ochutit zelňačku, ale zároveň se nerozvaří na drobné kousky.
Do zelňačky přidejte trochu ovocné kořalky
Zajímavou specialitou je přidání trošky alkoholu. Nepotřebujete ho moc, stačí vám jen půldeci, které bude fungovat jako dochucovadlo. Když se bude dále vařit, tak se alkohol postupně vyvaří a můžete ji podávat i dětem. Použít můžete například slivovici, meruňkovici nebo jinou ovocnou pálenku. Ty mají chuť, která nejlépe pasuje ke kysané zelí a příjemně ji doladí.
Vyzkoušejte i tuto bohatou zelňačku s uzeným masem a klobáskou:
Nehledě na půstu je zde polévka, která v sobě ukrývá zabijačkové uzeniny, voňavé…
Postní zelňačka připravovaná z jušky
V té nejpůstnější verzi se vánoční zelňačka připravuje pouze z jišky, ve které je jen trochu kysaného zelí. Má vodovou konzistenci a má být dalším skromným jídlem tohoto období. V některých regionech přidávají do ní uvařené nudle.
Zelí s uzenou rybou
U Ružomberku dělají zase zelňačku s rybou. Nedává se však do ní syrový, ale uzený filet. Připravíte si zelnou polévku, do které nepřidáte žádné maso. Na dno talíře uložíte kousky ryby a tu zalijete zelňačkou, kterou jste dělali na cibulovém základě. Nepřidáte do ní nic víc, o zbytek se postará samotná ryba. Nejčastěji se podává s pstruhem, ale opět si můžete vybrat vaši vlastní alternativu.
Výborná je i tato vynikající zelňačka s domácí klobáskou:
Houbová zelňačka s klobáskou
Jednoduchá tradiční zelňačka, kterou nikdy nevaříme dost často.
Zahuštěná zelňačka
Většina rodin připravuje zelňačku bez zahušťování. Její hustotu zajistí pomocí většího množství zelí a jiných surovin. Pokud však chcete nechat dominovat právě fermentovanou zeleninu, v tom případě ji v některých rodinách raději zahušťují. Dělají to pomocí jíšky nebo zátřepky, které zároveň sváteční jídlo dochutí.
Zelí s kroupami
Další netradiční lokální surovinou jsou kroupy. Ty slouží zároveň ik zahuštění zelňačky. Stačí přidat za hrst, abyste dosáhli úplně jiné konzistence, ale také zajímavější chuti. Regionální rozdíly umožňují přidat do vánoční polévky také čočku nebo hrášek, čímž se částečně kopíruje polská vánoční zelňačka.
Tuto sváteční zelňačku si můžete připravit na 1. svátek vánoční nebo i na Nový rok:
Půst skončil. Připravíme si poctivou zelňačku s maskem i klobáskou.
Čerstvé nebo sušené houby pro vůni
V dobré zelňačce nesmí chybět houby. Jejich hlavní sezóna je v létě, proto si je na zimu sušíme do zásoby. Nejlepší jsou dubáky, ale výborné budou také jakékoli jiné lesní houby, které se mohou sušit. Můžete použít například břízáky nebo i suchohřiby. Ne každý ale preferuje lesní houby nebo dokonce mají z jejich konzumace obavy. V tom případě můžete vyzkoušet i čerstvé žampiony, které dodají zelňačce úplně jinou a zajímavou chuť.
Recept na fantastickou Kočanku
Houby patří i do tradiční kotěnky, která se připravuje z jišky.
Suroviny:
- 4 hrste sušené houby
- 100 g uzené maso k provonění (slanina, krkovička, koleno,…)
- 3 stroužky česnek
- 1 litr šťáva z kysaného zelí
- 1 kelímek zakysaná smetana
- 2 PL hladká mouka
- bobkový list, kmín, nové koření, mletý pepř, sůl
Postup:
1) Houby namočíme ve studené vodě alespoň na hodinku, ale ideální den předem.
2) Do většího hrnce nalijeme šťávu z kysaného zelí a ochutnáme. Pokud se nám zdá příliš kyselá zředíme vodou.
3) Do šťávy přidáme koření: bobkový lis (3ks), nové koření (3ks), kmín (1KL) a mletý pepř. Přidáme také rozmačkaný česnek, kousek uzeniny (jako celek) a scezené houby.
4) Všechno spolu přivedeme k varu a necháme povařit, dokud houby zcela nezměknou (asi 45 minut).
5) Mezitím si připravíme smetanu na zahuštění. V misce rozmícháme zakysanou smetanu s moukou, špetkou soli a trochou vařící polévky (1 až dvě lžíce).
6) Z polévky vybereme uzeninu (můžeme, ale nemusíme ji pokrájet na kousky a vrátit ji do polévky). Také vytáhneme bobkový list a nové koření.
7) Nakonec přilijeme smetanu, zamícháme a necháme zavařit asi 2 – 3 minutky.
8) Ochutnáme a případně dosolíme.
Zelí s masem
Výběr uzeného masa je opět záležitostí každé rodiny. Někdo má raději libové karé, jiní preferují krkovičku nebo rameno, které mají i trochu tuku. Ale zatímco většina má ráda právě takovou uzenou alternativu, v některých regionech upřednostňují syrové maso. Takto připomíná zabijačkovou zelnici, do které se přidává například čerstvé vepřové rameno pokrájené na kousky.
Luštěniny pro bohatou úrodu, zelí pro zdraví
Štědrý večer se neobejde bez sváteční polévky. Kapustnica je sice nejznámější, ale různorodost vánočních polévek je stejně bohatá jako tradice jednotlivých regionů Slovenska.
