Oblíbené jogurty a další fermentované mléčné výrobky – kefír a acidko jsou nabité bílkovinami, probiotiky a vápníkem. Posilují imunitní systém a pomáhají trávení. Jak si vybrat z široké nabídky různých druhů? Které použít k vaření a pečení?
je mléko fermentováno pomocí bakteriální kultury, která mu dodává známou kyselou chuť. Ne všechny jsou stejné. Obyčejný plnotučný jogurt má řidší strukturu, protože nebyla odstraněna veškerá syrovátka. Právě díky tomuto faktu a konzistenci je vhodný na salátové dresinky, marinády a do pečení. Smetanový jogurt obsahuje vyšší množství tuku (10 a více procent) než běžný bílý jogurt, řecký jogurt je zase mnohem hustší, protože velká část syrovátky byla z něj odstraněna. Jeho výhodou je větší množství bílkovin.
Jak vzniká jogurt?
Před tím, než si jej vychutnáte, musí projít procesem fermentace. Tento proces navodí ušlechtilé kultury, kterými se naočkuje pasterizované mléko. Díky těmto mikroorganismům se sníží pH mléčného základu, vysráží se mléčné bílkoviny.
Klasický bílý jogurt obsahuje nejméně 3 procenta tuku, jogurt se sníženým obsahem tuku ještě méně, někdy jen 1 procento. Nízkotučný nebo odtučněný neobsahuje více než 0,5 procenta tuku. Tuků v jogurtech se není třeba bát, jsou totiž prospěšné. Jogurt si dokážete připravit i doma, podívejte se na jednoduchý recept:
Hustý domácí bílý jogurt
Připravit si hustý domácí bílý jogurt sice vyžaduje trošku více času, ale ten výsledek zaručeně…
Jogurt samotný, ale také do vaření a pečení
Jogurt je chutný sám o sobě, ale existuje více způsobů, jak si ho vychutnat: můžete z něj připravit marinády na maso, omáčku, která se hodí ke grilovanému jídlu, připravit nanuky nebo použít k přípravě lahodných smoothies a mléčných koktejlů.
Banánovo-jahodové smoothie
Banány a jahody se snoubí v tomto lahodném mléčném smoothie, které je dotaženo k dokonalosti „kapkou“…
Zatímco smetanový jogurt je perfektní do pečení i do omáček, řecký jogurt je nejlepší vychutnat si jako samotné jídlo, můžete si do něj přidat ovoce, ořechy, semínka a máte vydatnou snídani či dezert. Vyzkoušejte například tuto jemnou ovocnou bublaninu:
Jogurtová bublanina s rebarborou (hrníčkový recept)
Nadýchaná bublanina, která je krásně jemná díky bílému jogurtu.
Islandský jogurt, známý jako skyr je mimořádně hustý a sytý, není vhodný do pečení, protože mění strukturu těsta, ale můžete jej použít k zahuštění polévek nebo k výrobě dipů. Stejně dobře chutná v nepečených dezertech či fit sklenkách.
Chia pudink plný energie
Příprava chia pudinku vám zabere jen pár minut. Ideální je ho nechat odležet přes noc, minimálně…
Alternativy k jogurtu pro lidi s intolerancí laktózy
Jogurt může být vyroben iz ovčího nebo kozího mléka, tyto jsou vhodnější pro lidi s intolerancí laktózy. Další alternativou jsou kokosové a sójové jogurty.
Sójový jogurt bezmléčná varianta je vyroben z fermentovaného sójového mléka, a ačkoli má o něco méně bílkovin než tradiční jogurt, v chuti není téměř žádný rozdíl.
A co nízkotučný jogurt?
Odborníci na výživu nejsou moc za. Proč? Protože často obsahuje různé přísady, které mají nahradit vlastnosti tuku v textuře jogurtu, včetně vyššího množství cukru. Raději si dopřejte méně vysokotučného jogurtu, budete spokojenější nebo zvolte skyr, který má přirozeně nízký obsah tuku. Stejně tak si nekupujte dvousložkové, ochucené jogurty – obsahují spoustu cukru a různé stabilizátory – vždy si dobře přečtěte etiketu.
Jak vařit s jogurtem?
Vaření s jogurtem má určitá pravidla. Nikdy ho nevařte, protože se srazí. Po dovaření základu polévky jej do ní jednoduše zašlehejte. Nemáte jogurt a do receptu patří? Nejlepší náhradou za jogurt je zakysaná smetana smíchaná s pár kapkami citrónové šťávy. Pokud potřebujete nahradit podmáslí vyšlehejte asi 2 polévkové lžíce jogurtu s ½ šálku vody, abyste dosáhli nejlepší texturu.
Kefír a acidko: V čem je rozdíl?
Acidofilní mléko vzniká naočkováním mléka probiotickou mikrobiální kulturou Lactobacillus acidophilus. Výsledek se mísí ještě s kyselým mlékem zfermentovaným smetanovou kulturou. Tím získává vyváženou, lahodně kyselou chuť. Je lehce stravitelné a příznivě působí na střevní mikroflóru.
V kefíru na rozdíl od acidku proběhlo mléčné i alkoholové kvašení prostřednictvím bakterií (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) a kvasinek (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces a Acetobacter). Jejich působením vzniká oxid uhličitý a malé množství alkoholu.
Co obsahuje více probiotik kefír nebo jogurt?
Zakysané mléčné nápoje jsou také bohaté na vitamin A a vitaminy B, jako je riboflavin, folát, biotin a B12. Zajímavé je, že kefír obsahuje více probiotik než jogurt. Pokud hledáte pomoc na zlepšení trávení nebo zdraví střev, kefír je lepší volbou. Má přibližně 12 živých a aktivních kultur a 15 až 20 miliard jednotek tvořících kolonie (CFU). Jogurt má jednu až pět aktivních kultur a šest miliard CFU.
Balzám na trávení
Laktobacily v jogurtech, kefírech či v acidofilních mlékách působí jako balzám na trávicí soustavu, podrážděný žaludek, dokonce jsou prospěšné nejen při zácpě, ale i při průjmech. Aktivní bakterie působí antibioticky, podporují zdravou střevní mikroflóru as ní i imunitu a zdraví mozku. Fungují také jako prevence rakoviny tlustého střeva.
Mascarpone, tvaroh, jogurt či salko. To vše si snadno připravíte sami doma. Jak?
