Obilovinou, která je v posledních letech stále více využívána, je oves. Tato cereálie je komerčně dostupná v mnoha různých formátech, včetně mouky a ovesných vloček. Jaké jsou rozdíly mezi jednotlivými formáty a jak je můžeme v kuchyni využít? Pojďme to společně zjistit.
Žíla
Jsme zvyklí volat oves cereálie, kterou najdeme na trhu ve formě zrna, vločky nebo mouka. Málokdo však ví, žeobecný oves, který obvykle používáme, je součástí rodiny, která má kolem 50 různých druhů. Ještě před několika desítkami let se tato obilovina používala hlavně ke krmení zvířat, jako jsou koně. Ale již pár let tuto obilovinu znovu objevujeme tím, že ji zařazujeme do lidské výživy. Díky němu je totiž možné těžit z mnoha výhod plynoucích především z velké přítomnosti vlákna.
Má dobrý vliv na pocit sytosti a funkci střevního traktu. Na trhu však najdeme různé formáty a nevíme, který je ten nejlepší vybrat. Určitě nejznámější a nejpoužívanější formát jsou i vločky. Ale stále častěji nalézáme Mouka na pultech supermarketů. Je zřejmé, že jsme v pokušení koupit oba, ale které rozdíly Existují dva produkty, ale především který je lepší používat pro správnou výživu?
Vločky a mouka: rozdíly a použití
Někteří lidé si to myslí mouka a ovesné vločky jsou v podstatě totéž. Můžeme říci, že toto tvrzení není zcela správné z poměrně jednoduchého důvodu. Mouka se často vyrábí z mleté vločkyale jindy je odvozeno od fazole a proto nacházíme různé živiny. Bez ohledu na to, mouka je snadněji stravitelná vloček, díky mletí, které získává. Pokud se ale mouka získává mletím, jak se získávají vločky?
Vše pochází ze zrn, která jsou nejprve zbavena své vnější části, která není jedlá. Tak získáme loupané otruby což je to, co najdeme na trhu ve formě fazolí. V tomto okamžiku přicházejí otruby tepelně zpracované aby se vyloučila jakákoli možnost zkysání zeleniny. Poté pokračujeme s avystavení páře který dodává měkkost a poddajnost. Nakonec jsou podrobeny a lis což je činí tenkými, tj. vločkami.
Jednou z hlavních vlastností ovesných vloček je jejich schopnost absorbovat tekutiny. Díky tomu jsou ideální pro přípravu ovesné vločky, energetické tyčinky, kaše, müsli ale také obohatit promíchané a odstředěné. Mouka je však bezlepková a proto ji lze použít jako náhrada pšeničné mouky. Pozor ale na proporce, ale především na některý z chlebových výrobků. Protože neobsahuje lepek, netvoří lepkovou síťku, a proto se musí míchat s jinými moukami. Je však vynikající pro tvorbu palačinky, muffiny, švestkyale také pro zahušťovat guláše a polévky.
Kterou si vybrat?
Tvrzení, že jeden produkt je lepší než druhý, není v tomto případě ziskové. Bylo by správnější to říci všechny produkty jsou dobré, různými způsoby. Nech je být mouka nebo ovesné vločky je dobré zařadit do jídelníčku obojí, aby se vytvořila větší rozmanitost receptů. Ještě lepší je použít zrna k přípravě polévek, studených jídel nebo pečiva. Z ovsa tak vytěžíme 360°.