Pojďme objevit kuchyni Kaiseki: historii a zajímavosti o této japonské tradici, která spojuje eleganci a krásu.
Tam Kaiseki kuchyně vyznačuje se elegancí a rafinovaností ve srovnání s ostatními kuchyněmi, které charakterizují japonskou kulinářskou scénu. Kaiseki transcends, zrozená ze zen buddhistické tradice, slouží jako multismyslový zážitek, který je obsažen v pokrmech, které nabízí, a které působí jako spojení přírody, chutí a ročních období. Pojďme společně objevit historii a kuriozity tohoto gastronomického umění.
Kaiseki kuchyně, historie a kuriozity
Základy vaření Kaiseki se nacházejí v Japonské čajové rituály 14. století: tato tradice se pak začala vyvíjet v zenových klášterech jako hlavní prvek, který je základem meditačních praktik.
Termín „Kaiseki“ pochází z technika ohřevu kamenů pro přípravu jídla při takových obřadech. V průběhu staletí se z něj stala vytříbená forma kulinářského umění, která odráží soudržnost ročních období, území a kultury.
Jídla, která tvoří kuchyni Kaiseki
Kaiseki položí na stůl různé propracované chody čerstvé a sezónní suroviny a sloužil s mimořádnou péčí z estetického hlediska.
Typická večeře Kaiseki proto může zahrnovat polévky, pokrmy ze syrových nebo vařených ryb, zeleninu, rýži a dezerty, z nichž každý je navržen tak, aby stimulovat smysly a poskytnout strávníkům vyvážený a působivý zážitek z degustace.
The Sakizukenapříklad připravuje patro, zatímco Kanmi je to dezert, který uzavírá jídlo: každé jídlo proto působí jako důležitý kousek pro umocnění chuti, jako multismyslový zážitek.
Nejdůležitější kuchaři a jak se stát odborníkem na Kaiseki
Významné osobnosti jako např Yoshihiro Murata restaurace Kikunoi v Kjótu, Tsuyoshi Iryo Z Kichisen A Kunio Tokuoka Z Kitchojsou známé svou schopností vyvážit tradici a inovace.
V Itálii, Satoshi Hazama restaurace Hazama v Miláně má například schopnost mísit tradiční japonské ingredience s italskými produkty a vytvářet tak kulinářskou cestu, která slouží jako pocta japonské kultuře.
Staňte se Šéfkuchař Kaiseki vyžaduje dlouhý a náročný výcvikový kurz. Je nezbytné mít hluboké porozumění japonská kulturaz roční období a místní suroviny.
Školení – obvykle – začíná v mládí, pod vedením odborných učitelů a vyžaduje kromě technické způsobilosti vrozená estetická citlivost stejně jako schopnost vyjádřit prostřednictvím pokrmů rovnováhu a harmonii.
Pro ty, kteří chtějí objevit tajemství kuchyně Kaiseki, jeItalská potravinářská akademie vyvinula ad hoc kurz, který pořádá šéfkuchař Satoshi Hazama. Program se zabývá různými tématy, od zkoumání nejdůležitějších ingrediencí až po zvládnutí kulinářských technik, s cílem získat ucelenou představu o kuchyni kaiseki.
