V rámci veganského ledna jsme se rozhodli přinést vám recept na rostlinnou alternativu masa, která se po správné přípravě a ochucení na maso chutí, konzistencí a vzhledem opravdu podobá.
Koncentrovaný lepek
Seitan je v podstatě zbavena škrobu, čímž získáte koncentrovaný lepek. Z něj pak lze připravovat různé druhy jídel, podobně jako z masa. Seitan můžete propašovat do svých oblíbených pečených, dušených, smažených i vařených receptů, ve kterých byste použili maso. Je to velmi chutná náhražka v rámci veganské stravy či jednoduše, když si chcete odpočinout od masa.
Práškový lepek nebo seitan jako polotovar lze samozřejmě koupit. Ale jeho příprava doma není nijak náročná a svým způsobem je to velmi zajímavý proces, při kterém ze sáčku obyčejné mouky získáte něco, co později chutná téměř jako maso. Chcete to vyzkoušet?
Tady je recept:
Recept na domácí seitan
Budeme potřebovat:
- kilo hladké pšeničné (bílé) mouky
- vodu
- silný vývar (bujón), případně koření k dochucení
Postup:
1) Z kilogramu mouky a půl litru studené vody vypracujeme hladké, nelepivé těsto (hněteme kolem 10 minut). Bochník těsta vložíme do misky a necháme zakryté hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
2) Potom těsto v misce zalijeme studenou vodu a začneme ho v dlani mačkat. Tímto procesem z těsta vymyjeme/vyplavíme škrob. Voda se začne mutit do bíla a těsto se nám v ruce začne rozpadat na menší kousky. Po asi 5 minutách kousky těsta přesuneme do sítka, škrobovou vodu slijeme a těsto vrátíme do misky. A proces zopakujeme ještě dvakrát – třikrát, dokud voda nebude průzračnější.
3) Těsto nyní zmenšilo svůj objem, natahuje se a je připraveno k vaření. V hrnci zahřejeme vývar, můžeme přidat koření ba i zeleninu. Seitan zpracujeme do bochníku, který na mírném ohni vaříme ve vývaru zhruba hodinu. Scedíme (vývar nevyléváme), seitan necháme vychladnout, vložíme ho do misky, zalijeme scezeným vývarem a uložíme na noc do chladničky.
Takto připravený seitan pak můžeme pokrájet na kostičky, plátky či natrhat na kousky a pracovat s ním jako s masem. Dokonce ho můžeme ještě namarinovat a poté přidat k jídlu. Seitan lze péct, smažit, restovat, dusit i vařit.
V rámci veganského ledna určitě vyzkoušejte i tyto placky a karbanátky, které si určete zamilujte díky jejich jednoduché přípravě a vždy perfektnímu výsledku:
