Vyznáte se v rajčatech? Víte, které druhy se hodí do salátů, které můžete naplnit a ze kterých připravíte nejchutnější omáčku či domácí kečup?
Kromě klasických kulatých a červených plodů se dnes dají pořídit opravdu rozmanité druhy této zeleniny – rozdíly jsou ve tvaru, velikosti či barvě plodů. Přinášíme praktické rozdělení rajčat:
Rajčata plná vitamínů a minerálů
Než se pustíme do rozdělení, řekněme si, proč je dobré dopřát si rajčata na denní bázi minimálně během jejich sezóny, kdy jsou nejchutnější. Konkrétní benefity, které našemu zdraví přináší pravidelná konzumace rajčat, naleznete v krátkém videu (zdroj: dobruchut.cz):
Čas letních rajčat je konečně tady. Oblíbená zelenina, která je nedílnou součástí většiny zeleninových salátů a která nesmí chybět snad v žádné kuchyni, konečně dozrává v našich zahradách. Čerstvá a šťavnatá rajčata si můžeme také koupit na trzích či v obchodech.
Jak se vlastně vyznat a vybírat z toho velkého množství různých druhů rajčat?
Rajčata podle způsobu růstu
Rajčata se dělí podle několika kritérií. Jedním z nich je například způsob růstu. Zde rozlišujeme dva základní druhy – keříčkové a kolíkové.
Kromě toho je dělíme i podle barvy plodů. Už dávno nejsou jen červené, ale existuje široká škála barev a kombinací, od bílé (nebo spíše barva starého vosku) přes žlutou, oranžovou, červenou a fialovou až po černou. Dnes jsou dostupná i bronzově hnědá či zelená rajčata a některá mohou být dokonce mramorovaná či žíhaná.
Odlišnosti jsou nejen v barvě, ale také v chuti a také ve struktuře dužiny (obsah vody v dužině). Žlutá rajčata bývají poměrně sladká, ta zelená mají spíše kyselou chuť. Výraznou chutí se vyznačují zejména tmavě červená až černá rajčata.
Rajčata podle typu plodů
Rybízová rajčata
Nejdrobnější plody označujeme jako rybízové a asi není třeba vysvětlovat proč – jejich velikost opravdu připomíná rybíz, tedy průměr často nedosahuje ani 1 cm a hmotnost bývá kolem 5 – 10 g. Do této skupiny se řadí i divoká rajčata s výrazně sytou chutí, která se s oblibou přidávají do salátů.
Cherry rajčata (třešňová)
U nás velmi oblíbená a v obchodech i na trzích bohatě zastoupená jsou i cherry rajčátka. Plody jsou o něco větší než u předchozího typu, mají cca 2 až 4 cm, hmotnost kolem 10 – 20 g. V menších plodech je vyšší koncentrace sladkosti, takže se jedná o poměrně sladké a velmi chutné odrůdy.
Cherry rajčata známe v mnoha barvách i kombinacích barev a navíc se také mohou lišit tvarově – známá jsou zejména kulaté, oválné, hroznovité či hruškovité plody.
Všechna cherry rajčátka jsou mimořádně oblíbenou součástí salátů pro jejich koncentrovanou nasládlou chuť i pro jejich praktickou velikost. V létě nemohou chybět asi v žádné kuchyni či při grilování.
Tyto odrůdy rajčat chutnají i těm nejmenším „fajnšmekrům“, tedy dětem.
Cherry rajčata se výborně hodí i do jednoho z nejznámějších salátů, který je symbolem léta:
Jednoduchý a zároveň chutný italský salát pocházející z Kampánie, který…
Koktejlová rajčata
O něco větší odrůda oproti cherry rajčátkům jsou koktejlová rajčata. Také patří chuťově ke sladším odrůdám a plody dosahují velikosti asi 3 – 4 cm, přičemž hmotnost bývá kolem 25 – 60 g.
Koktejlová rajčata nejčastěji známe v kulatém či podlouhlém provedení a známá jsou i takzvaná švestková. Tyto odrůdy také patří mezi oblíbené v letní kuchyni a díky příjemné nasládlé chuti jsou častou součástí zeleninových salátů.
Středně velká rajčata můžete použít například v tomto jednoduchém rajčatovém salátu:
Rajčatový salát pro španělský způsob
Krásně jednoduchý salát, který využívá lahodné chuti sluncem zalitých rajčat.
Větší odrůdy rajčat
Větší odrůdou rajčat jsou například salátové, kde velikost plodů bývá přibližně 4 – 6 cm a plody váží asi 60 – 100 g. Tvarově jsou obvykle kulaté, případně prodloužené.
Rajčata o velikosti 6 – 9 cm kulatého tvaru se někdy nazývají také „slicers“ (vrstvy nebo plátky). Tento název označuje fakt, že se obvykle krájejí na plátky.
Mezi největší odrůdy rajčat patří takzvané „beefsteak“. Jedná se o masité, hutné a šťavnaté typy, které jsou známé jako nedílná součástí sendvičů či hamburgerů v USA.
Tato velká rajčata mohou být v různých barvách. Za jednu z nejchutnějších typů rajčat je považováno rajče s tmavočerveným až hnědým plodem, které dosahuje 200 až 350 g. Její plná sladkokorenistá chuť je ještě výraznější než u červených odrůd.
Rajčata jako stvořená k plnění
Pokud máte rádi plněná rajčata, existují dokonce odrůdy určené přímo pro tento způsob přípravy. Jedná se o takzvané „stuffers“ (tedy „plniče“). Díky struktuře plodu je snadné odebrat dužinu a naplnit je. Používají se plněné syrové, ale můžete je i zapékat. Některé typy bývají barevně žíhány, což ještě přidává na originalitě takového pokrmu.
Vyzkoušejte například pečená rajčata s vajíčkem:
Vajíčko pečené v rajče
Absolutní delikatesa vznikne spojením rajčata, vajíčka a mozzarelly.
Nejoblíbenější způsoby přípravy rajčat
Rajčata lze použít v kuchyni na mnoho způsobů. Kromě oblíbeného využití v salátech a hamburgerech je můžete zapékat, grilovat, dusit, uvařit z nich rajskou polévku či vyrobit šťávu.
Nesmějí chybět na pizzy ani v typické omáčce na těstoviny. Mnohé hospodyňky z nich také připravují kečup či všelijaké domácí omáčky.
Základní rajčatová omáčka (Marinara)
Olej, cibulka, česnek, zralá rajčata a bazalka. Trochu soli, pepře a možná cukru, v závislosti na zralosti…
Možností využití rajčat v kuchyni je opravdu nepočítaně.
Zajímavost na závěr
Ovoce či zelenina? Věděli jste, že z botanického hlediska je rajče vlastně ovoce? Rajče se však považuje za „kulinářskou zeleninu“ kvůli nižšímu obsahu cukru než kulinářské ovoce. Běžně se tedy používá jako součást salátu nebo hlavního jídla, a ne jako dezert.
Druhou nejoblíbenější zeleninou po rajčatech je zcela jistě okurka. Co je dobré o salátových okurkách vědět?
