Pokud často kupujete nebo si děláte zásoby mražené zeleniny z vlastní zahrádky, budou pro vás následující řádky poučné. Povíme si o třech nejčastějších vadách, které děláme při vaření mražené zeleniny.
Ať už jste výhodně koupili nebo vlastnoručně vypěstovali větší množství zeleniny, vždy je dobré si ji odložit do mrazničky a vytvořit si zásoby. Možná také patříte do stále větší skupiny domácích kulinářů, kteří zkrátka musí mít v mrazničce dostatek mraženého, mrkve či špenátu, které ve velkém a často přimíchávají do jídel vždy, když je to možné.
Při vaření mražené však často děláme vady, které v konečném důsledku ubírají na její chuti. Zelenina z mrazničky bude mnohem chutnější, pokud se vyhneme těmto přešlapům.
3 zásadní chyby při vaření s mraženou zeleninou
1) Nepotřebné rozmrazování mražené zeleniny
Některé druhy zeleniny z mrazničky je lepší před tepelnou úpravou rozmrazit, abychom je zbavili přebytečné vody.
Například brokolici nebo květák určitě nechcete zapékat v ještě zmraženém stavu. Do chutné zálivky se smetany a sýra by uvolnily příliš mnoho vody a výsledek, by nebyl zrovna ideální.
Na druhé straně, pokud si chcete uvařit dobrou brokolicovou polévku, s rozmrazováním se netrapte.
A pak existují malé druhy zeleniny jako hrášek, kukuřice nebo pokrájená mrkev, které neobsahují tolik vody a můžete je rovnou vysypat na pánev pár minut před dokončením jídla. Na horké pánvi se rozmrazí téměř okamžitě a uvařené budou během pár minut.
Vždy se tedy zamyslete nad velikostí mražené zeleniny a také způsobem následné tepelné úpravy a nechte svůj kulinářský instinkt rozhodnout, nakolik a zda vůbec je rozmrazování potřebné.
2) Příliš dlouhé vaření mražené zeleniny v mikrovlnce
I vy máte rádi horkou zeleninovou oblohu z hrášku a mrkve politou rozpuštěným máslem? V takovém případě mnozí z nás zvolí super rychlou tepelnou úpravu v mikrovlnce. Není na tom nic špatného, pokud jde o opravdu minutkové zahřívání. Kdyby byla zelenina vystavena mikrovlnám příliš dlouho, ztratí množství vzácných výživových látek.
Proto je třeba zeleninu v mikrovlnce zahřívat v menších množstvích v 10 až 15 sekundových intervalech a nezapomenout ji vždy promíchat, aby se uvařila rovnoměrně.
Mikrovlnka může být rychlým řešením vaření mražené zeleniny, zdravější je však krátce ji povařit ve vroucí vodě, orestovat na kapce tuku nebo napařit.
3) Vaření všech druhů mražené zeleniny stejný čas
Různé druhy zeleniny potřebují různý čas, aby se uvařily. Jednoduché, že? Jenže často se nám stane, že otevřeme sáček mražené zeleninové směsi, ve kterém jsou malé i velké kousky různé zeleniny.
Možná se to bude zdát jako přehánění, ale věřte, že výsledek bude chutnější, pokud obsah sáčku vysypete na talíř a do pánve přidáte nejprve větší kousky zeleniny a ty malé přimíchejte až před koncem vaření. Takto budou všechny druhy zeleniny perfektně uvařené, akorátně křupavé a ne rozvařené a mdlé.
Logicky samozřejmě platí, že mraženou dýni nebo brokolici vaříme déle než například hrášek či kukuřici.
Ještě více o vaření z mraženou zeleniny:
