Z tohoto řezu vepřového masa připravíte ty nejchutnější klasiky: Ověřené recepty na nedělní oběd

Michal P10.04.2024no comment

786views

Post Views: 786

Víte, který kousek vepřového je nejlepší použít pro přípravu segedinu, knedla-vepřa-zela nebo moravského vrabce?

Chutné klasiky z vepřového plecku

Plec je, který v sobě ukrývá to nejlepší z hubenějšího stehna či karé a mastnější krkovičky. Je natolik oblíbené, že se stalo součástí legndárních klasik lokální a okolních kuchyní.

Recepty na tyto tradiční (nejen) nedělní obědy i jiná neodolatelná jídla z vepřového plečku naleznete zde:

1. Pečené vepřové plec (základní recept)

Chutná pečeně na nedělní oběd.

Suroviny:

1 kg vepřové plec (jeden kus)
1 kus velká cibule
6 stroužek česnek
5 PL olivový olej
sůl, mletý pepř

Postup:

1) Cibuli nakrájíme na hrubší měsíčky, které rozložíme na dno pekáče. Na cibuli položíme náš řez vepřového masa.

2) Stroužky česneku přepůlíme, do plece uděláme menším nožem dírky, do kterých vtlačíme poloviny stroužků. Plec dobře posolíme a opepříme, polijeme olejem a podlijeme asi deci vody.

TIP: v tomto kroku můžeme přidat navíc naše oblíbené koření a bylinky. K vepřovému se skvěle hodí kmín a rozmarýn.

3) Pekáč uzavřeme (poklice, alobal) a dáme péct do trouby na 160ºC na cca 2,5 hodiny. Potom ukryjeme, maso přelijeme výpekem a ještě nezakryté pečeme zhruba půl hodiny.

2. Segedínský guláš

Klasika z vepřového masa a kysaného zelí.

Suroviny:

1 kg vepřové plec
4 PL vepřové sádlo
2 velké cibule
3 stroužek česnek
1 PL kmín
1 PL mletá sladká paprika
1 kg kysané zelí
200 g zakysaná smetana
2 PL mouka
sůl, mletý pepř

Postup:

1) V hrnci nebo litinovém pekáči zahřejeme dvě lžíce masti, přidáme nasekanou cibuli, sůl, pepř a orestujeme ji do sklovita.

2) K cibuli přidáme na větší kousky pokrájené vepřové maso a restujeme ho dokud se nezatáhne. K masu přidáme nasekaný česnek, kmín a papriku. Vše podlijeme asi půl litrem vody a zakryté dusíme 30 minut.

3) Zelí scedíme, na prkénku ho nasekáme a přidáme k masu. Pokud třeba přilijeme vodu a opět zakryté dusíme půl hodinu.

4) Z dalších dvou lžíc sádla a mouky připravíme jíšku, kterou přilijeme do segedinu, přidáme i zakysanou smetanu a vše ještě povaříme asi 10 minut a guláš podle chuti dosolíme. Podáváme s pařeným knedlíkem.

3. Knedlo-vepřo-zelo

Česká klasika tentokrát z plece. Klasika nejen na nedělní oběd.

Pečené plec: 1 kg vepřové plec, 1 ks velká cibule, 5 stroužků česnek, trochu olej, 1 PL vepřové sádlo, podle chuti sůl, mletý pepř, kmín

Zelí: 1 PL vepřové sádlo, 100 g slaninka, 1 ks cibule, 1 kg kysané zelí, 2 PL krystalový cukr, podle chuti sůl, majoránka, kmín

0máčka: 2 PL hladká mouka, 5 dl voda

Postup:

1) Pečené plec: Na dno pekáče rozsypeme na hrubě nakrájenou cibulku. Na ni položíme plec v celku a vrch štědře potřeme prolisovaným česnekem a posypeme solí, pepřem a mletým kmínem. Nakonec pokapeme olejem. Maso podlijeme trochou vařící vody, přidáme vepřové sádlo, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do trouby rozehřáté na 150°C. Potom ho odkryté dopečeme ještě 15 až 20 minut při vyšší teplotě.

2) Mezitím si připravíme dušené zelí: v hrnci rozpálíme trošku sádla, přidáme na kostičky pokrájenou slaninu a na drobně nasekanou cibuli. Ze zelí v dlaních vymačkáme nálev (nevyléváme!) a na prkénku ho nasekáme na drobnější. Přidáme ji k osmažené slanině, chvilku opékáme a poté zalijeme nálevem, případně vodou. Ocukríme, a je-li třeba ještě dochutíme pepřem, případně solí. Z krájíme a povaříme asi 10 minut. Odstavíme.

3) Omáčka: Pekáč přeneseme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovinu. Přidáme mouku a přidáme vodu. Dobře utřeme, přivedeme k varu a poté povaříme zhruba 20 minut. Pokud upřednostňujete domácí knedlík, .

4. Moravský vrabec

Klasika z vepřového plečku, dušeného kysaného zelí a pařeného knedlíku.

Maso: 1 kg vepřové plec, 2 lžíce vepřové sádlo, 3 kus cibule, 1 lžíce kmín, sůl, pepř

Dušené zelí: 1 PL mast, 1 kus cibule, 2 PL krystalový cukr, 1 kg kysané zelí, 1 kus brambor

Postup:

1) Maso: vepřové rameno nakrájíme na větší kostičky. V hrnci vhodném do trouby zahřejeme sádlo a maso na ní opečeme, dokud se nezatáhne. Potom přidáme nahrubo nasekanou cibuli, kmín, sůl a pepř a vše spolu na silném plameni restujeme zhruba 5 minut. Plamen stáhneme, podle potřeby dolijeme vodu, aby maso bylo zhruba do poloviny zalité a zakryté dusíme do měkka (asi 45 minut až hodinu). Nakonec udušené maso vložíme do vyhřáté trouby na cca 15 minut, aby se opéklo a ztmavlo.

2) Zelí: z kysaného zelí slijeme nálev (odložíme ho stranou) a zelí na prkénku pokrájíme na menší kousky. Na sádle orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme cukr, a když se rozpustí přidáme i zelí. Zelí podlijeme nálevem, který pole kyselosti můžeme zředit vodou, zakryjeme a dusíme asi půl až třičtvrtě hodinu. Ke zelí na zahuštění můžeme přidat strouhaný brambor nebo jíšku z masti a hladké mouky (1:1).

3) Dušené zelí s kousky plec podáváme s knedlíkem. !

Čím ochutit vepřové maso?

Podobně jako se k jehněčímu rozumí s pelyňkem, kuře s tymiánem i vepřové maso má svá tradiční dochucovadla. První místo by rozhodně obsadili česnek a kmín, ale vepřové maso výborně dochutíte i majoránkou, rozmarýnem, červenou paprikou či šalvějí.

Další vynikající recepty z vepřového plece

5. Vepřové soté v bramborové placke

Z plec můžete připravit i vynikající soté a podávat ho s pečenými bramborami, těstovinou nebo jím naplnit domácí podlesníky.