Znovu objevte přívarky, které si díky těmto radám a tipům opět oblíbíte a pravidelně ovládnou váš stůl.
je dnes poměrně podceňováno jídlo. Mnozí nad ním mávnou rokou s konstatováním, že se ho ve školních jídelnách najedli dost, jiní ho zase považují za fádní jídlo a mladší generace možná ani netuší, co to ten přívarek vlastně je.
Pak ale existuje tábor kuchařů, kteří na přívarky nedají dopustit, protože kromě jednoduché přípravy, levných surovin a sytosti poskytují dostatek univerzálnosti, abyste na ně nalákali všechny členy rodiny.
Jak ochutit přívarek
Správně ochucený přívarek zkrátka nemůže být špatný. Základem je zvolit správné špice. Myslete na něj jako na o něco hustší polévku, což z technického hlediska přívarek vlastně je.
Před přidáním tekutiny vhoďte do hrnce drcený kmín, bobkový list, čerstvě umletý pepř. Před koncem varu ho nezapomeňte ochutit prolisovaným česnekem, majoránkou či špetkou mleté papriky.
Přívarky můžete dále připravit i na kyselo a před koncem varu vybalancovat kapku octa lžičkou cukru. Po odstavení zase vzniká prostor pro použití nasekaných čerstvých bylinek.
Přívarky se poměrně často vaří v mléce. Klidně jej vyměňte za bohatší smetanu, která také vdechne obyčejnému pokrmu bohatší chuť.
Zkrátka využijte všech těch voňavých a chutných přísad a vytvořte ze základního receptu váš vlastní, honosnější přívarek.
5 způsobů, jak zahustit přívarek
1. Zátřepka
Jeden z nejčastějších způsobů, jak dodat správnou hustou vašemu přívarku je příprava takzvané zátřepky. Stačí spojit hladkou mouku s tekutinou (voda, mléko, smetana) a přimíchat ji do vroucího přívarku.
Poměr je obvykle lžíce mouky na cca deci tekutiny. Dobré je, pokud nejprve mouku rozkvedláte v trošce vody či mléka a teprve potom doléváte zbytek tekutiny. Takto lze jednoduše předejít vzniku hrudek.
2 Jíška
Dobrá jíška přívarek nejen zahustí, ale také ochutí. Jedná se o spojení tuku a mouky (lžíce mouky na lžíci tuku), která se v něm opraží do zlato-hněda a vytvoří jakousi kaši, která pak zahustí váš pokrm. Do jíšky se často přidává cibule i česnek, které jídlo zároveň ochutí a provoní.
Jsou dva způsoby, jak ji přidat do vašeho jídla:
1) Na začátku přípravy: ještě předtím, než do přívarku přidáte hlavní surovinu (brambory, dýni, čočku apod.) zahřejte v hrnci trochu tuku (olej, vepřové sádlo, máslo) přidejte nadrobno nasekanou cibulku, lehce ji osolte a orestujte, pak přidejte česnek, krátce jej zarestujte a poprašte moukou. Tu krátce zapražte a poté zřeďte tekutinou. Následně přidejte všechny ostoané suroviny a uvařte přívarek.
2) Ke konci přípravy: postup je v podstatě stejný, ale jíška se připravuje v samostatné pánvi nebo rendlíku a přidá se do přívarku zhruba 10 minut před jeho dovařením.
3. Škrob
Rychlou a spolehlivou záchranou hustoty vašeho přívarku je také jemný škrob. Můžete použít kukuřičný nebo bramborový. Stačí ho rozkvedlat v troše vody (1 lžíce škrobu na 3 lžíce vody), přilít a zamíchat do vařícího přívarku.
4. Brambor
Strouhaná brambora přidaná do přívarku v podstatě na začátku varu, dokáže také zahustit váš pokrm. Úplně se rozvaří, takže jej nebudete v přívarku cítit. Každopádně jeho zahušťovací vlastnosti nejsou zrovna nejsilnější.
Mimochodem, podobně jako brambor fungují i ovesné vločky. Také se rozvaří a zvýší hustotu vašeho přívarku.
Brambor i vločky jsou skvělou alternativou, pokud nechcete nebo nemůžete použít mouku či škrob.
5. Mixer
Poslední způsob je spolehlivě otestován ve světě polévek. Přívarek by však neměl být čistá, krémová omáčka bez kousků. Proto před jeho mixováním odeberte zhruba polovinu stranou a následně ji zamíchejte do hladkého krému, který jste rozmixovali ponorným mixérem.
Co podávat k přívarku
Přívarek se nejčastěji servíruje s krajícem chleba nebo vařenými bramborami. Ovšem mnozí si přidávají ještě bílkoviny navíc v podobě vařených vajec, volského oka, párku, klobásky, špekáčku, slaniny, karbanátky či masových kuliček.
A v tom je kouzlo přívarku. Vždy si jej můžete vychutnat s jinými přílohami, v jiné barvě i chuti.
Ověřené recepty na chutné, levné a syté přívarky
Čočkový přívarek
Jednotka mezi přívarky. Krémový a sytý přívarek můžete připravit prakticky z jakékoli čočky.
Poctivý čočkový přívarek
Rychlé a syté jídlo z čočky, které rádi podáváme s volským okem, klobásou…
Cuketový přívarek
Cuketa je již dostupná celoročně, proto není nikdy problém uvařit si rychlý přívarek z této populární zeleniny.
Krémový cuketový přívarek
Výborný a rychlý přívarek z cukety, který můžete podávat například s osmaženou…
Fazolový přívarek
Takto vaří fazolový přívarek ve Španělsku. Hádáte správně jeho základem je kromě fazolí i mletá paprika a papriková klobása.
Fazolový přívarek ze Španělska (Fabada Asturiana)
Jednoduché věci jsou často ty nejlepší. To platí io tomto vynikajícím fazolovém přívarku.
Kedlubenový přívarek
Pokud jste ještě nezkoušeli přívarek z kedlubny, je nejvyšší čas to napravit. Je fantastický!
Krémový kedlubenový přívarek
Kedlubní hranolky v krémové omáčce se přímo rozpadají na jazyku.
Bramborový přívarek
Z brambor lze také uvařit výborný přívarek. Nezapomeňte přidat bobkový list, majoránku a kmín.
Krémový bramborový přívarek
Rychlé, levné a vždy chutné jídlo k obědu i večeři.
Špenátový přívarek
Nesmíme zapomenout ani na super rychlý přívarek špenátového pyré. Krásná zelená nostalgie.
Špenátový přívarek se smetanou
Zelená delikatesa, kterou buď milujete nebo naopak. Nic mezi tím neexistuje.
Přívarek ze zelené fazolky
Fazolové lusky jsou klasickým základem notoricky známého přívarku ze školních jídelen.
Přívarek ze zelené fazolky
Mnozí ho milují, jiní ho nemusí. Každopádně jde o tradiční přívarek na kyselo, který si…
A velmi podobné přívarkům jsou i tyto fantastické, syté a levné polévky ze staročeské kuchyně. Určitě je vyzkoušejte:
