Vymíchání těsta na následující koláče zabere jen pár minut. Zbytek přípravy zajistí trouba.
Koláče bez korpusu
I když mnozí z nás máme rádi i komplikovanější pečení, míchání krémů a zdobení, někdy si člověk rád odpočine. Tehdy přicházejí na scénu, piškotové dorty a pudinky.
Ale je zde také zlatá střední cesta, na které si můžeme užívat vláčnost pečeného koláče, přičemž naprostá většina času jeho přípravy se děje v troubě. Nám stačí jen vymíchat správné těsto, případně umýt a nakrájet ovoce. Zde jsou recepty na fantastické koláče bez korpusu:
Tvarohové (snídaňové) koláče
Takzvané snídaňové koláče připravujeme ze svěžího tvarohu a vajec. Těsto stačí osladit podle chuti, přidat trochu mouky a pak už jen upéct s ovocem či bez něj.
Lehoučký tvarohový koláč s malinami
Suroviny:
- 500 g jemný tvaroh
- 100 g krystalový cukr
- 4 vejce
- 2 lžíce hladká mouka (00)
- citron (kůra)
- 100 g maliny
- trochu moučkový cukr na posypání
Postup:
1) Pokud se nám podaří vyjmout všechny chlazené suroviny z chladničky zhruba hodinu před pečením, bude šlehání o to jednodušší. Troubu rozehřejeme na 180ºC.
2) Tvaroh vyšleháme s cukrem do krémova. Do krému pak po jednom zašleháme vajíčka a přimícháme mouku. Do těsta nakonec už jen lehce zamícháme strouhanou citrónovou kůru a maliny a navrstvíme ho do dortové formy (20 až 25 cm), jejíž dno i boky jsme vystlali jedním kusem pečicího papíru.
TIP: Namísto tvarohu můžete použít ještě svěžejší ricottu nebo bohatší a krémovější mascarpone.
3) Koláč pečeme na 180ºC zhruba 40 minut, necháme ho vychladnout na lince a poté jej vložíme do chladničky na alespoň 4 hodiny. Lehoučký tvarohový koláč s malinami před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
Fit verze snídaňového koláče
Tento koláč si můžeme rychle upéct v neděli večer a jednotlivé porce si vychutnávat během týdne k snídani. Zvolíme-li nizkotučný tvaroh a cukr vyměníme za proteinový prášek nebo třeba javorový sirup, získáme delikátní snídani plnou bílkovin s minimem sacharidů. Například takto:
Svěží tvarohový koláč bez korpusu (zdravější verze)
Rychle, lehce, chutně as méně kaloriemi. Tento koláček vyžaduje jen vymíchat a upéct.
Clafoutis
Tento koláč pochází z francouzské kuchyně. Delikátní moučník, ve kterém se ovoce polije rychlým litým těstem. Tradičně to byly třešně nebo višně, ale dnes už se clafoutis připravuje prakticky z jakéhokoli sezónního ovoce.
Rychlý třešňový koláč (Clafoutis)
Suroviny:
- 300 g třešně
- 3 lžíce hnědý cukr
- 400 ml mléko
- 180 g krystalový cukr
- 100 g hladká mouka
- půl lžičky sůl
- lžička vanilkový extrakt
- 4 vejce plus žloutek
- máslo na vymazání formy a moučkový cukr na posypání
Postup:
1) Třešně dobře omyjeme, odstopkujeme, odpeckujeme a v misce promícháme zhruba se třemi lžícemi hnědého cukru. Kulatou koláčovou formu o průměru 25 cm vymažeme máslem.
2) Do větší misky nalijeme mléko, přisypeme cukr, mouku, sůl, přidáme vanilku, vejce, žloutek a vše spolu utřeme metličkou do hladkého, tekutého těsta. Do formy na koláč rozsypeme do ní ocukrené třešně a zalijeme je těstem.
3) Clafoutis pečeme na 180ºC zhruba 40 minut. Potom ho necháme vychladnout ve formě zhruba 30 minut, posypeme moučkovým cukrem a můžeme servírovat.
Podzimní clafoutis
Mohlo by se zdát, že takový lehoučký koláč se hodí vysloveně na léto. Ale zmínili jsme, že si ho můžeme upéct is jiným ovocem než třešněmi. Třeba s jablky! Do těsta pak nezapomeneme přimíchat voňavou skořici. Někdo také zvykne obyčejné mléko vyměnit za acidofilní, což dává clafoutisu ještě lahodnější konzistenci a chuť. Vyzkoušejte:
Super jednoduchý jablečný koláč s acidofilním mlékem (clafoutis)
Francouzská kuchyně ukrývá i pár opravdu jednoduchých, avšak stále delikátních receptů.
Cheesecake bez korpusu
Tento koláč patří k těm nejjemnějším zákuskům, jaké kulinářský svět dokáže nabídnout. Je lehounký jako obláček a klíčem k jeho úspěšné přípravě je správné šlehání a míchání. A to vše bez tradičního sušenkového korpusu. Vymíchání těsta je o něco komplikovanější než u předchozích koláčů, ale nechceme tento „bezkorpusový“ koláč vynechat a výsledek rozhodně stojí za to.
Japonský cheesecake
Suroviny:
- 250 g mascarpone
- menší citron
- 6 vajec (L)
- 140 g krystalový cukr
- 100 ml plnotučné mléko
- 60 g máslo
- čtvrť lžičky sůl
- 60 g extra hladká mouka
- 20 g kukuřičný škrob
- čtvrť lžičky vinný kámen
Postup:
1) Citron omyjeme, nastrouháme z něj kůru a vymačkáme šťávu. Vejce rozklepneme a do misek oddělíme žloutky od bílků. Z bílků, vinného kamene a poloviny cukru (70g) připravíme jemný sníh (ne úplně tuhý). V teplém mléce rozpustíme máslo a necháme vychladnout.
2) Mascarpone vyšleháme dokrémovat ve větší misce a po jednom zapracujeme žloutky. Následně zašleháme zbylý cukr (70g), rozpuštěné máslo s mlékem, sůl, citrónovou šťávu (1PL) a citrónovou kůru (1PL). Nakonec do směsi prosejeme mouku a škrob a zamícháme. Sníh přidáváme do směsi po třetinách. První třetinu zapracujeme klasickým zašleháním. Druhou třetinu pak jemně vmícháme, abychom neztratili vzduch našlehaný ve sněhu. Nakonec směs vlijeme do třetí třetiny sněhu už jen opravdu jemně promícháváním po obvodu spojíme dohromady.
3) Těsto opatrně nalijeme do kulaté dortové formy (20cm), kterou jsme zvenčí po okrajích a zespodu zabalili do potravinářské fólie, tak, aby nebylo výše od horního okraje než 1,5 cm. Pokud by cesta bylo více použijeme jen tolik, abychom neporušili limit 1,5 cm od horního okraje. Vložíme do hlubšího plechu, do kterého nalijeme vařící vodu do výšky cca 3 cm. Dáme péct na 20 minut při teplotě 200°C, poté teplotu snížíme na 140 a pečeme ještě 30 minut. Potom vypneme troubu a necháme koláček dovnitř dalších 30 minut (trouba zcela zavřená), poté vytáhneme plech s vodou a koláč necháme odpočívat v troubě dalších 30 minut tentokrát již s jemně pootevřenými dvířky. Necháme jej poté při pokojové teplotě zcela vychladnout a následně jej uvolníme z formy. Japonský cheesecake servírujme poprášený moučkovým cukrem.
Pokud se vám opravdu nechce zapínat troubu, samozřejmě máme tu i nápady na nepečené dobroty. Tentokrát se svěžími jahodami:
