Husté polévky nás provázejí od dětství a mnohé za svou konzistenci vděčí přidané mouce. Pokud se mouce z toho či onoho důvodu chcete vyhnout, vyzkoušejte tyto alternativní způsoby zahušťování polévek.
Hustá a sytá polévka (nejen) díky mouce
Dobrá polévka zahřeje tělo i duši. dokáže to samé a navíc vás zasytí na poměrně dlouhou dobu. Proto je dobré osvojit si spolehlivé metody, jak dát polévkám vyšší výživovou hodnotu nebo je alespoň přeměnit na hutnější jídla, která v mnoha případech dokážou nahradit hlavní chod.
Nejčastějším způsobem, jak přeměnit řidší polévku na hustou je použití hladké, pšeničné mouky v zátřepce (mouka plus voda) nebo v jíšce (mouka plus tuk). Na takovém zahuštění není vůbec nic špatného. Na 1,5 litru polévky se použijí 2 až 3 lžíce mouky obvykle 10 minut před koncem varu. I když některé polévkové recepty začínají přípravou cibulové jíšky. Množství mouky v poměru k 5 až 6 porcím polévky je však zanedbatelné.
Přesto mnozí se bílé mouce ve své stravě snaží vyhnout ze zdravotních či jiných důvodů. I v takovém případě lze uvařit perfektně hustou polévku. Stačí zvolit jeden z následujících triků.
7 způsobů, jak zahustit polévku bez použití mouky
1. Rozmixování
Toto je zcela jistě můj nejoblíbenější způsob, jak zahustit polévku. Stačí vzít ponorný mixér a rozmixovat polévku přímo v hrnci. Nejlepší je, pokud před mixovánín část zeleniny odeberete a následně přimícháte do rozmixované polévky.
2. Škrob
Trochu škrobu, lžička až dvě bohatě postačí na celý hrnec, vymíchejte ve studené vodě a vlijte ji do vroucí polévky. Pozor! Podobně jako u mouky i po přidání škrobu by se polévka měla vařit ještě alespoň 10 minut, aby se moučná chuť vyvařila.
3. Brambory
Brambory při zahušťování nesmíme vynechat. Můžeme je do polévky přidat jako viditelnou součást – pokrájené na kostičky nebo tak, aby nebyly vidět – najemno nastrouhané. V obou případech se doporučuje vařit je co nejdéle, aby se z nich uvolnilo co nejvíce škrobu, který polévku přirozeně zahustí.
4. Rýže
Rýže do sebe během varu vsákne tekutinu, proto je vhodné přidat za hrst rýže i do vašich polévek. Výborně je zahustí a dodá jim zajímavou konzistenci.
Podobně jako rýže budou fungovat i kroupy, jáhly, pohanka či quinoa.
5. Vločky
Ovesné ale i jiné vločky se v polévce zcela rozvaří, a tak polévku jednoduše a zdravě zahustí.
6. Rozmixované luštěniny
Pokud máte po ruce konzervu fazolí, cizrny nebo čočky, můžete je scedit, rozmixovat s trochou polévky a pyré zavařit do polévky. Polévka bude hustší. Třeba ale počítat s tím, že chuť luštěnin v ní ucítíte.
7. Vejce
Vajíčkovou polévku asi není třeba nikomu představovat. Vždy můžete vyšlehat jedno-dvě vajíčka a zavařit je do polévky, a tak ji zahustit.
Aby se v polévce vajíčka výrazněji nesrazila, je dobré rozšlehat je v misce, tenkým proudem k nim přišlehat trochu čistého, polévkového vývaru a nalít je do polévky, která téměř nevře. Potom míchat, dokud nezhustěne.
Mezi husté polévky lze počítat i vynikající hrachové a hráškové polévky. Zde je hned 10 neodolatelných receptů:
