Udělejte si zdravou potravinu, která by neměla chybět ve vašem jídelníčku. Zelí kvašené v sudu vás bude zásobit vitamíny i během zimních měsíců.
Zelí kvašené v sudu
Budeme potřebovat:
Tvrdé hlávky bílého zelí. Na jeden kilogram zelí 20 g soli, kmín, celý pepř, bobkový list, cibule, případně trocha cukru a malá jablka.
Postup:
Nejprve sud několikrát pořádně vydrhneme horkou vodou a vypláchneme. Zelí očistíme od vrchních nebo nahnilých listů, překrojíme, vyřízneme košťály, nastrouháme na tenké nudle a promícháme se solí, s kmínem, případně s trochou cukru, s celým pepřem, bobkovým listem a pokrájenou cibulí.
Spodek sudu vyložíme čistými zelnými listy. Potom do něj po troše nasypeme nastrouhané zelí, které pokaždé dobře ubijeme dřevěným tloukem, dokud nepustí šťávu. Mezi zelí můžeme ukládat i menší kyselá jablka. Takto pokračujeme, dokud vše nespotřebujeme. Povrch zelí zakryjeme čistými zelnými listy, založíme čistými dřevěnými destičkami, zatížíme větším kamenem a necháme v teplejší místnosti, aby zelí mohlo dobře kvasit. Asi po týdnu kámen složíme, destičky omyjeme v teplé vodě a sklidíme bílou pěnu.
Potom znovu založíme destičky, zatížíme a necháme ještě asi týden kvasit na teplém místě. Asi po dvou týdnech mytí znovu zopakujeme, povrch zelí zakryjeme bílým, čistým plátnem, založíme destičkami, zatížíme a sud přeložíme do chladnější místnosti. Zelí myjeme každý týden, později i častěji. Při každém mytí bílé vypereme v teplé vodě, destičky omyjeme, bílou pěnu sklízíme a omyjeme i boky sudu.
Musíme dbát o čistotu zelí ao to, aby bylo stále zakryto šťávou. Kdyby se stalo, že povrch zelí není zakryt šťávou, nalijeme na něj slabě osolenou, převařenou a vychladlou vodu (na 1 litr vody dáme 10 g soli). Menší množství zelí můžeme kvasit i v kameninových nádobách.
