Neustále slýcháme, že „med nevyprší“, ale jak pravdivé je toto tvrzení? Historické nálezy a chemické složení odhalují pravdu o tomto tvrzení.
Vyprší med?
Podle mnohých med nevypršíale když si to koupíme v supermarketu Datum spotřeby. Takže med vyprší nebo ne? Než na tuto otázku odpovíme, chceme prozkoumat některé historické nálezy, které by mohly na tuto otázku odpovědět. vStarověký Egypt, med se používal v lékařství a ve výživě nejvyšších kast, ale také k rituálům, jako je mumifikace. Právě z tohoto posledního důvodu byly při některých archeologických vykopávkách a při průzkumu hrobek a pyramid nalezeny sklenice na med.
Úžasné je, že navzdory tomu, že ano tisíc letmed přítomný ve sklenicích byl dobře zachovalé. Chuť, barva a konzistence byly velmi podobné jako u čerstvého medu. Zdá se tedy, že odpověď na výše zmíněnou otázku je taková med nevyprší. Proč je ale datum spotřeby uvedeno na sklenicích ze supermarketů? Ze zákona musí být každá potravina nahlášena a identifikována
„datum, do kterého si potravinářský výrobek uchovává své specifické vlastnosti za přiměřených podmínek skladování“
– zákon v článku 8 legislativního nařízení 23/06/2003 n. 181.
Což znamená, že produkt by mohl být uchován méně nebo déle, pokud by byl vyroben podle určitých kritérií.
Proč med nemá datum spotřeby?
Hlavně důvod proč med nevyprší je to kvůli jeho chemické složení. To skutečně je téměř úplně bez vody a to už je faktor, který určuje jeho životnost. Ve skutečnosti, trocha vody dělá produkt a nepříliš úrodná půda pro bakterie a plísně. K tomu však lze přidat i další faktory. Jak dobře víme, med je bohaté na cukry a to je přesně důvod, proč jej používáme jako tradiční. Jak tato vlastnost ovlivňuje uchování medu? Vytvářejí ho přírodní cukry přítomné ve vzácných zlatých potravinách hygroskopickýto znamená, že je schopen absorbovat vodu přítomnou v atmosféře, doslova ji dehydratovat.
Existuje však další velmi relevantní charakteristika, a to přítomnost některých enzymů, které vyvolávají specifickou reakci. Zejména odpovědným enzymem je la glukóza-oxidovaná který přeměňuje glukózu přirozeně přítomnou v potravině na peroxid vodíku. Možná některé vyděsí myšlenka, že je pro nás toxický, ale místo toho bychom se neměli bát. Jeho množství je tak zanedbatelné, že se nejedná o zdravotní problém, ale pro uchování medu je nepostradatelné. Tento enzym dělá med a kyselé pH (3/4,5) což zpomaluje množení bakterií, ale v mnoha případech to vůbec neumožňuje.
To jsou tedy důvody, díky kterým je med velmi trvanlivý, ale jak jej uchovat co nejdéle?
Jak uchovávat med
Nádoby nalezené jako archeologické nálezy nám v tomto ohledu poskytují určitá vodítka. Med se nacházel zásadně v hrobkách, tedy na chladných, suchých a tmavých místech. Připomíná vám to něco? Sluneční světlo je často zodpovědné za proměnu potravin, zejména těch ve sklenicích. Abychom tedy zajistili, že med bude uchován co nejlépe a co nejdelší dobu, musíme zásadně dodržovat tyto rady: Po každém použití sklenici pevně uzavřete, uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě (obvykle spíž).
