Součástí péče o naši stravu je vědět, jak potraviny uchovat. Kolik dní vydrží jídlo v lednici nebo mimo ni?
„Většinu hotových jídel lze bezpečně konzumovat po 3-4 dnech, pokud jsou zchlazené do 2 hodin po ukončení vaření,“ říká Dr. Tracey Brigman, docentka nutričních věd na University of Georgia.
To ale neplatí o všem, ani o všech ingrediencích. Jak vysvětluje, některé jsou zvláště citlivé na růst bakterií a musí se konzumovat mnohem dříve.
4 potraviny, které v lednici nevydrží déle než jeden den
Syrové kuře
Pokud jste si koupili kuře a nechali ho v lednici 24 hodin dvě, je pravděpodobné, že už voní. Je zvláště náchylný k rozvoji salmonely, protože má méně husté maso než např. Tele. Bakterie tak snadno pronikne do jejího nitra.
Syrové kuře dobře uvařte před tím, než bude dva dny v lednici (ideálně první den). A po uvaření spotřebujte maximálně do čtyř dnů.
Vařená rýže
I když syrový vydrží ve spíži měsíce, uvařený je pár dní bezpečný. Je náchylný k infekci bakterií zvanou voskový bacil. To existuje jako saprofyt v půdě a může snadno infikovat rýži, luštěniny, zeleninu atd.
„Vaření spory tohoto bacila nezabije. V průběhu dnů se tyto množí a produkují toxin, který způsobuje otravu jídlem,“ vysvětluje Dr. Brigman. „To se děje ještě rychleji, když je vařená rýže nebo jiné jídlo obsahující spory ponecháno při pokojové teplotě nebo na teplém místě.“
Starší a imunokompromitovaní pacienti jsou zvláště náchylní k infekci tímto bacilem. Uvařenou rýži proto zkonzumujte do jednoho dne nebo ještě před uzavřením dvou.
Oloupaná vejce natvrdo
Vaječná skořápka funguje jako ochranná vrstva, která drží bakterie pryč, uvádí americké ministerstvo zemědělství (USDA). Když je tato vrstva odstraněna, bakterie rychle napadnou póry vajíčka a infikují je.
Velkým rizikem je kontaminace vyčištěného vajíčka listerií – bakterií, která může způsobit vážnou infekci u imunokompromitovaných dospělých, novorozenců a závažné komplikace u plodů.
USDA doporučuje, abyste vejce natvrdo zmrazili do 2 hodin po ukončení vaření. Nikdy nenechávejte vařená vejce nebo pokrmy obsahující vejce mimo lednici příliš dlouho.
Vyhněte se jejich čištění, pokud je nehodláte hned sníst. Vejce uvařená natvrdo ve skořápce je bezpečné konzumovat asi týden, pokud je uchovávají v lednici.
Syrové mleté maso
Mleté maso vydrží v lednici jeden dva dny, než se začne kazit. Je to kvůli vysoké úrovni vlhkosti, která z něj dělá „magnet“ pro bakterie, říká Dr. Brigman. Do jeho vnitřku se navíc mohly bakterie dostat již z povrchu masa, při jeho drcení.
Mleté maso může obsahovat kolibaktera (e.coli) a salmonelu. Oba způsobují těžkou otravu jídlem.
