Některé oleje jsou propagovány jako super prospěšné. Ale je to jen otázka marketingu? Odpovídají odborníci.
Kuchyňský olej je základní potravinou, používá se při přípravě bezpočtu receptů. Ať už restujeme zeleninu, marinujeme maso nebo připravujeme velikonoční cukroví, láhev oleje se nám určitě bude hodit.
Jsme však v pořádku s nějakým olejem? Oleje se liší, pokud jde o jejich živiny, a to je něco, co bychom měli zvážit před výběrem.
Ačkoli všechny oleje mají přibližně stejné kalorie (120 na polévkovou lžíci), některé mají vyšší množství nenasycených, zatímco jiné mají vyšší množství nasycených tuků. Toto jsou kvalitativní charakteristiky, které nám pomáhají určit, jak prospěšný je každý olej pro naše zdraví.
Jaké jsou ale nejzdravější oleje na vaření a kterým 5 bychom se měli vyhnout?
5 nejzdravějších olejů
1. Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej je pro srdce zdravá volba. Proto získává první místo v olejích, které bychom měli preferovat. Jak pro naše studené i teplé recepty, tak pečivo, omáčky nebo saláty. Kromě toho, že je olivový olej lahodný, je také bohatý na nenasycené tuky a vitamín E. Hlavní typ nenasycených tuků v olivovém oleji se nazývá kyselina olejová. Tento typ mononenasycených tuků má pro naše tělo řadu výhod, včetně ochranného účinku proti inzulínové rezistenci a protizánětlivé funkce. Kromě toho vitamín E v olivovém oleji slouží jako antioxidant a bylo prokázáno, že je účinný při prevenci a boji proti mnoha nemocem.
2. Avokádový olej
Avokádový olej je skvělý pro vaření při vysokých teplotách, jako je smažení. Má také jemnou chuť, což umožňuje jeho použití v našich sladkých i slaných výtvorech, které vyžadují pečení. Podobně jako olivový olej má avokádový olej vysoké složení kyseliny olejové, což z něj činí výživný zdroj tuku.
3. Slunečnicový olej
Slunečnicový olej obsahuje nenasycené tuky a to z něj dělá relativně zdravou volbu ve srovnání s jinými oleji. Je však důležité poznamenat, že tyto nenasycené tuky se skládají hlavně z omega-6 mastných kyselin, které jsou spojovány s některými zdravotními problémy.
Omega-6 tuky, ano, jsou pro naše tělo nezbytné, ale jejich nadměrný příjem může vést k zánětům a souvisejícím zdravotním problémům. Také charakteristická ořechová chuť tohoto oleje ho činí méně univerzálním pro vaření a pečení. Stále si ho však můžete vychutnat v různých pokrmech a zdá se, že poskytuje určité zdravotní výhody.
4. Sezamový olej
Sezamový olej je zdrojem antioxidantů, které chrání zdraví buněk, a má také protizánětlivé vlastnosti, které snižují riziko srdečních problémů, jako je ateroskleróza. Různá jídla inspirovaná Asií, jako jsou smažené hranolky a těstoviny, jsou ideálními příležitostmi, jak do našeho vaření začlenit sezamový olej. Tento konkrétní olej můžeme také použít do marinád a dipů, jako je hummus.
5. Arašídový olej
Zatímco arašídový olej má některé nevýhody, má mnoho potenciálních zdravotních výhod. Za prvé, je bohatý na kyselinu olejovou, která je nyní známá pro své zdraví prospěšné účinky. Kromě toho je arašídový olej dobrým zdrojem vitamínu E s antioxidačními vlastnostmi. Je však důležité si uvědomit, že arašídový olej obsahuje také zánětlivé Omega-6 mastné kyseliny. Jíst příliš mnoho omega-6 tuků, jak jsme zmínili, může negativně ovlivnit naše zdraví, proto je nejlepší omezit zdroje omega-6 tuků.
Pět olejů, kterým je třeba se vyhnout
1. Palmový olej
Palmový olej má vysokou koncentraci nasycených tuků, o kterých se předpokládá, že negativně ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi a zvyšují riziko srdečních onemocnění. Ačkoli doma vaříme s palmovým olejem jen zřídka, daná složka se běžně vyskytuje ve zpracovaných potravinách, od dortů a těst na pizzu až po sušenky a čokolády. Palmový olej navíc pochází z rostliny pěstované v deštném pralese a sklizeň tohoto oleje by mohla negativně ovlivnit ekosystém deštného pralesa.
2. Sojový olej
Studie spojuje sójový olej s obezitou a glukózovou intolerancí. Výzkumy zároveň ukazují, že vysoký obsah sójového oleje v omega-6 tucích souvisí se vznikem trávicích onemocnění, jako je kolitida.
3. Kukuřičný olej
Také známý jako kukuřičný olej se nejčastěji používá při smažení. Přestože obsahuje určité množství vitamínu E, má kukuřičný olej mnoho nevýhod, především vysoký obsah Omega-6 tuků. Většina produktů z kukuřičného oleje se navíc vyrábí z geneticky modifikované kukuřice, což způsobuje potravinové alergie a citlivost.
4. Hydrogenované rostlinné oleje
Hydrogenované rostlinné oleje se přirozeně nevyrábějí. Místo toho se vyrábějí přidáním molekul vodíku do kapalných olejů. I když tento proces může zlepšit texturu, produkuje také trans-tuky, které nepříznivě ovlivňují zdraví srdce a zvyšují riziko různých onemocnění.
5. Kokosový olej
Přestože tento olej v posledním desetiletí získává na popularitě, existují dobré důvody pro omezení jeho spotřeby. Hlavním důvodem je to, že kokosový olej má vysokou koncentraci nasycených tuků, čímž raketově stoupá hladina špatného LDL cholesterolu.
Zdroj: huffingtonpost.gr
