Tento zelný salát zná celý svět. Ne všichni ho však připravují správně.
Zelí, mrkev a cibule
Coleslaw je , který má své kořeny v Nizozemsku 18. století. V tehdejší kuchařce se objevil recept na nasekané zelí přelité máslem, octem a olejem. Od té doby křupavý salát prošel několika úpravami až po svoji dnešní podobu, jejíž základ tvoří kombinace zelí, mrkve a cibule.
Jak správně připravit Coleslaw
Takto ho známe všichni. Málokdo však ovládá pár důležitých zásad, které vedou k dokonalému chuťovému zážitku z tohoto chutného salátu:
Důležité poměry
Poměr zeleniny v případě zelí a mrkve je obvykle 3:1. To znamená, že pokud máme kilovou hlávku zelí do Coleslawu by mělo jít kolem 300 gramů mrkve.
Ovšem mnohem důležitější je poměr cibule. Na kilovou hlávku zelí postačí polovina středně velké cibule – zhruba 50 gramů. Cibule dokáže velmi snadno přebít ostatní chutě salátu, zvláště pokud ho necháváme déle postát v chladničce, proto je dobré s ní šetřit.
Důležité krájení / strouhání
Zelí a mrkev by měly být nakrájeny na přibližně stejně hrubé a dlouhé nudličky. Dosáhnout toho můžete pomocí kráječe na zeleninu nebo, jste-li šikovní, i pomocí ostrého nože. Naopak cibuli je lepší nastrouhat.
Důležité suroviny
Krémová zálivka salátu je velmi specifická pro vaše vlastní preference. Nejsou při ní až tak důležité poměry – chuť si vždy můžete upravit podle sebe, ale přidržení se základních surovin, které poskytnou potřebnou konzistenci a základní chutě.
Coleslaw je tak populární, protože kombinuje křupavost čerstvé zeleniny s krémovostí zálivky. Nesmí v něm tedy chybět majonéza, zakysaná smetana nebo jogurt. Ideální je kombinace majonézy a kyselého mléčného produktu.
Když máme salát dostatečně krémový, musíme přidat něco ještě o trochu kyselejší, než je zakysaná smetana nebo jogurt, abychom salátu dali jeho extra svěží chuť. Pomůže ocet – tradiční, vinný či rýžový nebo šťáva z citronu. Pokud neholdujeme kyselým chutím zkuste salát ochutit alespoň lžící hořčice.
A teď už je salát krémový, kyselý a je třeba jej jemně osladit. Přesně tak! Trocha cukru dokonale vybalancuje kyselost.
Inu a nakonec musíme salát samozřejmě dosolit. Kromě soli můžeme použít také koření (ideálně bílé). A to je celá věda.
Barevný tip: Pokud vám Coleslaw nepřijde dostatečně barevný na pohled, zkuste místo bílého zelí použít červené a místo bílého cibule zase jarní cibulku is natí.
A abychom si to celé zrekapitulovali, tady je náš oblíbený recept na Coleslaw:
Krémový zelný salát (Coleslaw)
Budeme potřebovat:
- kilo čerstvého zelí
- 300 g mrkve
- menší cibuli nebo šalotku
- 240 g majonézy
- 3 lžíce zakysané smetany
- lžíci bílého vinného octa nebo citrónové šťávy
- lžíci francouzské hořčice
- lžičku cukru
- podle chuti sůl, případně mletý bílý pepř
Postup:
1) Zelí a mrkev nastrouháme (nakrájíme) na stejné pásky a přendáme do velké mísy. Přidáme nadrobno nasekanou nebo nastrouhanou cibuli.
2) Do misky pak přidáme majonézu, zakysanou smetanu, ocet nebo citrónovou šťávu, hořčici, cukr, sůl a vše spolu promícháme. Můžeme přidat i trochu pepře.
3) Coleslaw chutná nejlépe dobře vychlazený. Proto je dobré, překrýt jej fólií a dát ho postát do chladničky na alespoň 2 hodiny.
Další návykový salát z čerstvého zelí:
