Kyselé okurky, které připravovali naši předkové, mají nesrovnatelnou chuť.
Zdá se, že není nic těžkého nakládat okurky, ale moderní ženy v domácnosti se s tímto úkolem často nedokážou vyrovnat.
A nejde o to, že se místo dubových sudů používají skleněné nádoby. Jde o jemnosti, o kterých věděly naše babičky, a některé změny, ke kterým došlo u produktů.
Abyste si vzpomněli na chuť dětství, musíte se dozvědět o tajemstvích nakládání.
Tajemství jedna: druh soli
Většina moderních kuchyní používá jodizovanou sůl. Hospodyňky se zkušenostmi vědí, že by se neměl používat k nakládání, kvašení nebo dokonce marinování.
Chuť produktů se mění. Nejlepší variantou je hrubá kamenná sůl nebo mořská sůl.
Tajemství druhé: koncentrace soli
Pozor byste si měli dát i na koncentraci solného roztoku, která se liší v závislosti na plánované době skladování a velikosti okurek.
Čím déle plánujete skladovat okurky, tím vyšší by měla být koncentrace soli. Ve strmém solném roztoku a při skladování na chladném místě mohou okurky zůstat chutné po několik let.
Pokud jsou okurky delší než 10 cm, pak byste měli připravit lák s koncentrací soli 8-9%, pro střední velikost (8-10 cm) stačí 7-8% a pro okurky dlouhé asi 7 cm – 6- 7 %.
Tajemství tři: odrůda okurek
Ještě před 30 lety se lidem o takové rozmanitosti ani nesnilo. V zásadě jsme použili jednu nebo dvě osvědčené odrůdy, které byly dobře zachovány při moření.
Moderní hospodyňka má těžký úkol – vybrat si ty správné okurky z množství odrůd. Odrůdy salátů nelze použít při moření (a dokonce i moření). Stávají se měkkými a bez chuti.
Okurky se silnou slupkou se špatně nakládají a kvůli silné slupce jsou nepohodlné k jídlu. K nakládání se nejlépe hodí pupínkové okurky s jasně definovanými okraji v místě připojení květu. Musí existovat alespoň čtyři obličeje.
Tajemství čtyři: čisté nádoby
Sklenice a víčka musí být čisté. Nejlepší je použít jedlou sodu. Snížíte tak riziko plísní a bakterií mléčného kvašení. Sklenice můžete dokonce sterilizovat, ale není to nutné.
Tajemství pět: koření
Dříve bylo koření, které nebylo místní, vzácností a bylo dostupné pouze pro bohaté. K okurkám se proto přidávaly koprové deštníky, česnek, křen, rybíz, třešeň, dubové listy, někdy i bylinky, jako tymián nebo máta.
Tajemství šest: podmínky skladování
Nakládané okurky byly skladovány ve sklepech, kde se teplota udržovala kolem 1-3 stupňů. V moderní realitě, pokud není suterén, je pro tento účel vhodná chladnička.
Tajemství sedm: voda
Voda hraje při vaření důležitou roli a ovlivňuje jeho chuť. Není divu, že nejchutnější čaj pochází z pramenité vody.
Měkká studniční voda, která se vždy používala ve venkovských oblastech, dělala okurky chutnějšími. Tvrdá voda má však i výhodu. Okurky v něm nakládané jsou křupavější.
S vědomím těchto jemností bude každá žena v domácnosti schopna připravit okurky o nic horší než před 100 lety.
