Hořkost v okurkách je varováním před nebezpečím. Dají se hořké okurky jíst a jak je používat?
Jak dlouho čeká zahradník, než se objeví první okurky?
Psychicky už okusuje šťavnatou, křupavou dužinu, dělá saláty a dopřává své domácnosti první úrodu. Sny ale bortí krutá realita – místo šťavnatých sladkých okurek rostou ty hořké.
Hořká je nebezpečná
Je tak vlastní přírodě, že hořkost je známkou jedu. Proto je hořká chuť odpuzující.
Některé rostliny se toho však „naučily“ využívat k záchraně semen. Jedním z nich je okurka. Divoký předek moderní pěstované okurky má vždy hořké plody, takže je milovníci lahodných jídel považují za nebezpečné.
Tato vlastnost je u pěstovaných odrůd částečně zachována, ale projevuje se pouze jako reakce na stresovou situaci. Nejčastěji se jedná o nedostatek vlhkosti, ale hořkost se může objevit v důsledku horkého počasí, změn nočních a denních teplot a nedostatku výživy.
Okurka věří, že existuje ohrožení jeho života. Aby zachránil semena a rozmnožil se, „pamatuje si“ techniku, kterou používal jeho vzdálený předek – hořkost ovoce.
Je hořkost nebezpečná?
Výsledky moderního vědeckého výzkumu ukázaly, že okurka prostě „blafuje“. Ukázalo se, že látka, která dodává ovoci hořkost, je nejen neškodná, ale i prospěšná. Cucurbitacin (jak se mu říká) působí protizánětlivě a antimikrobiálně, posiluje imunitní systém, příznivě působí na činnost jater, slinivky břišní a žaludku a také tlumí rozvoj rakovinných buněk.
Proto je jíst hořké okurky nejen možné, ale také nutné. Jen ne chutné. Přestože na východě jsou hořké plody vysoce ceněny pro své léčivé vlastnosti a pravidelně se konzumují.
Co dělat s hořkými okurkami
Dobrou zprávou je, že existují způsoby, jak se hořkosti zbavit. A nejúčinnější je tepelná úprava.
Varem nebo sterilizací nakládané okurky ztrácejí hořkost. Navíc díky antimikrobiálnímu účinku cucurbitacinu jsou takové přípravky lépe zachovány.
V syrové podobě můžete hořkou chuť zamaskovat kořením a pálivým kořením, ale tento způsob není pro každého.
Je tu ještě jeden trik. Okurku rozkrojte napůl, obě půlky posypte solí a třete o sebe, dokud nevznikne bílá pěna.
Vše opláchněte vodou a opakujte znovu. Během této procedury se uvolňuje šťáva a s ní cucurbitacin.
Pokud pro vás hořké okurky i přes jejich přínos nejsou vhodné, měli byste si vybrat semena z odrůd, které jsou odolné vůči hořkosti. Některým moderním hybridům chybí gen zodpovědný za uvolňování cucurbitacinu. Výrobce o tom píše na obalu.
