Podle italského kuchaře vaříme špagety s mletým masem špatně. Správná cesta.
Italský šéfkuchař odhaluje, jak jsme se tak dlouho mýlili se slavnými boloňskými těstovinami (špagety s mletým masem) a odhaluje správný způsob, jak dosáhnout italského pokrmu.
Šéfkuchař Roberto Bassi podle Mirror prozradil, že první chybou je nepoužívání tagliatelle jako našich těstovin.
Pak řekl, že velmi důležité je také množství zeleniny a masa, které na mleté maso použijeme.
„Do vody při vaření přidáváme olej a uvařené těstoviny propláchneme vodou. Pokud se použijí kvalitní těstoviny, uvolní se jen malé množství škrobu, které zabrání slepování těstovin. „Opláchnutí uvařených těstovin odstraní lehký povlak škrobu, který pomáhá těstovinám vázat se s omáčkou,“ řekl.
Trik je tedy ve výběru tagliatelle, dobrého masa a správného poměru zeleniny.
Krok za krokem pro dokonalé špagety s mletým masem:
- Zeleninu dle vlastního výběru orestujte na extra panenském olivovém oleji
- Přidejte maso (tradičně mleté hovězí a vepřové, ale pokud chcete, můžete použít pouze hovězí)
- Maso dobře a rovnoměrně opečte (to je jeden z nejdůležitějších kroků)
- Nalijte víno, aby se na dně pánve shromáždil karamelizovaný cukr, který se uvolňuje z masa při pečení
- Nakonec přidejte koření dle vlastního výběru spolu s rajčatovým protlakem, vodou nebo nakrájenými rajčaty a nechte několik hodin mírně provařit.
