Mnoho lidí s nostalgií vzpomíná na guláš, který připravovaly naše babičky. Pokrm byl měkký a jemný.
Pokusy mladých kuchařů připravit stejně ideální guláš nejsou vždy korunovány úspěchem.
Jde o to, že nováčci si nejsou vědomi tří zajímavých triků, které používali zástupci starší generace.
Pokud se naučíte tato pravidla, guláš bude vždy chutný a získá vynikající konzistenci.
Předúprava masa
Samozřejmě před přípravou guláše je potřeba najít nejvhodnější masovou přísadu do pokrmu. Je žádoucí, aby neexistovala žádná jádra.
Bohužel ne vždy mají kuchaři štěstí. A někdy musíte použít tvrdé maso.
Ale žádný problém. Takový produkt by měl být nakrájen jemněji a podroben předběžnému dušení po dobu patnácti minut, stejně jako velmi rychlému smažení. Tento postup pomáhá změkčit i ty nejtvrdší kusy masa.
Správné krájení zeleniny
Zeleninové komponenty, které plánujete použít při přípravě guláše, by neměly být nakrájeny příliš jemně.
Kousky mrkve a cibule by měly být středně velké. V tomto případě bude hotový pokrm měkčí a šťavnatější a vůně jídla bude jasnější.
Předúprava mouky
Moučná složka se přidává do omáčky, aby získala tloušťku.
Ve většině případů není sypký produkt podroben žádné předúpravě.
Mnoho zkušených kuchařů se však chová následovně: před přidáním mouky do omáčky ji zpracují na horké pánvi, dokud produkt nezezlátne.
Zatímco se mouka smaží, měla by se neustále míchat. Jinak sypká přísada nezezlátne, ale zčerná.
Pokud je v omáčce osmažená mouka, bude omáčka mnohem chutnější.
