Červené zelí, řepa, brokolice, cuketa či zelená fazolka si zachovají své krásné barvy, pokud je budete připravovat takto:
Pokud často kupujete nebo si děláte zásoby mražené zeleniny z vlastní zahrádky, budou pro vás následující rady poučné:
je nedílnou součástí přípravy polévek, příloh k obědu nebo chutných večeří. Barva použitých surovin se však během vaření často mění. Tady je pár tipů, jak ponechat zelenině její krásné zbarvení i po její tepelné úpravě:
Jak vařit zeleninu, aby neztratila barvu
Červené zelí a červená řepa
Červená řepa a červené zelí obsahují přírodní barviva, jako jsou antokyany, které jim dodávají intenzivní červené a fialové barvy. Tyto pigmenty souvisí s ochrannými funkcemi rostlin, ale jsou také velmi citlivé na změny prostředí, jako je teplota a pH.
Během vaření, zejména při vysokých teplotách, se tyto pigmenty rozkládají. Tento proces může urychlit kyselé nebo zásadité prostředí při vaření. Červená řepa a červené zelí jsou kyselé druhy zeleniny a reakcí s vodou se může změnit jejich pH, což vede ke ztrátě intenzity barvy.
Jaké benefity pro zdraví přináší konzumace červené řepy? Jak si ji můžete připravit?
Kromě toho v případě červené řepy může tento proces souviset i se ztrátou vody během vaření. Červená řepa, která obsahuje hodně vody, může během vaření část této vody ztratit, což může ovlivnit její strukturu a barvu.
Přestože se při vaření červené řepy a červeného zelí nelze vyhnout ztrátě barvy, existují způsoby, jak tento efekt minimalizovat. Vaření během krátké doby a omezení působení vysokého tepla může pomoci zachovat intenzitu barvy.
Kromě toho se do vaření může přidat kyselina, například ve formě octa nebo citrónové šťávy, aby se vyrovnalo pH a minimalizovala ztráta barvy.
Vyzkoušejte krásné barevné a fantasticky chutné zelné rizoto:
Krásně barevný oběd či večeře hotová do půl hodiny.
Brokolice a cuketa
Brokolice a cuketa, podobně jako mnohé jiné zelené druhy zeleniny, obsahují chlorofyl, který jim dodává intenzivní zelenou barvu. Při vaření, zejména ve vodě, se barva této zeleniny může změnit z pěkné zelené na matnější žlutohnědou až šedou.
Při vaření v horké vodě chlorofyl, který jim dodává zelenou barvu, podléhá chemické reakci, která může vést k degradaci chlorofylu a ztrátě jeho intenzivní barvy.
Aby se minimalizovala ztráta barvy při vaření brokolice a cukety, doporučuje se používat krátký čas vaření a vaření v páře, které zachová většinu živin a intenzitu barvy.
Do vařící vody můžete přidat také kyselinu (například citrónovou šťávu), která pomůže zachovat zelenou barvu brokolice a cukety.
Nezapomeňte, že i syrová brokolice a cuketa se dají konzumovat a jsou bezpečné, takže jim stačí jen 2-3 minuty ve vroucí vodě. Opravdu není třeba je držet v horké vodě déle.
Vyzkoušejte fantastické recepty z této letní zeleniny:
Zelená fazolka
Zejména zelená fazolka může při vaření ztratit svoji barvu, proto se vyplatí znát těchto několik řešení, jak se tomu vyhnout.
– zelené fazole vařte krátce. Čím déle se fazolka vaří, tím více může ztratit svoji barvu. Snažte se ji vařit jen několik minut, aby si zachovala co nejvíc z intenzity barvy.
– vaření zelené fazolky v páře je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat její barvu. Pára pomáhá zeleninu rychle uvařit, čímž se minimalizuje ztráta barvy a živin.
– vaření fazolí ve velkém množství vody pomáhá zachovat intenzitu barvy tím, že zelenina se po vložení do vroucí vody začne rychleji vařit. Vyhněte se vaření v malém množství vody, kde může teplota vody po přidání zeleniny rychle klesnout, což vede k delšímu vaření a ke ztrátě barvy.
– přidání soli do vroucí vody může pomoci zachovat intenzitu barvy zelených fazolí. Sůl pomáhá stabilizovat chlorofyl, který je zodpovědný za zelenou barvu zeleniny.
– po uvaření zelenou fazolku rychle ochlaďte ve studené vodě nebo v misce s ledem. Tím se zastaví proces vaření a pomůže se zachovat její jasně zelená barva.
Čerstvá, nakrájená zelenina prakticky zabalená v sáčcích nám šetří čas přípravy chutných salátů. Jak je to však s jejím mytím a skladováním?
Zdroj: ONP /
