Jak zabránit vysychání masa na grilu? Bude měkké a šťavnaté

Grillmistři vědí, že kvalitní maso je důležité nejen kupovat, ale také správně zpracovat. Jak zabránit vysychání masa na grilu? Existuje několik jednoduchých způsobů, jak učinit jídlo dokonale jemné, plné chuti a šťavnaté.

S příchodem jara už mnozí myslí k odpočinku ve své domácí zahradě. Květenový víkend je pro Slováky ideální čas na zahájení grilovací sezóny. Bez ohledu na počasí se setkávají s rodinou při přípravě pochoutek a užívají si dny pracovního volna.

Aby vašim blízkým všechno chutnalo, musíte vědět, jaké maso na grilovačku zvolit. To však stále nezaručuje úplný úspěch – jídlo lze „protáhnout“ a úplně vysušit. Jak udělat grilované maso dokonale měkké a šťavnaté?

Jaké maso grilovat?

Velký vliv na to, aby se maso na grilu nevysušilo, má výběr správného druhu masa v prodejně. Jaké maso bude nejlepší? Záleží na tom, zda si vyberete drůbeží, vepřové, jehněčí nebo hovězí.

Přestože na grilu dobře poslouží téměř každý druh masa, nejdůležitější je kupovat čerstvý a nezpracovaný produkt. Ten „odstatý“ bude více vláknitý a gumový a bez vnitřních šťáv. Ani při správné marinádě se vám to nepodaří zachránit.

Vyplatí se vybrat i konkrétní kusy masa. Vepřová krkovička nebo hovězí steak by měly mít trochu tuku, který při tepelné úpravě roztaje. Díky tomu maso získá šťavnatost a stane se jemným a měkkým. Pokud jde o dělohy nebo klobásu, není třeba se bát, že by nebyly vhodné ke grilování.

Pokud jde o drůbež, tedy kuřecí, krůtí nebo kachní maso, nejvhodnější bude připravit prsa, které bývají nejšťavnatější. Větší kusy rovnoměrně rozložené na grilu se připravují mnohem jednodušeji. Stehna a křidélka je mezitím třeba neustále sledovat a otáčet, protože se pečou mnohem rychleji.

Jak zabránit vysychání masa na grilu?

Nejen výběr toho, jaké maso připravit na gril, ovlivňuje dokonalou texturu pokrmu. Chcete-li šťavnatý a chutný grilovaný pokrm, vyplatí se jej vhodně okořenit a následně zajistit správnou tepelnou úpravu.

Marináda na změkčení masa

Jak zabránit vysychání masa na grilu? Po zakoupení a odstranění blan (ne však všech, aby část tuku roztala a dodala masu vlhkost) je dobré je marinovat. To nejen zvýrazní chuť jídla, ale ovlivní také jeho konzistenci. Bylinkové marinády maso změkčí a po pečení roztaje v ústech. Marinády chrání také před nadměrnou ztrátou vlhkosti, takže vepřová krkovička, kuřecí filé či žebírka nebudou suché jako čips.

Správný způsob grilování

Velmi důležitý je také vhodný způsob grilování, aby se maso na grilu nevysušilo. To znamená správnou přípravu zařízení – čištění a zajištění dobré teploty na pečení. Pokud začnete vařit na roštu s mastnými skvrnami a nečistotami z předchozího setkání s blízkými, maso se jednoduše přilepí na kov a přihoří. Přirozeným způsobem, jak zabránit přilepení masa, je vytřít rošt odříznutým a napíchnutým bramborem. Škrob v něm obsažený vytvoří ochrannou bariéru – nádobí se nepřilepí.

Po zapálení grilu buďte trpěliví – maso položte na rošt až tehdy, když zmizí podpal a uhlí je pokryto „šedým“ povlakem. Teplo vám umožní rovnoměrně smažit vepřové, hovězí, drůbeží nebo jehněčí maso. Dáte-li maso na příliš silný oheň, pustí veškerou šťávu, zvenčí zhnědne, ale uvnitř zůstane syrové.

Grilování masa vyžaduje pozornost a načasování. Porce musíte pravidelně přesouvat a kontrolovat jejich stav, v případě potřeby přemístit stojan na vyšší polici. Při grilování zkuste použít raději kleště než špíz, abyste maso příliš nepropíchli. To může způsobit ztrátu šťáv.

Jak zabránit vysychání masa na grilu?

Dbejte na vhodnou dobu grilování.

Tenké plátky vepřové krkovičky a kuřecí prsa grilujeme zakryté z každé strany asi 6 minut.
Vepřová karé může být rozmarné a snadno se vysuší, proto jej nechte na grilu maximálně 10 minut a v polovině jej otočte.
Vepřové špízy určitě grilujte na tácku – pokud je obohatíte o tvrdou zeleninu (například papriku a cibulku), mělo by stačit asi 20-30 minut na mírném ohni.
Vepřová klobása zase potřebuje asi 6-8 minut grilování.
Jitrnice – zabaleno v alobalu s přísadami – až asi 15 minut.

Nadšenci grilování vědí, co dělat, aby se maso na grilu nevysušilo. Musíte zajistit, aby byly suroviny kvalitní, marinovat je a trpělivě grilovat.