Vývar je nepochybně nejoblíbenější polévkou Slováků. Často se objevuje na našich stolech v neděli a zachraňuje nás během nachlazení. Mnozí lidé však mají problém s jednou otázkou: kdy vývar osolit? Na začátku vaření, během vaření nebo snad až na konci? Existuje jen jedna správná odpověď.

Vývar je naší slovenskou kulinářskou tradicí. Jeho příprava je na první pohled velmi jednoduchá a nevyžaduje velké kulinářské dovednosti. Při jeho vaření byste však měli dodržovat několik pravidel, aby polévka chutnala skvěle. Jednou z nejčastěji kladených otázek je, kdy vývar osolit, abychom ho nepřipravili o chuť.

Kdy se má vývar osolit? Držte se babiččina pravidla 10 minut

Když se podíváte na recept na vývar, zdá se to triviální. Do hrnce vložíte maso, zalijete ho vodou, poté přidáte zeleninu, pepř a bylinky. Mohlo by se zdát, že zde není nic složitého, takže neexistuje možnost, že by se něco mohlo pokazit. V praxi má pořadí koření velmi velký vliv na chuť pokrmu. Kvůli jedné chybě může být polévka naprosto bez chuti a navíc může špatně vypadat. Moje babička mi řekla, že vývar by se měl osolit 10 minut před koncem vaření. Pokud to uděláte příliš brzy, sůl zablokuje tuk z masa a aroma ze zeleniny. V důsledku toho jejich chuť nebude intenzivní a polévka vyjde bledá a nechutná.

Kdy přidat koření do vývaru? Chcete-li mít chuť, neodkládejte to

Nezapomeňte, že je lepší přidat příliš málo soli než příliš mnoho. Vždy můžete později přidat více soli a horší může být zachránit přesolenou polévku. Na 6 litrový hrnec by měly stačit 2 PL soli. Na začátku přidejte do vývaru nové koření, zrnka pepře a bobkový list. Vynikající zvýrazní chuť. Nejlepší je vařit vývar z masa ve studené vodě, protože tak přejde do vývaru více chuťových složek a bude aromatičtější. Pokud vaříte maso ve studené vodě a pomalu ho přivádíte k varu, nezapomeňte lžící sbírat usazeniny, tj. sražené bílkoviny. Při přidávání zeleniny nezapomeňte spařit cibuli, která dodá polévce zlatohnědou barvu a výraznou chuť.

Související články:

Zakalený vývar je minulostí. Účinné metody pro dokonale čistou polévku

Tuto polévku musíte na podzim vyzkoušet. Krémová, hřejivá a rychlá pro přípravu