Zdroj: Shutterstock
Růže je jedním z nejznámějších květin na světě významným zejména svojí krásou a vůní. Její méně známou částí jsou kulaté plody, ukryté pod okvětními lístky, známé jako šípky. Zajímá vás, kdy je čas na jejich sklizeň a jak s nimi dále v domácnosti nakládat? V tomto článku se dozvíte vše o vlastnostech a výhodách šipek a bonusem pro vás bude také pár receptů pro využití v domácnosti.
Od barevných lupenů a měkkých hlaviček až po ostré trny, jsou růže symbolem krásy, ženskosti a věčného mládí. Patří do rodu Rosa z čeledi Rosaceae, která má více než 100 odrůd a jejich hybridů.
Příběh ovoce růže
Šipky bohaté na živiny jsou skvělým bojovníkem proti nemocem, ale získaly si své místo iv kosmetickém průmyslu. Známé také pod názvem ovoce růžejsou obvykle červeno-oranžové barvy, ačkoli lze nalézt také žluté a černé odrůdy.
Na rozdíl od růžových květů kvetoucích v jarních a letních měsících, šípky začnou růst až poté, co okvětní lístky z růží odkvetou a začnou opadávat, což bývá obvykle začátkem podzimu nebo v jeho polovině.
Ve skutečnosti mají šípky sladší chuť tehdy, když se sklízejí až po prvních mrazech. Je tomu tak proto, že dužina ovoce po mrazech změkne. Mráz rozbije buněčné stěny šipek, díky čemuž z nich po uvaření dostanete více šťávy.
Zdroj: Shutterstock
TIP: v případě, že chcete přírodu trošku oklamat (například tehdy, narazíte-li v rámci výletu na bohatý zdroj šipek na místě, kam víte, že se už nevrátíte), můžete natrhat šipky i před prvními mrazy, dát je na 24 hodin do mrazničky , následně rozmrazit a použít jak potřebujete.
Bohaté na živiny
Každá hlavička šipky obsahuje vlásečnicovou dužinu a spoustu drobných semínek bohatých na mnohé živiny. 16g šipek (což je přibližně 2 PL) obsahuje:
- kalorie: 26
- sacharidy: 6 g
- vláknina: 4 g
- vitamin A: 4% denní dávky
- vitamin B5: 3% denní dávky
- vitamin C: 76% denní dávky
- vitamin E: 6% denní dávky.
Kromě uvedených nutričních látek obsahují šípky také lykopen a betakaroten podporující zdravou pigmentaci pokožky a také zdravý zrak. Obsahují také antioxidanty chránící nás před volnými radikály a tlumící zánět (katechiny, kvercetin a kyselina ellagová).
Zdroj: Unsplash
Největší zastoupení zde má však vitamín C. Nejenže posiluje imunitu, ale hraje významnou roli při syntéze kolagenu v kloubech, chrupavkách a pokožce.
Látky v šipkách také dokáží uklidnit zkažený žaludek, chrání před žaludečními vředy, snižují hladinu cholesterolu a krevního tlaku, zlepšují cirkulaci krve a chrání před srdečně-cévními onemocněními a cukrovkou 2.stupně.
Obsah živin v šipkách však do značné míry závisí na půdních a pěstitelských podmínkách a technikách zpracování. V případě, že výrobce šipky opracovává horkým vzduchem nebo vodou, obsah vitamínu C v nich se snižuje.
Ničí vaření obsah vitamínu C v šipkách?
Toto je běžná otázka, na kterou známe velmi lehkou odpověď. Vitamin C je rozpustný ve vodě, což znamená, že se při vaření šipek dostane z nich do vody, ve které se vaří. Jelikož ve většině receptů se tato voda zachovává a neslévá se, vitamin C neztratíte. Pravdou však je, že v závislosti na teplotě a délce zpracování k určité degradaci vitamínu C dochází.
Skladování nebo Jak šipky sušit
Zdroj: Shutterstock
Nejjednodušší způsob dlouhodobého skladování šipek je jejich sušení. Následně je můžete použít například k přípravě čaje během zimního a chřipkového období. Zde je podrobný postup, jak k sušení šipek:
- Šipky omyjte ve vlažné vodě, špičatým nožem odstraňte stonek i zbytky po květech. Rozřízněte je na polovinu, vyškrábejte semínka a rozložte je na novinový nebo balící papír, aby se vysušily. Pokud je sucho a slunečno, můžete je sušit venku. Pokud je deštivo, použijte sušičku na ovoce.
- Když jsou šípky již důkladně vysušené, pomelte je nahrubo ve food procesoru a následně umístěte na husté sítko a pořádně jím zatřeste. Veškerý nežádoucí prach a suchá pichlavá dužina (která zvykne dráždit hrdlo a dýchací cesty), z nich opadá.
- Přesuňte pomleté šípky do skleněné vzduchotěsné dózy a skladujte ve tmě a chladu (například v komoře). Takto zpracované šípky jsou připraveny k vaření čaje.
Přečtěte si také
Použití šipek
Ze šipek můžete kromě čaje připravit také džem, sirup, želé, ovocnou kůži, omáčku, polévku ba dokonce i víno. Šipky jsou také skvělou podzimní a Vánoční dekorací. Mají také bohaté využití v kosmetickém průmyslu.
Pokud jste o tom ještě neslyšeli, tak šípkový olej je opravdový zázrak v boji proti vráskám. Vyrábí se lisováním šipek za studena a extrakcí přírodních olejů. Semena šípku mají vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, které podporují zdravou kožní membránu a chrání pokožku před zánětlivými procesy, škodlivým UV zářením, cigaretovým kouřem a znečištěným ovzduším.
Zdroj: Shutterstock
Působí tak prostřednictvím doplňků výživy, ale také přímo na pokožku. Pleťový olej ze šipek například výrazně zvyšuje syntézu kolagenu a buněčný obrat – tedy rychlost, kterou se kožní buňky obměňují. Proto produkty, které mají přirozeně vysoký obsah vitamínu C, jako je šípkový olej, mohou mít viditelné účinky proti stárnutí.
Recept na šípkový sirup
(přibližně 2 litry)
K přípravě tohoto znamenitého sirupu, který můžete používat například v zimě ke slazení čaje, budete potřebovat:
- 1 kg šipek
- 3 litry vody
- ½ kg třtinového cukru
Postup:
- Dva litry vody přiveďte k varu.
- Čerstvé šipky nahrubo pomelte ve food procesoru a poté vysypte do vroucí vody. Chvilku povařte, poté odstavte a nechte 20 minut louhovat.
- Šipky následně přeceďte přes husté plastové sítko vystlané gázou (nebo čistou utěrkou).
- Přecezenou dužinu opět vložte do hrnce, přilijte i poslední, třetí litr vody a opět povařte, nechte odstát a přeceďte.
- Do spojené přecezené šťávy přidejte cukr, přiveďte k varu jen tak, aby se cukr rozpustil, a ihned nalévejte do vysterilizovaných zavařeninových lahví.
- Skladujte na suchém, chladném a tmavém místě.
Text: Lucie Gáborová
Foto: isifa/Shutterstock, Unsplash
