Ano, i když žijeme v relativním blahobytu, jsou rodiny, kterým pomáhá používat olej ke smažení vícekrát. Dá se to? Je to zdravé? Kde je pravda?
Co se děje s olejem, když v něm smažíme?
Vznikají nové chemické sloučeniny, mění se struktura oleje a ten ztrácí své původní vlastnosti. Změna je postupná, po prvním smažení nemusí být změny v chemické struktuře patrné. Při opakovaném používání se již objevují známky degradace.
Je použitý olej nebezpečný?
Při zahřívání vzniká v jedlých olejích akrolein, toxická, potenciálně karcinogenní látka. Používání přehřátého oleje může zvýšit riziko vzniku rakoviny. Může, ale nemusí, ale kdo chce riskovat?
Kolikrát můžete olej otočit?
Neexistuje žádné konkrétní číslo. Pokud olej nezapáchá, není příliš tmavý a zpěněný, teoreticky jej lze použít, ale jen opravdu zoufalý člověk v nezáviděníhodné situaci nebo šílenec.
Na čem (ne)smažit vůbec?
Ke smažení se výborně hodí vepřové sádlo. Pokud se vám nelíbí jeho chuť nebo původ, můžete vyzkoušet kokosový olej. Pokud si myslíte, že smažením na másle děláte něco pozitivního pro své zdraví, není to docela pravda. Máslo není 100% tuk. Máslo je dobré pro rychlé smažení, jinak má tendenci se připálit. Jiná situace je s propuštěným máslem nebo ghí. To je zbaveno mléčné složky a funguje velmi dobře. Určitě nesmažte na extra panenském olivovém, dýňovém nebo lněném oleji, protože tyto oleje při vysokých teplotách ztrácejí živiny a navíc produkují transmastné kyseliny. Proto raději používáme řepkový, rýžový nebo arašídový olej. A co klasický slunečnicový olej, který naleznete v každém obchodě? Ten se bohužel na smažení příliš nehodí.
Kam vylévat použité oleje?
Určitě ne do dřezu, ucpává potrubí a není to dobré ani pro životní prostředí. Olej přeceďte, přelijte ho do PET láhve a dejte do speciálního koše na oleje a tuky. Pokud takový koš nemáte nablízku, dejte jej do směsného odpadu.
