Jak zajistit, aby okurky připravené na zimu zůstaly pevné a křupavé?
Proč to někomu vždy vyjde, zatímco jinému okurky změknou, vodnají a někdy až „kaše“?
Existuje tajný recept na úspěch, který zkušeným hospodyňkám pomáhá dosáhnout křupání okurek v celém domě?
Neexistuje žádný tajný vzorec, ale existuje několik jemností, které je třeba vzít v úvahu.
Kvalita okurek
Obrovskou roli hraje kvalita samotných okurek. Aby zůstaly při solení nebo marinování křupavé, měli byste dodržovat následující zásady:
1. Vyberte odrůdy vhodné ke sklizni. Obvykle mají tenkou kůži a mnoho pupínků. Za žádných okolností byste neměli užívat odrůdy salátů, protože se ukázalo, že jsou „kaše“. Odrůdy salátů mívají hladký povrch.
2. Použijte malé okurky, nejlépe do 10 cm dlouhé. Velké přerostlé okurky je lepší nechat na saláty, protože nakládané nebo konzervované celé změknou.
3. Používejte pouze čerstvé okurky. Ideálně čerstvé ze zahrádky. Je přijatelné, aby si jeden den lehnuli, ale ne více. Při zavadnutí se struktura ovoce uvolní, což vede k měknutí a ztrátě chuti.
4. Před nakládáním nebo konzervováním musí být okurky namočené ve studené vodě. Čím déle byly skladovány, tím delší by mělo být namáčení. Obvykle je to 2-3 hodiny ve studené vodě. Plody právě utržené z rostliny není třeba namáčet, ale pouze v případě, že je záhon dobře zavlažován a úroda je sklizena ráno. V tomto případě budou okurky co nejšťavnatější.
Jemnosti při použití přísad
Nejlepšími přáteli okurek jsou česnek a kopr. A také křen, rybíz, dubové a třešňové listy, kořeněné bylinky, feferonky. Ale jsou zde některé jemnosti. Dubové a křenové listy pomáhají udržovat křupavost. Ale česnek naopak pomáhá změkčit tkáně. Množství česneku by nemělo přesáhnout 15 g na 1 kg okurek.
Správná sůl
Pokud chcete zachovat chuť, vůni a křupavost, vynechejte jodizovanou sůl. To platí jak pro solení, tak pro marinování.
V případě nakládání mění jodizovaná sůl nejen chuť a hustotu okurek, ale také zvyšuje riziko spadnutí víčka. Nejlepší je použít běžnou kamennou sůl.
Tepelné zpracování
Okurky při vaření změknou. Vaření nebo sterilizace vede k tomu, že obrobky nebudou křupavé.
Na zimu byste měli okurky buď nakládat, nebo používat nakládané recepty, kde se tepelná úprava omezuje na přelití horkého láku do zavařovací sklenice.
A na závěr doporučení, kterým se naši předkové vždy řídili. Na dorůstajícím Měsíci je potřeba zeleninu osolit a zkvasit, pak budou okurky i zelí tvrdé a křupavé.
