Vývar je hřejivý a má chuť, jakou nemá žádná jiná polévka. Je plný masa a zeleniny a podmaňuje si chuťové buňky Čechů už po několik generací. Jedna oblíbená ingredience však vše kazí. Proto byste se měli zdržet jejího přidávání do vývaru.
Vývar je nejen v neděli
Vývar je v české kuchyni skutečným králem polévek. Průzračný, chutný a hřejivý, je oblíbenou polévkou Čechů všech věkových kategorií. Bez vývaru se neobejde žádná nedělní večeře ani svatba. Tato jedinečná polévka je nejen chutná, ale také léčivá. Předepisuje se při nachlazení a infekcích.
Bujón je spojován s domovem, dětstvím a bezstarostnými časy. Tato cenná polévka však může být pro naše zdraví škodlivá. Vše záleží na ingredienci, která se do hrnce obvykle přidává . Mnozí z nás si bez ní tradiční vývar nedovedou představit.
Zapomeňte na cibuli
Tradičně se cibule přidává do vývaru . Zeleninu, kterou má každý z nás v kuchyni, obvykle smažíme na hořáku . Smažená cibule má polévce dodat sytou barvu, jedinečnou chuť a vůni. Bohužel pálení cibule na hořáku je pro naše zdraví nebezpečné.
Bashar El-Helou, odborník na lékařskou výživu z Národního ústavu veřejného zdraví – Národního výzkumného ústavu, v rozhovoru varuje
Pokud přidáte pečenou cibuli do vývaru , pokrm přenese toxické sloučeniny, jako je akrylamid, které se hromadí v těle a mohou narušit správné fungování nervového systému.
Užitečný a hodnotný vývar
Je třeba zdůraznit, že akrylamid je látka, která vzniká v důsledku procesu smažení, pečení a opalování . Dlouhodobá konzumace této látky může dokonce způsobit rakovinu. Co dělat, aby byl vývar chutný a zdravý? Měli byste se zdržet pálení cibule .
Měla by se jednoduše důkladně omýt a hodit do hrnce ve slupce. To stačí k tomu, aby polévka získala krásnou barvu . Pokud jsme však cibuli již spálili, je nutné spálené části odstranit. Jsou totiž velmi škodlivé. Vyplatí se také připravit hovězí a kachní vývar . Kuřecí se plní hormony.
