Zavařování okurek je vždy riziko. Tato zelenina velmi ráda odtrhává víčka, což neguje vynaložené úsilí a produkty.
Existuje však jednodušší a spolehlivější způsob, jak uchovat okurky až do zimy, aniž byste riskovali ztrátu přísad. Tato metoda je stará stovky let a byla našimi předky každoročně po staletí prověřena. Tohle je moření.
Co potřebuješ vědět
Při solení hraje důležitou roli sůl. Chuť závisí na jeho kvalitě a doba skladování závisí na množství. Aby okurky dobře uchovaly a byly chutné, musíte použít kamennou sůl nebo mořskou sůl. Ale jodizovaný nestojí za to, protože produkty s ním se hůře skladují a mění se jejich chuť.
Co se týče koncentrace soli v nálevu, čím je vyšší, tím déle se okurky skladují.
Je třeba je skladovat na chladném místě, ve sklepě nebo v lednici.
Pokud zakryjete vršek okurek křenovými listy, pak i když se na nich vytvoří plíseň, křen mu nedovolí proniknout hlouběji a zkazit přípravu. Ale listy rybízu naopak vyvolávají výskyt plísní.
Hořčičný prášek pomáhá chránit okurky před zkažením. 1–2 lžíce. l. na třílitrovou nádobu výrazně zvyšuje své šance na bezpečnost, i když je v láku málo soli. Bonus: specifická chuť, vůně a štiplavost vlastní hořčici.
Aby byly okurky chutnější, musíte na dno sklenice dát česnek a kopr. Navíc můžete přihodit křen, dub, třešeň, listy rybízu, pepře a bobkové listy.
Na třílitrovou sklenici okurek se bere v průměru 100–150 g soli. U malých okurek méně, u velkých více. Další možnost: na 1,5 litru vody vezměte 1,5 polévkové lžíce. l. (bez sklíčka) sůl. Musí se rozpustit ve vodě a nalít do sklenice.
Je důležité sklenice zpočátku sledovat a v případě, že se množství sníží, vodu dolít. Okurky je nutné vždy podlít vodou, jinak se zkazí.
Než sklenice uložíte na teplé místo, musíte je ponechat 2-3 dny při pokojové teplotě, aby mohl začít proces fermentace. Poté jej vložte do sklepa nebo do chladničky.
Recept na 3 litry
Do třílitrové nádoby musíte hodit 3 nasekané stroužky česneku, listy křenu, bylinky a koprové deštníky, 7-10 kuliček černého pepře. Nahoru položte okurky. Obložte je u krku křenovými listy. Na jeden a půl litru vody vezměte 3 polévkové lžíce. l. sůl, odstranění kopečku nožem v rovině se stranami lžíce. Přidejte lžíci hořčičného prášku a nalijte lák do sklenice. Pokud je ho málo, přidejte čistou vodu. Navrch nasypte další 1 polévkovou lžíci. l. hořčice, která vytváří bariéru pro plísně.
Ihned dejte na chladné místo. Vzhledem k tomu, že sklenice je okamžitě vložena do chladu, fermentace v ní probíhá velmi pomalu, takže okurky budou hotové za 3-4 měsíce. Jen v zimě.
