Křupavé okurky nakládané v sudu jsou chutné samy o sobě. Jsou také ideálním doplňkem do salátů, vinaigret, kyselé omáčky a dalších jídel, která vyžadují nakládané okurky.
Ale v moderních podmínkách je jejich solení v sudu problematické. Ale přizpůsobit starodávnou metodu moderním potřebám je snadné.
Plechovky místo sudů
Místo sudů mohou moderní majitelé používat plechovky. Algoritmus vaření je jednoduchý.
Krok 1. Umístěte koření na dno sklenice.
Koření může být cokoliv. Nezapomeňte přidat kopr a česnek. Navíc cokoliv se vám líbí nebo máte po ruce. Za starých časů se používaly listy a kořeny křenu, listy dubu, třešně a rybízu.
Můžete přidat feferonku, kuličky pepře, bobkový list, estragon. Vše, po čem vaše srdce touží. Kromě ochucovadel, která potlačují mléčné kvašení, například hořčice.
Krok 2. Položte okurky těsně na koření.
Aby byly okurky chutné a křupavé, musíte si vzít malé okurky, nejlépe s tenkou kůží. Odrůdy salátu a přerostlé okurky by se neměly používat. Stávají se měkkými.
Plody by měly být z rostliny odstraněny nejpozději před dnem. Nejlepší je ihned vyjmout a začít vařit. Čerstvé okurky stačí nechat asi hodinu ve studené vodě. Pokud byly natrhané delší dobu skladovány, měly by být na 2–4 hodiny namočené. Vyměňte vodu každou hodinu.
Krok 3. Nalijte předem připravený solný roztok.
U solanky musíte vzít 100 g soli na 1 litr vody. Sůl by měla být pravidelná, ne jodizovaná. Jódovaný mění chuť a negativně ovlivňuje konzervaci.
Krok 4. Nechte kvasit 5–6 dní.
Okurky musí být fermentované. K tomu je třeba sklenice umístit na teplé místo a zakrýt víkem. Nezapomeňte je umístit do nádoby, kde bude při fermentaci vytékat lák.
Když se solanka zakalí a začne aktivní tvorba bublin (emise oxidu uhličitého), znamená to, že fermentace začala. Od této chvíle by okurky měly kvasit 4–6 dní. Vše závisí na teplotě v místnosti.
Konec fermentace je indikován nepřítomností aktivní tvorby bublin a výskytem bílého povlaku na okurkách a na dně sklenice.
Krok 5. Vyměňte solanku
Po ukončení fermentace je třeba lák vypustit. Okurky přímo ve sklenici několikrát opláchněte čistou vodou, abyste odstranili bílý povlak. Sklenice naplňte studenou vodou až po samý vrch tak, aby po zakrytí víčkem voda vytekla.
Krok 6. Srolujte
Srolujte sklenice od okurek. Můžete použít plastové víko určené k uzavření za tepla. Je to zapečetěno.
Krok 7. Odešlete k uložení
Sklenice je lepší skladovat pod plastovým víčkem ve sklepě. Srolované lze uchovávat při pokojové teplotě. Při správném provedení vydrží několik let.
Tyto okurky nejsou v žádném případě horší než sudové okurky. Jsou chutné, křupavé, s charakteristickou kyselostí a kořeněnou vůní.
