Používáte často mražené maso? Při rozmrazování mějte na paměti jednu věc a bude jako čerstvé

Pokud jste někdy rozmrazovali maso a zjistili jste, že vaše večeře je naprosto nekvalitní, možná jste nedodrželi nejdůležitější pravidlo, které zná každý kuchař. Velké restaurace mají k tomu profesionální vybavení, ale buďte klidní – zvládnete to i doma!

Málokdo z nás rád nakupuje. A už vůbec ne ty potravinářské. Proto není překvapením, že když se už vypravíme do supermarketu a protlačujeme se v davu a řadě, chceme, aby to bylo co nejefektivnější. Co to znamená? Jen to, abychom se nemuseli vracet na to samé místo znovu a znovu. Stručně řečeno: všichni jsme jako jeden muž na nákupu zásob.

Tento postup však znamená osvojit si dvě pravidla, která hrají v každé slušné restauraci základní roli. Za prvé: správné skladování potravin. O tom v časopise Delicious píšeme poměrně často, protože specifika této dovednosti jsou velmi individuální a mnohé produkty mají své vlastní jedinečné „požadavky“ na skladování. Je zde i druhá otázka: správné zmrazování a rozmrazování výrobků. Zejména v případě masa musí být tento proces proveden správně!

Maso v mrazničce

Během školení o bezpečnosti potravin v restauraci se učíme, že každý výrobek, který zmrazujeme, by se měl řídit jednoduchým pravidlem. Mrazte rychle, rozmrazujte pomalu. Na první z uvedených opatření se v restauracích používají speciální šokové mrazničky, které nejen expresně zmrazují, ale lze v nich skladovat i teplé potraviny. V domácnosti můžeme použít nanejvýš funkci rychlého zmrazení, kterou disponují některé moderní spotřebiče. Buďte si jisti, že se obejdeme i bez ní.

Namísto nákupu drahých rychlomrazících zařízení se vyplatí zvolit vakuová balení, jejichž základní verze najdete iv supermarketech. Cena takového zařízení není nijak zvlášť vysoká a mražení výrobků v bezvzduchových sáčcích je vynikajícím způsobem, jak zachovat kvalitu i dlouho zmrazovaného masa.

Rozmražené maso

Už víme, jak se zmrazuje. Ale co rozmrazování? Jak jsme již zmínili, mělo by se provádět pomalu. Nejlepší je dát zmražené maso do chladničky, kde se klidně, v bezpečných podmínkách, vrátí do své normální konzistence. Proč je to tak důležité? Inu, při rychlém rozmrazování dochází k výrazné ztrátě vody z výrobků. To způsobuje jednak ztrátu kvality masa a jednak vytváří ideální prostředí pro růst různých bakterií včetně nebezpečných. Tomu je třeba se za každou cenu vyhnout!