Někdy po otevření sklenice s domácími přípravky ženy v domácnosti zjistí, že česnek zmodral nebo dokonce zezelenal.
Obrobek je poslán do odpadu, aniž by se přemýšlelo, proč se to stalo a zda to způsobilo, že obrobek není vhodný ke spotřebě.
Bez ohledu na to, zda jste si česnek koupili na trhu nebo stroužky vypěstované na záhonech dali do zavařovacích sklenic, česnek může snadno zezelenat nebo zmodrat.
To nezávisí na kvalitě produktu, ale na chemické reakci.
Proč česnek mění barvu?
Důvodem jsou látky allicin a alicináza.
Dokud jsou stroužky česneku neporušené, nedochází k žádné reakci. Jakmile jsou ale rozdrceny nebo nakrájeny, začne chemická reakce, jejímž výsledkem je vznik alicinu.
Pokud je ve švu přítomen ocet, pak v reakci s allicinem způsobuje tvorbu nových látek – polypyrrolů.
Právě oni přebarvují hřebíček na zelenou nebo modrou.
Česnek a celý přípravek lze přitom bezpečně konzumovat.
