Zdroj: Shutterstock
Příchod podzimu neznamená, že je šťavnatému ovoci a zelenině konec. I když jsme si mohli v létě pochutnat na sluncem prozářených rajčatech odtržených přímo ze zahrady nebo koupených na místním tržišti, už teď se můžeme těšit na voňavé hrušky, jablka v koláči nebo hustou dýňovou polévku.
Právě ta rozmanitost je na střídání ročních období a plodů, které s sebou přinášejí, nejkrásnější. Chcete si uskladnit podzimní plodiny do zásoby a poté z nich během podzimu a zimy připravovat chutná a výživná jídla? Poradíme vám, jak z darů podzimu vytěžit co nejvíce a ještě ušetřit.
Jablka
S celoroční dostupností jablek v potravinových řetězcích jsme už zapomněli, že jejich sezóna je právě na podzim. V našich končinách se však obírají a uskladňují právě v tomto ročním období. Naším tipem, jak na jablkách ušetřit, je nakoupit si přímo od pěstitele několik kilo jablek určených pro zimní uskladnění a skladovat je po celou zimu, až do jara, ve sklepě nebo garáži.
Jablka tak budete mít kdykoli po ruce a nepřeplatíte za drahé odrůdy nabízené supermarkety uprostřed zimy. Vždyť víte, jak to bylo s Maruškou, když šla v zimě na jahody a jiné plodiny. Vyšlo ji to hezky draze 🙂
Zdroj: Shutterstock
Sběr
Sbírejte jen nepoškozená jablka s pevnou, hladkou slupkou.
Uskladnění
Ve tmě, v suchu a chladu v čistých bedýnkách. Dbejte na to, abyste si zakoupili odrůdu určenou pro zimní uskladnění. Odrůdy určené k rychlému zpracování by se vám kazily a nevydržely by vám ani do Vánoc.
Zpracování
Kompot, čatní, strouhaná sterilovaná jablka, mošt, jablečné želé, dětská výživa, sušení, čerstvá jablka do koláče.
Recept na jablečný crumble
Crumble je velmi chutný dezert, jeho příprava je rychlá a nenáročná. Jeho výhodou je, že do něj můžeme schovat takové ovoce, jaké máme zrovna doma. V tomto receptu hrají hlavní roli jablka a bobulové ovoce. Dá se však připravit is hruškami, švestkami, reveňem, a v létě s jahodami nebo třešněmi.
Zdroj: Shutterstock
Ingredience na základ:
- 5-6 menších jablek
- hrnek bobulového ovoce
- 1 ČL perníkového pepře
- 1 PL čekankového sirupu
Ingredience na drobenku:
- 150 g jemných ovesných vloček
- 100 g mletých mandlí
- 1 ČL skořice
- na špic nože mleté vanilky
- 1 PL jemného třtinového cukru nebo javorového sirupu
- 1 PL arašídového nebo mandlového másla (čistého, bez příměsí)
- 2 PL rozpuštěného kokosového oleje
- 2 PL mletých slunečnicových semínek
- špetka soli
Postup:
- Troubu si předehřejeme na 180 °C.
- Středně velkou zapékací mísu vytřeme kokosovým olejem.
- Do mísy následně navrstvíme oloupaná jablka nakrájená na kostičky promíchané s bobulemi (mohou být i rovnou z mrazničky).
- Ovoce posypeme pepřem, polijeme sirupem a promícháme.
- V misce si smícháme všechny ingredience na drobenku a posypeme jí ovoce.
- Dáme do vyhřáté trouby a přibližně 20-30 minut zapékáme (do růžova).
- Necháme jen mírně vychladnout a podáváme se lžící skyru nebo rostlinného jogurtu pro vegan verzi, případně se lžící vanilkové zmrzliny pro labužnickou verzi.
Hrušky
Toto ovoce je často zastíněno právě jablkem, ale neprávem, protože nic na světě nechutná tak úžasně jako sladké, šťavnaté hrušky. Nezoufejte, pokud se vám pod ruku dostanou jen tvrdé plody. Na rozdíl od jablek a jiného ovoce totiž hrušky zcela nedozrávají na stromě, ale až po sklizni.
Zdroj: Shutterstock
Sběr
Vybírejte si hrušky, které jsou voňavé a beze skvrn. Dejte přednost tvrdým plodům. Pokud si přece jen koupíte hrušky, které jsou již měkké, ihned je zkonzumujte nebo je dejte na den-dva do chladničky.
Uskladnění
V suchém, tmavém a chladném prostředí. Ideální bude, když každou hrušku zabalíte do papíru. V případě, že si kupujete vždy jen pár hrušek, nechte je dozrát na kuchyňské lince v misce při pokojové teplotě, denně je kontrolujte a když už budou zralé, nečekejte a rovnou si na ně pochutnejte.
Přečtěte si také
Zpracování
Sterilizování, mošt, do salátů, pro přípravu koláče, kompot pro okamžitou konzumaci z vařených hrušek s trochou cukru a hřebíčkem.
Červená řepa (červená řepa)
Dost bylo kupování řepy v konzervě. Pokud jste zatím nikdy neochutnali doma pečenou červenou řepu posypanou feta nebo kozím sýrem, přišli jste o hodně! Je čas napravit to.
Zdroj: Shutterstock
Sběr
Vybírejte si spíše menší plody, protože jejich chuť je obvykle jemnější než u velkých kusů. Ty mohou být příliš dřevité a bez šťávy. Po vytržení ze země (zakoupení od pěstitele) je jemným kartáčkem očistěte od hlíny.
Uskladnění
V chladu, temnu a suchu v bedýnkách.
Zpracování
Pečená v troubě na plechu jako součást zeleninového mixu, pečená samostatně nakrájená na kostičky, nebo celá, zabalená v alobalu se solí a olivovým olejem, do salátů, polévek, sterilizovaná nebo fermentovaná.
TIP: Když si budete nejblíže připravovat doma cizrnový hummus, přidejte do něj i jednu uvařenou červenou řepu pokrájenou na malé kostičky. Budete překvapeni zcela novou chutí.
Růžičková kapusta
Pravdou je, že na růžičkovou kapustu v kuchyni trošku zapomínáme a nepatří zrovna mezi oblíbené potraviny. Je to škoda, protože pečený se solí a olivovým olejem chutná opravdu fantasticky.
Zdroj: Shutterstock
Sběr
Doporučuje se sbírat světle zelené malé hlavičky. Velké plody jsou méně chutné.
Uskladnění
V chladničce, ne však moc dlouho.
Zpracování
Před tepelnou úpravou odřízněte stonky, pokud jste tak již neučinili při sklizni. Rozkrojte na poloviny, vařte v páře, přidejte do polévky nebo pečte v troubě spolu s jinou zeleninou (brambory, mrkev, batáty, řepa, cuketa…).
Máslová dýně a Hokkaido
Tyto dva druhy tykví jsou u nás nejoblíbenější a to zejména pro přípravu polévky. Hustá, voňavá dýňová polévka podávaná s krajícem čerstvého, měkkého chleba patří v podzimní kuchyni opravdu mezi skvostné pokrmy.
Zdroj: Shutterstock
Sběr
Většina z nás dýně sbírá v supermarketech 🙂 Pokud však patříte mezi pěstitele, stačí dýni odtrhnout a očistit od hlíny.
Uskladnění
Správně uskladněné v chladných, suchých a dobře větraných prostorách, vám zimní odrůdy dýně vydrží minimálně měsíc, možná i déle. Po rozkrojení je třeba ji, zabalenou v potravinářské fólii, spotřebovat do 5 dnů.
Zpracování
K pečení, do teplých zimních salátů, do polévek, k přípravě rizota, s těstovinami.
Mezi další oblíbené plodiny sklizené na podzim patří zelí (bílé i červené), mrkev, petržel, pastinák, tuřín, vůdce, kukuřice, kaštany (jedlé i nejedlé – k dekorování), švestky, ořechy, hrozny a šípky.
Text: Lucie Gáborová
Foto: isifa/Shutterstock
Zdroj receptu:
