istock
Víme, že vysoké teplo poškozuje určité živiny, jako jsou polynenasycené tuky a některé vitamíny, a může způsobit tvorbu nezdravých chemikálií, jako je grilování a smažení.
Na druhou stranu, vaření v tlakovém hrnci vystaví jídlo ohřívání na kratší dobu. Existují informace o vlivu vaření na výživu a které potraviny jsou nejcitlivější?
Odpovídá nám Despina Marcelou Dietoložka – nutriční terapeutka se specializací na klinickou výživu a autoimunitní onemocnění (BSc, MSc, PgD) a jediná držitelka MSc v oboru Klinická výživa a imunologie v Řecku.
Vaření v tlakovém hrnci
Vaření v tlakovém hrnci může snížit citlivost na teplo živin (např. vitamín C, folát) a bioaktivní fytonutrienty, jako je beta-karoten, glukosinoláty (sloučeniny obsažené v brukvovité zelenině) a omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné lidskému zdraví. Ale stejně tak i jiné způsoby vaření – a obecně ve stejné míře.
v přehled více než 100 studií o účincích vaření na zeleninu se vědci pokusili najít zlatý řez Na jedné straně může teplo zničit některé živiny, ale na druhé straně může skutečnost, že tkáně změknou, učinit živiny více biologicky dostupné. Vědci dospěli k závěru, že vaření v páře je nejlepší způsob vaření, který uchová nejvíce živin.
Tlakový hrnec vs kastrol
I když o tlakovém hrnci něco málo víme, podívejme se, co víme
Luštěniny: Hladiny antioxidantů ve fazolích vařených v tlakovém hrnci byly šestkrát vyšší než ve fazolích vařených v hrnci. Kromě toho, že jsou luštěniny stravitelnější, vaření v tlakovém hrnci nevytváří žádné nezdravé chemikálie spojené se smažením nebo pečením.
Zelená zelenina: Vědci zjistili, že například švýcarský mangold nebyl nijak zvlášť ovlivněn, ale špenát vykazoval lepší nutriční hodnotu v pomalém hrnci, než když byl jednoduše uvařen v hrnci.
Cereálie: Přestože jsou vitamíny a fytonutrienty náchylné ke zkažení, konečným efektem vaření v pomalém hrnci je pozitivní nutriční zisk – ze zvýšené stravitelnosti makroživin (bílkovin, vlákniny a škrobu) a zvýšené biologické dostupnosti základních minerálů.
Maso: Dochází k výraznému snížení obsahu nenasycených tuků, ale zdá se, že železo se neztrácí.
Vitamín C: Eje to vitamín, který buď vařením nebo použitím konvice zničí asi 90%. V tomto případě dietolog doporučuje, aby ve vašem dni byly také vegetariánské cíle!
Nejlepší způsob vaření v tlakovém hrnci: Přidejte trochu vody na dno a vložte zeleninu do parního koše, abyste ji mohli vařit, ale v konvici!
Nemám čas vařit a přibírám, co mám dělat? 3 tipy, kterými se řídit
