Toskánský chléb: Stačí jen 5 surovin, žádné pracné hnětení a výsledkem je měkoučký chlebíček k polévce či šunce a sýru
Upečte si s námi chutný chléb typický pro toskánský region. Večer zpracujete kvásek a druhý den upečete čerstvý chléb.
Co se skrývá za hrubou, bublinkovou a extra měkoučkou focaccí? S tímto receptem vyjde vždy na jedničku:
Toskánský chléb (Schiacciata)
Velmi vzniká i tento chlebíček, kterému Italové přezdívají „ciaccia“. Jedná se o jednoduché pečivo bez oblohy na vrchu, které se skvěle hodí jako příloha k polévkám či omáčkám nebo jako podklad pro chutnou šunku, salám, sýr a čerstvou zeleninu.
Základem toskánského chleba je delší kynutí kvásku, který se zamíchá den předem, aby výsledné pečivo bylo krásně nadýchané a lehounké.
Pak je to už jen o přimíchání ostatních surovin, překládání a natahování (ne hnětení) těsta a jeho podkynutí. Výsledkem je vynikající měkký chléb, jehož chuť si zamilujete.
Určitě jste už pekli sodový chléb. A teď se i těsto na focacci připravuje bez hnětení, a přitom dostanete nadýchaný střed a křupavou kůrku.
Recept na toskánský chléb (Schiacciata)
Na kvásek budeme potřebovat: 250 g hladké mouky (00), 2 g sušeného droždí, 250 ml vlažné vody
Na těsto ještě budeme potřebovat: 500 g hladké mouky (00), 250 ml vlažné vody, lžičku soli, trochu extra panenského olivového oleje
Postup:
1) Večer před pečením chleba utřeme metličkou kvásek (mouku, droždí, vlažnou vodu) do hladka, misku zakryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě stát 12 hodin.
2) Druhý den v misce spojíme zbylou mouku, sůl, vodu a přidáme odleželý kvásek. Rukou krátce zpracujeme hladké, poměrně lepivé těsto. Po okrajích těsta nakapeme trochu oleje a jednu část těsta rukou podebereme, natáhneme a přendáme přes zbylé těsto. Zopakujeme ze všech stran, misku zakryjeme mokrou utěrkou a těsto necháme kynout ještě 2 hodiny, přičemž každou půlhodinu těsto naolejovanou rukou natáhneme a přendáme.
3) Vykynuté těsto pak vyklopíme na olejem vymazaný plech, prsty ho roztáhneme a zatlačíme, čímž vytvoříme jamky. Opět zakryjeme a necháme podkynout ještě 2 hodiny.
4) Troubu rozehřejeme na 200ºC, odleželé těsto ještě pokapeme olejem, posolíme vločkovou solí a pečeme v troubě zhruba 20 až 25 minut do zlato-hněda.
Kulaté, oválné, tenké i tlustší, avšak vždy chutné a syté. Vyberte si z našeho seznamu výborných placek a posouchů:
