Víte, proč jsou tato rajčata tak hnědá? Slováci se jejich vzhledu bojí, ale neměli by se

Často se označuje jako hnědé kvůli barvě jejich pokožky. Má sladší chuť než tradiční odrůdy této oblíbené rostliny a dobře se dusí, smaží nebo marinuje. Kromě toho se může pochlubit působivými výživovými hodnotami. Seznamte se s rajčatem hnědou – kumato.

Dnes je tomu těžko uvěřit, ale v 16. století, kdy se rajče, která pochází ze Střední Ameriky, dostala do Evropy, byla považována za jedovatou rostlinu (mimo jiné i proto, že její listy připomínaly listy magické mandragory) a pěstovala se jen na ozdobu altánů a zahrad. Až o dvě století později se začaly oceňovat další, především kulinářské vlastnosti tohoto šťavnatého ovoce, které se zpočátku vařilo především na kaši (takto vznikl recept na rajskou omáčku).

V dnešním světě je obtížné představit si jídelníček bez nich. Nejvíce rajčat se sní v Severní Americe, v průměru 40 kilogramů na osobu ročně. Na Slovensku jsou statistiky mnohem skromnější, průměrný člověk u nás zkonzumuje méně než 10 kilogramů tohoto šťavnatého ovoce (některými považováno za zeleninu), ale stále je to více než v případě okurek, mrkve nebo cibule.

Obchody vycházejí vstříc gurmánům a nabízejí různé druhy rajčat, kromě tradičních i malinová, třešňová, datlová, švestková nebo višňová rajčata. Stále oblíbenější jsou i plody s charakteristickou tmavě hnědou slupkou, které se v Polsku nazývají čokoládové a ve světě jsou známé jako kumato.

Jejich historie se začala psát ve slunném Španělsku v 70. letech 20. století. Luis Ortega, syn majitele farmy v andaluské vesnici Agra, zjistil, že rajčata, která dostávají méně vody, mají tmavší slupku a sladší chuť. Po několika letech experimentování vyšlechtil odrůdu s obchodním názvem „cumato“.

Prodej semen těchto rajčat dodnes kontroluje švýcarská agrotechnologická společnost Syngenta Seeds. Aby je pěstitelé získali, musí projít přísným výběrem a splnit přísné požadavky na pěstování. Dnes se čokoládová rajčata pěstují v Evropě, Severní Americe a Austrálii.

Rajče Kumato – nutriční hodnoty

Rajčata Kumato se od běžných odrůd liší hrubší slupkou (díky které lépe snášejí skladování), pevnější dužinou a mnohem sladší chutí, která je způsobena vysokým obsahem fruktózy, ovocného cukru.

Tmavá barva rajčat je způsobena mimořádně vysokým obsahem antokyanů – rostlinných pigmentů, které jsou zároveň silnými antioxidanty, stimulují imunitní systém, působí protizánětlivě a mají ochranný účinek na oběhový systém. Vědecké studie prokázaly, že antokyany působí proti vzniku rakoviny (např. plic, tlustého střeva, žaludku) a pomáhají při její léčbě, byť jen tím, že zmírňují nepříjemné pocity spojené s chemoterapií. Snižují také riziko srdečních onemocnění a zlepšují ostrost zraku.

Kumato je pokladnicí cenných vitamínů. Už jedno pořádně velké rajče dokáže pokrýt téměř polovinu naší denní potřeby vitamínu C, který nejenže posiluje imunitu organismu tím, že jej chrání před infekcemi, ale také zastavuje proces stárnutí a reguluje kardiovaskulární systém. Šťavnatá pochoutka je také bohatým zdrojem vitamínů A, E a vitamínů skupiny B, jakož i mnoha minerálních látek, zejména draslíku – prvku, který se používá k udržování správného krevního tlaku a je nezbytný pro regulaci vodní rovnováhy v těle.

Ve srovnání s jinými odrůdami však rajčata kumato obsahují méně lykopenu, karotenoidu, který přispívá ke snížení rizika vzniku rakoviny a osteoporózy.

Kumato v kuchyni

Rajčata kumato jsou díky své sladké chuti a pevné dužině ideální pro konzumaci v syrovém stavu. V nejjednodušší verzi lze použít jako přílohu k sendvičům nebo do salátu (rajčata se nakrájí na plátky, ochutí solí a pepřem, přelijí dresinkem z oleje, vinného octa, sušeného oregana a nasekané pažitky, odloží na 10 minut a poté se doplní rozdrobe rukolou a pistáciemi). Kumato se hodí také do klasického řeckého salátu.

Na základě těchto rajčat můžeme připravit chutné předkrm podle receptu Michela Morana. Spařené a oloupané kumato nakrájíme na plátky a položíme na pásky salátu. Na rajčata položíme nadrobno nakrájeného lososa smíchaného s nasekaným koriandrem, citrónovou šťávou, arašídovým olejem, solí a pepřem (černým a citrónovým). Nakonec polijeme omáčkou z koriandru smíchaného s arašídovým olejem, citrónovou šťávou, kmínem a citrónovým pepřem.

Z cumato připravíme lahodnou omáčku na způsob čatní. Nejprve zahřejeme olej, přidáme nadrobno nakrájenou červenou cibuli a uzenou papriku (jednu čajovou lžičku). Za častého míchání dusíme 5 minut, poté přidáme nakrájená rajčata (500 g), hnědý cukr (1/4 šálku) a červený vinný ocet (1/4 šálku). Přiveďte k varu a vařte 10 minut, dokud nezhoustne. Konzumujte po vychladnutí.