Co znamenají růžové skvrny na salátu? Odbornice vysvětluje, zda mohou být škodlivé

Nejchutnější ovoce a zelenina jsou ty, které mají pěknou barvu, jsou šťavnaté a bezvadné. Když se na nich začnou objevovat různé skvrny a zabarvení, naším prvním instinktem je vyhodit je do koše. To je například případ salátu, na kterém se někdy objeví narůžovělé nebo rezavé skvrny. Znamená to, že zelenina je vhodná jen do odpadu? Odbornice na bezpečnost potravin a certifikovaná odbornice na výživu rozptyluje všechny pochybnosti.

Když se zelenina nebo ovoce začne barevně odchylovat od své přirozené barvy, i když jde jen o malou skvrnu, okamžitě se nám v hlavě rozsvítí výstražné světlo. Přemýšlíme, zda je takový produkt určitě bezpečný ke konzumaci, nebo zda je lepší ho vyhodit do koše. Na takových pochybnostech není nic špatného, ostatně opatrnosti s potravinami není nikdy dost. Potom se však vyplatí ujistit, že zeleninu nebo ovoce bychom měli určitě vyhodit. Může se totiž ukázat, že změny, které se na ní objevily, jsou skutečně neškodné.

Taková nejistota vzniká, když na salátu pozorujeme rezavé nebo narůžovělé zbarvení. V prvním momentě si většina lidí pravděpodobně myslí, že se jedná o první příznak hniloby zeleniny a že je čas se s ní rozloučit. Je to však opravdu správné přesvědčení?

Vidíte růžové zbarvení na salátu? Odbornice vysvětluje, odkud pocházejí

V rozhovoru pro HuffPost to vysvětlila Katie Sabatini, která je certifikovanou odbornicí na výživu a odbornicí na bezpečnost a kvalitu potravin ve společnosti Little Leaf Farms (americká potravinářská společnost, která pěstuje saláty). Vysvětlila, že růžovo-načervenalé zbarvení, které se nejčastěji objevuje na ledovém nebo římském salátu, se nazývá „rez“ a je přirozenou vlastností zeleniny, která se může objevit po sklizni.

„Hlavními příčinami vzniku těchto zbarvení je nesprávná manipulace se salátem nebo jeho skladování. Pokud jsou listy zhmožděné nebo pořezané nebo je-li zelenina skladována v příliš vlhkých podmínkách, může to způsobit rychlejší vznik takových skvrn.“

Odbornice dále vysvětluje, že listy salátu časem oxidují a produkují polyfenoly. Jedná se o organické chemické sloučeniny, které vykazují antioxidační aktivitu. Sabatini vysvětluje, že působí jako ochranné látky, které zabraňují růstu plísní a hub. „Listy tak mohou získat rezavý vzhled“– dodává. Tento typ zabarvení se může na salátu objevit i tehdy, když je vystaven působení plynu ethylenu, který přirozeně produkují jiné druhy zeleniny a ovoce v chladničce. Proto je lepší držet ho od nich dál.

Je v pořádku jíst salát s růžovým zabarvením? Odbornice na výživu rozptyluje pochybnosti

Teď, když už víme, proč jsou listy salátu takto zbarveny, zůstává otázka: dá se salát v tomto stavu jíst? Nelze popřít, že pak vypadá méně esteticky a méně chutně. Může to ale nějak uškodit? Katie Sabatini uklidňuje.

„Pokud je salát křupavý a zbylé listy vypadají živé a pevné, růžové části lze konzumovat.“

– tvrdí. Dodává, že pokud je někdo nemá chuť jíst, může je jednoduše odříznout.

Načervenalé zbarvení je jedna věc, ale když listy salátu začnou tmavnout, je lepší být opatrný. Sabatini vysvětluje, že když jsou mokré a tmavnou, může to znamenat, že se zelenina začala kazit. Rovněž bychom neměli riskovat konzumaci salátu, jehož listy jsou povislá, rozmočená, slizká a nepříjemně zapáchají.