Jakou radost dělá hospodyňkám dobře objednaná řada zavařovacích sklenic s okurkami připravenými na zimu!
Občas ale, zvláště u mladých hospodyněk, idylku naruší odtržená víčka.
V této situaci je frustrující nejen ztráta jídla a peněz, ale také ztráta času a úsilí na marinování.
Zkušené ženy v domácnosti se s takovým problémem setkají mnohem méně, protože se po mnoho let naučily z vlastní zkušenosti věnovat pozornost nezřejmým jemnostem, na kterých závisí úspěch v umění přípravy.
Tip jedna: zvolte „speciální“ okurky
Okurky explodují nejčastěji z triviálního důvodu: kvůli jejich nerovnému povrchu je obtížné je umýt. Nemluvíme zde o nečistotách, které jsou viditelné pouhým okem, ale o bakteriích a sporech plísní, které se skrývají v nepravidelnostech, které jsou pro běžné oko neviditelné.
Pokud pěstujete okurky sami, pak pro konzervaci vyberte odrůdy s hladkou slupkou. A pěstujte je na mřížích, protože země je skutečnou živnou půdou pro všechny druhy mikroorganismů, včetně původce botulismu. Umýt malou okurku pokrytou pupínky po dešti je téměř nemožný úkol, pokud by ležela na zemi.
Tip dva: přidejte rajčata
Dalším důvodem, proč okurky explodují častěji než jiná zelenina, je nedostatek kyselin v nich. Kyselina je potřebná jako konzervant.
Poznámka: stejný problém je typický pro cuketu, takže cuketa musí být rolována s kyselou zeleninou nebo bobulemi.
Abyste snížili pravděpodobnost, že se víčko odlepí, musíte do okurek přidat přírodní kyselinu. Vložte například několik rajčat do sklenice. Zkušené ženy v domácnosti o tomto triku vědí, i když mnozí nepřemýšlejí o důvodu tohoto efektu.
Rada pátá: odstřihněte konce
Původci kvašení a hniloby se nacházejí v jakýchkoli prohlubních a nerovnostech, proto je třeba odříznout připojovací body stonku a květu.
Rada čtvrtá: pouze nové kryty
Pokud šetrné hospodyňky přestaly používat šroubovací víčka podruhé, pak se šroubovací víčka považují za opakovaně použitelná. Ale to není pravda. Nepoužívejte znovu žádná víčka. A nemůžete použít nové, které leží několik let.
Těsnění těsnícího víka totiž zajišťuje gumička, která časem ztrácí své původní kvality. Šroubovací víčko má navíc pogumovanou vrstvu, která časem ztrácí pružnost a používáním se deformuje.
Šetřením víček může hospodyňka ztratit obrovské množství jídla, námahy a času. Takové experimenty mohou být ponechány na džem a je lepší nakládat okurky podle všech pravidel konzervování.
Rada pátá: nenamáčejte příliš dlouho
Existuje mnoho doporučení ohledně namáčení okurek. Na 5 hodin, na 12, na den.
Při namáčení na okurkách a ve vodě začíná proces fermentace. To není viditelné pouhým okem, ale bakterie a plísně jsou okamžitě aktivovány. Kdo připravoval kvas nebo víno, ví, jak jsou mikroorganismy aktivní.
Stačí namočit okurky na 2 hodiny. A pokud byly sesbírány ze zahrady ne více než před 2 hodinami, pak se nemusí namáčet vůbec.
Použijte tyto tipy od zkušených hospodyněk, abyste zastavili explozi sklenic s okurkami.
