Skladujte chléb tímto způsobem a snížíte si hladinu cukru v krvi. Dietolog vysvětluje, zda je to pravda

Zmrazení chleba by mělo být zdravější mimo jiné tím, že přinejmenším sníží hladinu cukru v krvi. Tvrdí to někteří výrobci na TikToku. Je však známo, že to, co se objeví na sociálních sítích, má často daleko k pravdě. Jak je to v tomto případě? Dietoložka pochybnosti rozptyluje.

Webové stránky The Conversation upozornily na popularitu TikToků, které ukazují, že zmrazování chleba má pozitivní vliv na zdraví. Připomněl jeden, v němž lékař komentuje slova jiného lékaře, který chválí zmrazování chleba. Žena se odvolává na výzkum, který potvrzuje, že tento způsob zacházení s chlebem má skutečně dobrý vliv na naše tělo. Potvrzuje také, že se to vyplatí, a vysvětluje mechanismus, který za tím stojí.

Video má však pouze minutu a půl. K problematice zmrazování chleba se pro The Conversation obsáhle vyjádřil dietolog Duane Mellor z Aston Medical School, která se nachází v Birminghamu ve Spojeném království.

@dr_idz MRAZIVÝ CHLÉB SNIŽUJE CUKR V KRVI!! 😱❄️🍞 #weightloss #fatloss #nutrition #fitness ♬ originální zvuk – Dr Idz (MBBS, MRes, Dip IBLM)

Odborník přiznává tato tvrzení jsou ve skutečnosti založena na solidních vědeckých důkazech, i když je to trochu matoucí a skutečné zdravotní účinky nejsou tak velké, jak tvůrci tvrdí na sociálních sítích. Začíná vysvětlením, co se děje v chlebu, když prochází tepelnou úpravou.

Mrazení chleba snižuje hladinu cukru v krvi? Dietolog vysvětluje

Teplo z pece v kombinaci s vodou z těsta způsobí, že škrob obsažený v mouce se roztáhne (nabobtná) a želatinizuje. Po želatinaci je takový škrob snadněji stravitelný, a proto se v něm obsažené cukry lépe vstřebávají do našeho těla. Totéž se děje s mnoha dalšími zpracovávanými škrobovými výrobky, např.

Duane Mellor dále vysvětluje, že existují důkazy o tom, že taková glukóza může zvyšovat postprandiální hladinu inzulinu. Přestože je příliš mnoho inzulinu pro naše tělo důležité, může být škodlivé: může způsobit hlad a ovlivnit přibývání na váze.

Když se však potraviny s želatinovaným škrobem ochladí, smrští se a změní se na rezistentní škrob. Enzymy v lidském trávicím traktu musí pracovat hůře, aby ho strávily, takže tělo také hůře vstřebává cukr. Pak je náhlý vzestup hladiny cukru v krvi po jídle méně častý.. Teplota má vliv na to, jak rezistentním se škrob stane. V mrazničce je proces smršťování mnohem rychlejší než v chladničce.

Jak uvádí odborník, skladování chleba v mrazničce má ještě jednu výhodu. Zachovává vodu, která chléb je čerstvější a měkčí, než kdyby byl uložen v lednici.

Zmrazování chleba. Vyplatí se to?

Duane Mellor se zmínil o výzkumu, i když byl proveden na malé skupině lidí, pouze 10. Výzkum porovnával domácí chléb a chléb koupený v obchodě. Ukázal, že ten první po zmrazení a rozmrazení snížil hladinu cukru v krvi o 31 % po jeho konzumaci. Samotné opékání čerstvého chleba ji rovněž snížilo o 25 %.. Při zmrazení domácího chleba, jeho rozmrazení a následném opečení se hladina cukru snížila o 39 %.

U chleba koupeného v obchodě to bylo horší. Zmrazení a rozmrazení nezpůsobilo pokles hladiny cukru v krvi. Odborník přiznává, že není zcela jasné, proč k tomu dochází. Mohlo by jít o důsledek použití různých surovin k pečení takového chleba a různých technik.

Dietoložka však zdůrazňuje, abychom se nezaměřovali na pozitivní výsledky týkající se domácího chleba. I když konzumace takového chleba skutečně může zlepšit hladinu cukru v krvi, účinek je krátkodobý a pravděpodobně omezený na jedno jídlo. Dlouhodobý přínos je však pravděpodobně malý.

To neznamená, že se nevyplatí jíst výrobky s rezistentním naškrobené (který se nachází také například v některých druzích rýže, brambor, těstovin). Pomáhá udržovat rovnováhu ve střevní bakteriální flóře, která pomáhá udržovat zdravý metabolismus. Rezistentní škrob také zvyšuje citlivost na inzulin, což pomáhá tělu efektivněji využívat cukr. Některé studie také ukazují, že tento škrob snižuje hladinu cholesterolu.

Odborník proto doporučuje chléb zmrazit. Ačkoli dlouhodobý přínos může být malý, tento způsob skladování chleba pro nás může být přesto zdravý a navíc se tím sníží plýtvání potravinami.