To dělají hospodyňky v létě s okurkami, aby si v zimě mohly připravit ten nejchutnější Olivier.

Všechny hospodyňky alespoň jednou přemýšlely, jaké okurky dát do salátu Olivier. Slaný? Čerstvý? Nakládané?

Zde hrají rozhodující roli osobní preference hostitelky a rodinných příslušníků.

Někdo má rád čerstvé pro jejich chuť, jiný dává přednost slaným nebo nakládaným, protože se lépe hodí k majonéze, jiný přidává čerstvé i nakládané ve stejném množství.

Pokud se vrátíte do roku 1897 a podíváte se na původní recept slavného Luciena Oliviera, doporučil přidat čerstvé okurky. Ale pokud žádné nejsou, pak je podle jeho názoru lze nahradit nakládanými okurkami.

Informace o Olivierově vlastním receptu jsou však kontroverzní. Tajemství salátu, který ho proslavil, si podle některých zdrojů odnesl do hrobu.

Recept Luciena Oliviera byl poprvé zveřejněn v roce 1897. Právě letos vyšla kniha P.P. Alexandrova, která hovoří o čerstvých okurkách a možnosti jejich nahrazení okurkami. Byl to „Průvodce osvojením si základů kulinářského umění“.

Ať je to jak chce, moderní variace salátu se od svého předka velmi liší a hospodyňky jsou tak vynalézavé, že se dokonce naučily zavařovat okurky speciálně na Olivierov salát. Koneckonců, je to velmi výhodné: otevřete sklenici a hodíte okurky, jako hrášek, do salátu. Žádné starosti s řezáním.

Na vaření si můžete vzít jakékoli okurky – nerovné nebo zarostlé. Nakrájejte na kostky, vložte do připravených 0,5litrových sklenic a po vložení:

• několik kuliček černého pepře;
• stroužek česneku (nakrájený na kousky);
• 1 bobkový list;
• 1 koprový deštník;
• malý kousek feferonky;
• pár kousků listu křenu.

Navrch položíme okurky a zalijeme vroucí vodou. Sklenice přikryjeme víčky (nejdříve je vyvaříme) a zabalíme na 15–20 minut do utěrky, aby se obsah dobře prohřál.

Poté vypusťte vodu do pánve.

Na 1 litr marinády je třeba přidat:

• 70 g soli;
• 70 g octa;
• 50 g cukru.

Nejprve se přidá sůl a cukr a před vypnutím tepla pod marinádou ocet. Ocet se přidává na konci, protože se při vaření rychle odpařuje.
Vařící marinádu nalijte do sklenic a srolujte. Otočte, přikryjte přikrývkou nebo froté ručníkem a nechte několik hodin, nebo ještě lépe do rána.

1 litr marinády vystačí na 4 půllitrové sklenice.

V zimě jsou takové okurky ideální nejen do salátu Olivier, ale také do vinaigrette.