Období sklizně slibuje hospodyňkám spoustu práce. Je škoda, když pečlivě připravená a konzervovaná zelenina představuje překvapení v podobě rozbitého víka.
Na svědomí to mají především okurky. První, co vás napadne, je vyhodit nepovedené přípravky do koše.
Není ale kam spěchat, zvlášť když zkažené okurky není čím nahradit.
Proč banky explodují?
Nejčastější příčinou jsou bakterie mléčného kvašení. Nacházejí se všude – ve vzduchu, na povrchu předmětů a výrobků.
Jakmile jsou v nádobě, začnou aktivní životní aktivitu, což vede k tvorbě oxidu uhličitého. Je to on, kdo vytváří tlak, ze kterého se víko utrhne.
Důležité: článek se zabývá situací, kdy se víčka odlepí během 2-3 týdnů po sešití.
Jsou okurky z explodující sklenice nebezpečné?
Mnoho lidí věří, že explodující okurky mohou způsobit otravu. Bakterie mléčného kvašení však člověku neškodí. Právě oni se podílejí na procesu nakládání například zelí.
Hrozí, že se do sklenice dostanou další mikroorganismy. Ale to se stává mnohem méně často.
Je snadné rozlišit „zdravé“ kvašení – okurky získávají kyselost a příjemně voní, jako při fermentaci. Pokud je zápach nepříjemný nebo zvláštní a okurky nejsou okyselené, pak je lepší obsah sklenic vyhodit.
Každý se sám rozhodne, zda mu stojí za to riziko jíst explodující konzervy. Co přesně to způsobilo, je možné zjistit pouze v laboratorních podmínkách. Je však třeba si uvědomit, že alarmujícím znakem je spíše nepřítomnost fermentace než její přítomnost.
Je možné znovu marinovat?
Pokud se víko pár dní po zavaření utrhne, ale okurky ještě nezkvasily a marináda příjemně voní, lze je znovu srolovat.
Budete muset vyjmout okurky ze sklenic a důkladně je opláchnout. Poté vezměte čisté sklenice, vložte do nich okurky a zalijte vroucí vodou. Necháme pár minut odstát, scedíme a přivedeme k varu. Z této vody připravte novou marinádu, vezměte ingredience z receptu a snižte dávku na polovinu.
Musíte hodit dvě rozdrcené tablety aspirinu do třílitrové nádoby a naplnit ji čerstvou vařící marinádou. Srolujte, otočte a zabalte do deky, aby postupně vychladla.
Aspirin dezinfikuje obsah, i když do něj pronikly bakterie.
Některé ženy v domácnosti se bez aspirinu obejdou. Zvýší dávkování octa nebo kyseliny citronové, sklenici třikrát naplní marinádou a pak ji sroluje. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří mají rádi ostré přípravky.
Existuje názor, že příčinou odtržení víčka může být původce botulismu. Na botulismu je ale záludné, že se nijak neprojevuje. Znečištěná sklenice odstojí, chuť a barva obsahu se nezmění. Vzácně může víčko nabobtnat a objevit se zakalený sediment, ale nejčastěji nejsou pozorovány žádné známky.
