istock
Vzhledem ke známým nebezpečím konzumace velkého množství cukru dnes mnoho lidí hledá alternativy sladidla které produkují podobnou chuť jako stévie, aniž by způsobovaly výrazné přibírání na váze a další zdravotní problémy.
Zatímco výzkumy naznačují, že mozek dokáže rozeznat rozdíl mezi různými sladkými látkami, nervové procesy, které jsou základem této schopnosti rozlišovat mezi sladidly, zůstávají špatně pochopeny.
Sladidla a výživa: vše, co potřebujete vědět
Obezita a sladidla
Vědci z Shanghai University of Science and Technology, Čínské akademie věd (CAS) a dalších ústavů v Číně nedávno provedli studii, která měla pochopit, co se děje v mozcích myší, když jsou krmeny různými druhy sladidel. Jejich zjištění, publikovaná v Neurovědní výzkumnaznačují, že neuronální reakce na sacharózu a stévii je podobná, což naznačuje, že stévie je chutnou, ale zdravou náhražkou cukru.
„Obezita je celosvětově velkým problémem a používání sladidel jako náhrady za sacharózu je současným trendem v potravinářském průmyslu.“, Yingjie Zhu, spoluautor článku, řekl Medical Xpress. „Ačkoli všechny mají sladkost, mnoho náhražek cukru má při konzumaci znatelné rozdíly ve srovnání se sacharózou. Naším původním nápadem tedy bylo prozkoumat, zda v centrálním nervovém systému by existovala specifická oblast mozku, která by mohla odrážet rozdíly mezi těmito náhražkami cukru„.
Stévie je široce používané sladidlo, které pochází z Jižní Ameriky. Mnoho odborníků na výživu doporučuje stévii jako náhradu cukru, protože je velmi sladká, ale má méně kalorií a minimální účinky na hladinu glukózy v krvi. Hlavním cílem nedávné práce Zhu a jeho kolegů bylo prozkoumat, jak mozky myší reagovaly poté, co konzumovaly stévii, cukr nebo jedno ze tří dalších sladidel (xylitol, glycyrrhizin a mogrosid).
Závěry nové studie
Cílem týmu bylo odhalit, jak neurony v mozku myši reagovaly na konzistentní konzumaci těchto různých sladidel po dobu šesti týdnů. Kromě toho se zajímala o to, zda některá z testovaných nízkokalorických sladidel vyvolávají podobné reakce mozku na cukr.
Výzkumníci krmili myši šesti různými dietami po dobu šesti týdnů. Jedna skupina myší byla krmena tzv. kontrolní dietou (s příměsí sladidel), zatímco ostatní skupiny dostávaly dietu s vysokým množstvím cukru, stévie, xylitolu, glycyrrhizinu nebo mogrosidu.
Zhu a jeho kolegové zaznamenávali aktivitu neuronů v mozcích myší v reálném čase, sledovali změny hladin vápníku uvnitř buněk, což odhaluje vzorce aktivity těchto buněk.
Je zajímavé, že záznamy týmu ukázaly, že ve srovnání s jinými náhražkami cukru, které byly považovány za součást této studie, stevia indukovala aktivitu v PVT, která se nejvíce podobala aktivitě indukované příjmem cukru. To naznačuje, že stévie je nejvíce „šetrná k mozku“ z nejpoužívanějších alternativ cukru a více odráží vnímanou chuť cukru.
„Zjistili jsme, že vzhledem k hojnosti potravy ve srovnání s jinými náhražkami cukru byla aktivita v paraventrikulárním jádru mozkového thalamu (PVT) indukovaná stévií blíže aktivitě indukované sacharózou,“ řekl Zhu.
V budoucnu by tato nedávná studie mohla povzbudit více výrobců potravin a nápojů, aby začlenili stévii do svých produktů, aby snížili svůj počet kalorií. Navíc by to mohlo inspirovat další neurovědce, aby dále zkoumali nervové základy konzumace stévie.
Kolik stévie používáte jako náhradu cukru ve sladkostech?
