Nezbytnou složkou pro konzervování okurek je ocet. Ale dá se to nahradit? Ano, a to se provádí různými způsoby.
Okurky nemají vlastní kyselinu v dostatečném množství, aby byla zajištěna bezpečnost obrobku. Ale je to kyselina, která potlačuje vývoj mikroorganismů, které vedou ke zkažení produktu.
Proto se musí přidat, ale metody jsou různé.
Moření
Bezpečnost obrobku můžete zajistit „vytvořením“ kyseliny. Ideálním způsobem je spojení starověké metody kvašení a moderní metody válcování.
K tomu potřebujete koření (kopr, česnek, listy křenu a další podle vaší chuti) a okurky vložte do sklenic. Zalijte solankou (50 g soli na 1 litr vody). Nechte 3-5 dní na teplém místě, aby okurky zkvasily.
V důsledku mléčného kvašení vzniká kyselina, která pomáhá chránit produkt před škodlivými mikroorganismy.
Když okurky kvasí (doba závisí na teplotě v místnosti – čím je tepleji, tím rychleji se to stane), lák slijte a povařte 3-5 minut. Během této doby musíte do nádoby nalít čistou vodu a za třepání vypustit.
Opakujte několikrát, dokud se bílý povlak, který se objeví během procesu fermentace, nesmyje.
Sklenice naplňte vroucím solným roztokem a srolujte jako obvykle. Tyto nakládané okurky se skladují při pokojové teplotě. Jedná se o optimální řešení pro ty, kteří nemají sklep pro skladování okurek nakládaných klasickým způsobem.
Použití kyselých potravin
Ovoce a bobule s vysokým obsahem kyselin pomohou nahradit ocet při nakládání.
jablka
Jablka musí být oloupána (odstraněna slupka a krabice na semena), opařena vroucí vodou. Dejte do sklenic spolu s okurkami. Namísto klasického tandemu česneku a kopru byste na dno sklenice měli dát listy citronové trávy čínské. Třikrát nalijte marinádu a srolujte.
Marináda se připravuje v poměru: 50 g soli a cukru na 1 litr vody.
Jablka se musí brát z kyselých odrůd, nejlepší je Antonovka.
Rybíz
Šťáva z bílého nebo červeného rybízu dodá marinádě správné množství kyseliny a dodá okurkám jemnou kyselost, na rozdíl od ostré kyselosti octa.
Okurky se musí dát do sklenic, do kterých už byl vhozen česnek, koprové deštníky, pár lístků máty a hřebíček s černým pepřem. Zalijeme horkou marinádou a pasterizujeme při teplotě 80–85° po dobu 8–10 minut (u litrových sklenic). Srolujte a ochlaďte pod dekou.
Na marinádu je třeba vzít 2 litry vody, 500 g rybízové šťávy, 100 g soli a 40 g cukru.
Pokud nemáte chuť ani čas se šťourat v džusech a zákysech, můžete se poohlédnout po receptech s kyselinou citronovou, která úspěšně nahrazuje ocet.
