Objevení se prvních štíhlých stonků rebarbory ​​v zahradách je znakem toho, že zima je nadobro pryč. Oficiálně se považuje za zeleninu, ale to jí nebrání hrát první housle v jarním a letním pečivu. Výborně chutná zejména ve voňavém kynutém těstíčku, ukrytá pod štědrou vrstvou strouhanky. Jak připravit nejchutnější kynutý koláč s rebarborou a drobenkou? Představujeme vám ikonický recept.

Příprava rebarbory ​​na kynuté těsto

Čerstvé a mladé stonky rebarbory ​​se zpravidla nemusí loupat. Můžeme je nakrájet na menší kousky a vložit do těsta. Pokud však nejsme zastánci ponechání slupky a chceme se vyhnout zbytečným vláknům v cestě, můžeme se jich zbavit. Jak oloupeme rebarboru? Začneme odtržením listů a opláchnutím stonků pod studenou tekoucí vodou. V dalším kroku je osušíme utěrkou a odřízneme zdřevnatělé konce.

Až na samém konci přejdeme k loupání. Nejlépe se to dělá malým nožem, kterým uchopíme vlákna ve spodní části stonku a vytáhneme je vzhůru. Takto připravena reveň je ideální na kynuté těsto. Předtím, než sluší ve směsi nebo ozdobí vršek, je však dobré nakrájet ji na kousky silné přibližně 1,5 – 2 cm. Ukazuje se, že pro koláč je důležitá i barva rebarbory. Čím je červenější, tím je sladší. Intenzivní zelená zanechá na jazyku silně kyselou pachuť.

Kynutý koláč s reveňem a drobenkou

Nadýchaný kynutý koláč v kombinaci s kyselou rebarborou a sladkou drobenkou je typickou jarně-letní pochoutkou. Vůně šířící se během pečení nás nutí těšit se na ochutnání prvního kousku. Už teď vám můžeme zaručit, že to určitě neskončí jen u jednoho.

Ingredience na zákvas:

  • 2 PL pšeničné mouky
  • 4 PL teplého mléka
  • 40 g čerstvého droždí nebo 12 g sušeného droždí
  • 1 PL cukru

Ingredience na těsto:

  • 650 g pšeničné mouky
  • 5 žloutků
  • 1 sklenice teplého mléka
  • 100 g měkkého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 700 g reveň
  • špetka soli

Přísady na drobenku:

  • 150 g pšeničné mouky
  • 100 g cukru
  • 100 g másla

Příprava kynutého koláče s rebarborou a drobenkou

  1. Do čisté misky nasypte dvě polévkové lžíce mouky, přidejte jednu polévkovou lžíci cukru, čtyři polévkové lžíce teplého mléka a čerstvé nebo sušené droždí.
  2. Vše spolu důkladně přetřete lžící a odložte na suché a teplé místo na přibližně 15-20 minut. Během této doby by se na povrchu měly objevit bublinky.
  3. Do velké mísy dáme 650 g pšeničné mouky, 100 g krystalového cukru, žloutky z pěti vajec, šálek teplého mléka, vykynutý kvásek, špetku soli a měkké máslo.
  4. Těsto důkladně promíchejte a začněte hněte rukama. K tomuto účelu můžeme použít i speciální hák na kynuté těsto.
  5. Jak poznáte, že je kynuté těsto hotové? Mělo by se změnit na pružnou a voňavou kouli.
  6. Misku s těstem přikryjeme fólií nebo utěrkou a necháme ho 1-1,5 hodiny kynout. Po této době by mělo vykynout až trojnásobně.
  7. Když dokonale vykyne, těsto udeříme pěstí, abychom ho zbavili přebytečného plynu, a přeneseme ho na dno formy vyložené pečícím papírem.
  8. Když těsto opět mírně vykyne, pustíme se do přípravy rebarbory. Odřízneme konce a opatrně oloupeme celé stonky.
  9. Očištěné stonky nakrájíme na malé kousky a položíme je na syrové kynuté těsto.
  10. Posledním krokem je příprava drobenky. Na to rozdrťte v prstech mouku s máslem a cukrem a posypte jí těsto.
  11. Plech s těstem položte na střední příčku trouby vyhřáté na 180 °C a pečte jednu hodinu nebo dokud není suchý.
  12. Po upečení nevyjímejte koláč hned z trouby. Mírně pootevřete dvířka a nechte jej odpočívat přibližně 15 – 20 minut. Takto těsto nepoklesne.
  13. Hotové kynuté těsto s rebarborou a drobenkou můžeme na vrchu posypat trochou moučkového cukru.Dobrou chuť!

Související články:

Tento koláč překoná všechny koláče z cukrárny. Je jemný jako obláček a vždy se vydaří

Jablečný koláč, který není jablečný koláč. Uděláte ho za chvíli a bez pečení